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大根 には、豊富に酵素が含まれており、その酵素が肉を柔らかくしてくれる作用がある。今回は、鶏手羽元の部位を使った。大根と一緒に炊くことで、肉がびっくりする位とても柔らかくなり、鶏から出た旨みの出し汁を大根が吸って、おいしい煮物を作ることができました。