作り置きのカリスマ！ゆーママさんの「おかずの素」なら何度も味変が楽しめる

「作り置きは便利だけど、毎日同じ味で飽きちゃう！」という方に朗報！ゆーママさんのおかずの素なら、その日の気分や忙しさにあわせてそのまま食べたり、他の食材とあえたり炒めたりして多彩なアレンジが可能。週末にたっぷり作っておけば、平日は包丁いらずなんてことも叶いますよ。今回は新刊の中から鶏肉を使ったおかずの素とそこから3つのレシピにアレンジする技をご紹介！ぜひご家庭の定番料理に加えてみてくださいね。

「おかずの素」の調理と保存のポイント

1、加熱のしすぎに注意する！

おかずの素で大事にしているのは食感。特に野菜のおかずの素はそのまま食べてもやわらかく、アレンジレシピ通りの追加の加熱調理をしても煮崩れない、ギリギリの火入れ時間を計算しています。

2、清潔な保存容器に入れる！

保存容器はしっかりとふたを閉まる清潔なものを使いましょう。よく洗って水分を拭き取ってからおかずの素を入れます。 食品用のアルコールスプレーを容器に吹きかけておくとより安心です。おかずは完全に冷めてから保存してください。

3、煮汁やスープと一緒に保存する！

おかずの素を作るときに出る煮汁やスープも一緒に保存しましょう。保存中に味が染み込むので、アレンジ調理の際に味を染み込ませる必要がなく、時間短縮になります。また煮汁やスープに漬け込むことで日持ち効果もアップします。

鶏もも肉のだし煮

鶏もも肉のうまみに玉ねぎの甘さが加わった、親しみやすい甘辛味のだし煮。ほどよくやわらかに仕上がるのでとっても食べやすい！そのままでもアレンジしても、応用範囲の広いおかずの素です。

調理時間：30分
保存期間：冷蔵7日間 / 冷凍3週間

材料（作りやすい分量）

鶏もも肉…6枚（1800ｇ）
玉ねぎ…2個（300g）
A 水…800ml
A しょうゆ…大さじ6
A 砂糖、みりん、酒…各大さじ3
A 顆粒和風だしの素…小さじ1

作り方

1、鶏肉は縦長に半分に切る。玉ねぎは8mm幅の薄切りにする。
2、鍋に1の鶏肉と玉ねぎ、Aを入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして落としぶたをして20～25分煮る。
3、保存容器に煮汁ごと入れ、ペーパータオルをかぶせてからふたをする。

【アレンジ1】とろとろ親子丼

鶏肉に火が通り味もついているので、卵を入れるだけの親子丼。レンジで作るから火加減の心配をしなくてもいいのがうれしい！とろとろ食感に仕上がります。

調理時間：8分

材料（2人分）
鶏もも肉のだし煮…1/6量（約300g）
A 鶏もも肉のだし煮の煮汁（煮こごり）…130g
A 水…50ml
卵（Mサイズ、溶きほぐす）…3個
温かいご飯…どんぶり2杯分
三つ葉…（好みで）適量

作り方

1、鶏もも肉のだし煮はひと口大に切る。
2、耐熱容器に1の鶏もも肉とAをそれぞれ半量入れ、卵半量を回し入れる。
3、ふんわりラップをかけて電子レンジ（600W）で2分ほど加熱し、取り出して軽く混ぜる。再びラップをふんわりかけ、レンジで1分ほど加熱して軽く混ぜる。
4、器にご飯を盛り3をそれぞれのせる。好みで三つ葉を飾る。

【アレンジ2】まいたけと鶏肉の包み焼き

クッキングシートに材料をのせて包んで蒸し焼きにするだけ。簡単なのにごちそう感が出ます。鶏肉を1人分につき1枚使うのでボリュームのあるメインおかずに。子ども向けにはしょうがなしでもOKです。

調理時間：13分

材料（2人分）
鶏もも肉のだし煮…1/3量（約600ｇ）
鶏もも肉のだし煮の煮汁（煮こごり）…260g
まいたけ…1パック（150g）
しょうが（チューブ）…2cm分
かいわれ大根…（好みで）1/2パック
すだち（半分に切る）…（好みで）1個

作り方

1、まいたけをほぐす。
2、クッキングシート（30x35cm）を2枚広げ、それぞれの中心に鶏もも肉のだし煮、煮汁、1のまいたけ、しょうがを半量ずつ順にのせる。
3、クッキングシートの手前と奥とを重ねて持ち、くるくると内側に折り曲げ、両端をねじってキャンディ状になるように閉じる。
4、フライパンに水大さじ2（分量外）を入れ、3を並べてふたをし、中火で7～8分ほど蒸し焼きにする。器に盛り、好みでかいわれ大根とすだちを添える。

【アレンジ3】キャベツと鶏肉のうま煮

煮込み時間を考えるとハードルが高く感じる煮物も、メインの材料ですでに火が通っていればあとはサッと煮るだけ。キャベツは大きめにちぎると、甘さと食感が楽しめます。

調理時間：15分

材料（2人分）
鶏もも肉のだし煮…1/3量（約600g）
キャベツ…1/8個（125g）
A 鶏もも肉のだし煮の煮汁（煮こごり）…260g
A 水…100ml
B 片栗粉…大さじ1/2
B 水…大さじ2

作り方
1、鶏もも肉のだし煮はひと口大に切る。キャベツは手で5cm大にちぎる。
2、鍋に1の鶏肉とキャベツ、Aを入れて強火にかけ、沸騰したら弱火で3～4分ほど煮る。
3、火を止めて、混ぜ合わせたBを加え、再び中火にかけて混ぜながらとろみがつくまで加熱する。

いかがでしたか？これならバリエーションが広がって食卓がさらに豊かになりそうですよね。本書では他にも魚介のおかずの素、卵・豆・乾物のおかずの素、野菜のおかずの素などをご紹介しています。ぜひ日々の暮らしにお役立て下さいね。

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『ゆーママの暮らしをラクにするおかずの素』
松本 有美 （著）

“作り置きの達人”として、テレビで話題の人気料理家・ゆーママさんが新しく提案する作りおきのスタイル、それが「おかずの素」です。その名の通り「おかずの素」は、肉や魚、乾物、野菜などに味をつけて加熱調理したもの。それを使ってさまざまなおかずが作れる、“素”となるものです。そのまま食べても、アレンジしても。その日の気分や忙しさに合わせて、おいしく食べられるおかずなのです。週末にたっぷり作っておけば、平日は包丁いらず、なんてことも叶います。ちゃんと作って、ちゃんとラクしたい私たちにぴったりです。

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松本有美（ゆーママ）さん

1978年、兵庫県生まれ、在住。料理研究家、パンシェルジュ。夫と3人の息子、両親の7人暮らし。雑誌、広告などで活躍。テレビ出演も多く、「きょうの料理」の講師としても人気を集める。著書は累計40万部を突破。夫と営むカフェでは、ランチやスイーツのメニューを考案している。

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「ゆーママ おうちカフェレシピ」

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松本有美（ゆーママ）（@yu_mama_cafe）

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