青じそ（大葉）を大量消費できるおいしいレシピ、冷蔵・冷凍の上手な保存方法、呼び方の違いを紹介！

香り付け＆彩り役として、料理をグッと引き立ててくれる青じそ（大葉）。束やパックでたくさん買ってきたものの、使いきれずに余らせてしまうことってありませんか？そこで今回は、おいしく食べられる大量消費レシピや上手な保存方法をご紹介します。青じそと大葉の呼び方の違いとあわせてチェックしてくださいね。

Kayoko*

2019/06/22

2024/04/12

view

説明できますか？「大葉」と「しそ」の違い

青しそ

薬味や刺身のつまに使う「大葉」や「しそ」と呼ばれるグリーンの葉。異なる呼び方がありますが、この違いって何かご存知ですか？しそは大きく分けると「青じそ」と「赤じそ」の2種類があり、青じその方が「大葉」とも呼ばれます。つまり、大葉はしその一種というわけ。梅干しの色付けに利用される赤じそに比べ、青じそは香り高いのが特徴です。

大葉と呼ばれるようになったのは、以前、青じそを販売するときに葉と花穂（かすい）を区別したことに由来するとか。葉の部分を「大きな葉っぱ」として、大葉といわれるようになったという説があります。

なお、花穂は穂じそとも呼ばれ、葉の部分と同じく上品な香りを持ち、刺身に添えられていることが多いです。花をこそいでしょうゆに入れると、穂じそならではの淡い香りがしょうゆに広がり、刺身をよりおいしく食べられます。

青じそと赤じその違いについて

青じそと赤じそ

先程、しそは大きく分けると「青じそ」と「赤じそ」の2種類があると解説しましたが、こちらについてもう少し深掘りをしたいと思います。

しそは漢字で「紫蘇」と書くことから、もともとは赤紫色をしており、青じそはそれが変種したものと言われています。

含まれている栄養はほぼ同じですが、青じその方がβ-カロテンがより豊富に含まれているなど、ちょっとした違いがあります。また、赤じそにはシソニンという色素が含まれており、この色素こそが赤じその葉の色に影響しています。

青じそと赤じそは風味にも違いがあり、しそ特有の香りが強い青じそは薬味や天ぷらに、赤みの強い赤じそは梅干しや柴漬け、しそジュースなど着色用として使われます。

しそによく似たエゴマの葉との違いについて

エゴマの葉

韓国料理に出てくるエゴマの葉もしそに似た形をしていて、どう違うの？と思ったことがある方も多いのではないでしょうか。

しそとエゴマの葉の違いは葉の大きさと輪郭の形状にあります。全体的な大きさはエゴマの葉の方がしそより大きく、葉の輪郭は共にギザギザしていますが、エゴマの葉の方がその輪郭がなだらかです。また、しその葉はやわらかいのに対し、エゴマの葉はかたいことも特徴です。

実際に食べ比べてみるとわかりますが味も異なるので、エゴマの葉を使うレシピのときは、手に入るようであればぜひ購入してみましょう。

おいしい青じそ（大葉）は「香り」と「つや」が違う！

新鮮な青じその選び方は、香りと見た目がポイント。フレッシュな青じそほど香りが強いので、実際に手にとって確認してみてください。

見た目は鮮やかなグリーンで、変色していないものを選びましょう。茎の切り口が黒ずんでいないかどうかのチェックも忘れずに。葉は盛り上がっていて、葉先までピンと張り、つやのあるものが新鮮な証拠です。

青じそ（大葉）の上手な保存方法

冷蔵庫で保存するなら、立てるのが◎

青じそは乾燥に弱いため、ラップで巻いて野菜室で保存しましょう。水で湿らせた新聞紙やキッチンペーパーで包んでおくと、さらに乾燥を防げます。

空き瓶を活用すれば、鮮度がグンと長持ちします。瓶に少し水を注ぎ、青じその軸を下にして立てるように入れます。フタかラップで密閉して野菜室へ保存し、3日に1度水を替えましょう。葉の部分は、水につかると傷みやすいのでご注意を。