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イタリア料理に用いられる香味ベースのソフリットは様々な種類のパスタや肉や魚のソース、煮込み野菜などの付け合わせ、シチューや肉の煮込みなどのベースに使用されます。フランス料理ではミルポワ等、世界共通のベースです。ソースのベース作りのコツを知って、お料理のバリエーションを増やしましょう。