硬いところはどこまで食べられる？今さら聞けない旬の「アスパラガス」基本のき

鮮やかなグリーン色のアスパラガスは、春から初夏に旬を迎えます。サラダや炒め物など幅広く使えますが、硬い部分はどこまで食べられるのか、どうすればちょうどよく火が通るのか、迷ったことはありませんか？今回は、知ればもっとおいしくいただける「アスパラガス」のお話。アレンジレシピも合わせてご紹介しますよ♪

Kayoko*

2019/05/25

2023/04/21

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ポキンと折れる！？アスパラガスの下ごしらえのコツは？

春先に出回るアスパラガスは、全体的にやわらかめですが、時期が過ぎてくると根元に近い茎は硬くなりがち。おいしく食べるには、下ごしらえがポイントなんです！

簡単なのは、手で折る方法。根元辺りを持つと、手でポキンと折れるところがあります。そこが硬い部分との境目。もしまだ硬いと感じたら、下のほうだけピーラーでむいておくといいですよ。茎に付いている三角形のハカマ（茎にぴたっと付いている葉のような部分）も、ピーラーで引っかけるように取り除いておくと口当たりがよくなります。

アスパラガスは、カロテンやビタミンCなどを栄養豊富な野菜。ポキンとした根本の硬い部分も栄養たっぷりで、甘みが強いんです！小さく切ったり、切り込みを入れたりすると、食べやすくなりますよ。

アスパラの根元と卵の炒め物 ☆ ラムベーコン

はるさん

硬い根元は、皮をむくことで口当たりがさらにアップ。フワフワ卵との相性ばっちりですよ。

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ゆでる？焼く？おいしく調理するコツは？

アスパラガスは、加熱の仕方によって味わいや見た目などが変わってきます。ポピュラーなのは、ゆがく方法。たっぷりのお湯に茎から入れて、お好みの硬さになったら取り出します。穂先はすぐにやわらかくなるので、注意して下さいね。サラダなど色鮮やかに仕上げるときにおすすめの方法で、ザルにあげた後冷水にとっておきましょう。

フライパンなどに少量の水を入れ蓋をして、蒸し煮のようにゆでる方法も。また、アスパラガスをラップでくるみ電子レンジで加熱してもOK。たくさんのお湯でゆでるより、旨みや栄養を逃しません。ゆでる時には、塩を忘れずに。

ゆでる以外に、焼くのもおすすめ。フライパンにオイルをしき、ほどよい焦げ目がつくまでじっくりと焼きます。香ばしく、アスパラガスの甘みが引き立ちますよ。

まっすぐ伸びたものが新鮮！おいしいアスパラガスの選び方

せっかくなら、おいしいアスパラガスを選びたいですよね。全体の見た目はもちろん、茎や穂先などもチェックしましょう。

鮮やかな濃いグリーンで、まっすぐに伸びたアスパラガスがおすすめ。穂先が曲がっていると、収穫から時間が経っている可能性があるため注意して下さいね。穂先がしまっているものを選びましょう。

茎が細いと筋が硬いことがあるため、太い方を選んだ方が食感アップ。茎の切り口は乾燥せず、みずみずしいものが新鮮な証拠です。また、アスパラガスを持った時に、弾力があるものがおいしいですよ。

鮮度が命！アスパラガスのおすすめ保存方法とは？

アスパラガスは、新鮮なうちに食べたい野菜のため、早めに使い切りたいところ。みずみずしさを少しでもキープするために、濡らしたキッチンペーパーなどで切り口を中心に包みましょう。冷蔵庫の野菜室で、立てて保存して下さいね。

一度に食べきれない場合は、硬めにゆでてから密閉袋に入れて冷凍しましょう。使うときは、凍ったまま炒め物やスープなどに活用できますよ。