市販の調味料ではなぜか出せないこの味！保存もできる「合わせ酢」のおいしい配合は？

米酢をベースに、だし昆布、みりん、砂糖などを鍋で沸騰直前までサッと煮て、冷めたら昆布を取り出すだけ。酢の物、甘酢漬け、ドレッシングのベースにも使える万能の合わせ酢レシピです。

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お酢としょう油、煮切りみりん（もしくは砂糖）を合わせたものが「三杯酢」の一般的な作り方。少し甘みを出したい酢の物などにはこちらを使います。「二杯酢」はお酢としょう油を合わせたもので、いわゆる酢醤油、油っこいお料理に合うさっぱりした味わいです。

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合わせ酢を使う料理の代表といえば、お弁当にも活躍するいなりずしもその1つ。耐熱容器にお酢、砂糖、塩を入れてレンチンすれば簡単ですよ。シンプルに酢飯だけか、具を混ぜこむか、どちらのいなりずしがお好きですか？

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生ハムをプラスした洋風ちらし寿司に使う合わせ酢、こちらのレシピではコクのあるバルサミコ酢をベースにひと工夫してあります。香りのよいバルサミコ酢で、ワンパターンになりがちなちらし寿司も風味に変化がつけられます♪

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だし昆布とかつお節を入れた、うま味たっぷりの合わせ酢レシピです。味付けされたパック入りのものを買うことが多いもずく酢ですが、自分で作るとひと味、ふた味違います！

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