お菓子連載：はじめてでも簡単！凛りんのとっておき★お菓子
2006年2月より料理レシピ投稿サイトでオリジナルレシピを公開開始。2008年より始めたブログ「勇気凛りん料理とお菓子rinrepi」が人気に。長いアメリカ生活の中で身についたちょっと目先の違う和食やどこの家にでもある食材を斬新な感覚で組み合わせる料理が得意。
http://ameblo.jp/
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レモンライムムースケーキ
夏のデザートにぴったりの爽やかムースケーキを紹介させてくださいね~。
レモンとライムの果汁に、ほんのりとバニラの風味を加え
生クリームだけでふんわりとしたムースを作り、
スポンジと合わせてセルクルで固めたものです。
真っ白なので、見た目も涼しげ！
味もスッキリさわやかなので、夏の定番ムースですー。
使用食材も少なく、簡単！おすすめですー。
【レモンライムムース】21cm丸型
スポンジケーキ・・・卵3個分材料で18cm型で焼き、3枚にスライスしたもの1枚
レモン果汁・・・2個分
ライム果汁・・・1個分
板ゼラチン・・・11g
グラニュー糖・・・60g
バニラビーンズ・・・1/2鞘
生クリーム・・・600ml
ナパージュ（市販品加水不要）・・・約150ml
＜下準備＞
・21cmのセルクルにラップをピンと張っておく。
・板ゼラチンを冷水につけ、しっかりと戻す。
・バニラビーンズの鞘をキッチンバサミで開き、グラニュー糖の中でしごいて
砂糖の中にバニラビーンズを混ぜ、バニラシュガーを作る。
①レモンとライム果汁を絞り合わせる。
②戻した板ゼラチンの水気をしっかりときり、ボウルに入れて湯煎で溶かす。
③生クリームにバニラシュガーを加えて、ゆるくトロミがつくまで泡立てたら
①を加えてよく混ぜ合わせる。（果汁を加えた時点でかなりトロミがつくので
激しいく泡立てないこと）
④②のボウルにお玉いっぱい分程の③の加えて混ぜ合わせる。
これをもう１回繰り返したら、③のボウルに戻し混ぜ合わせる。
⑤ラップを張っておいた型をセルクル板にのせ、④の全量を流し入れる。
スポンジケーキをムース液の上に置き、手で静かに押し沈める。
ラップをかけて冷蔵庫で冷やし固める。
⑥完全に固まったら、逆さにして型の周りを手の体温で温め
型から静かに取り出す。上面にナパージュする。
好みでフルーツなどをデコレーションしてくださいね〜。
※型から取り出すときは、手の体温でゆっくり温めるのが鉄則です。
温めた布巾などで急激に温めると、
側面が溶けすぎて汚らしくなっちゃいます。
または、ムース液を流し入れる前に、
型の内側にムースフィルムを装着すると簡単に取り出せますが
市販のものでは、なかなかぴったりのサイズが探しにくいのが現状です。
ホールケーキにするのが面倒だな〜と思われる方は
カップ仕立てにすれば、更に簡単です。
その場合は、ゼラチンの量を少し抑えめにすると
よりふんわり 優しいムースになりますー。
2013年6月28日 11:33 | この記事のURL
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