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村にいた頃「ボルシィ（ボルシチ）を作るのにこの塩漬け発酵のスビョークラを加えると美味しい」と知って以来漬けてみたかった漬物です。安定してきたので紹介します。仕込みは簡単、東京の空調を使用しない部屋で保存しても常温保存でき、時間が経つごとに変わる風味を楽しめます。野菜と塩で乳酸発酵させる独特の旨みが料理の素材としてそのまま漬物として楽しめます。今回の漬け汁は野菜の塩漬けを作るときの基本の配合の一つです。サラダやスープ（漬け汁ごと）に加えると風味がましてオススメです。