鍋でお漬物をつくるチョイ技！「干し野菜」でできる「簡単ハリハリ漬け」【作り置きOK】

一晩漬けるだけ！切り干し大根で簡単お漬物「ハリハリ漬け」

パリポリ食感が楽しい「ハリハリ漬け」は、通常、短冊に切った一夜干しの大根で作るものですが、今回は水で戻した太切りの「切り干し大根」を、合わせ調味料に一晩漬けて作る方法をご紹介します。

少し甘めのしっかりした味付けなので、アツアツご飯にも、お酒のおつまみにもぴったり。あとをひく味なんですよ～。

分量

2～3人分

材料　

　切り干し大根（太切り）…10g
　にんじん…1/4本
　鷹の爪…1/2本
　米酢…50ml
　（A）
　醤油、砂糖、みりん、酒…各大さじ1
　塩…少々

作り方

1. 切り干し大根は流水でもみ洗いしてボウルに入れ、たっぷりの水で半日程度かけて戻します。にんじんはせん切りにします。

2. 鍋に（A）の調味料を入れて一煮立ちさせたら火を止めます。酢を加え粗熱を取ったら、水気を絞った切り干し大根、にんじん、鷹の爪を入れて密閉容器に移し、冷蔵庫で一晩漬ければできあがり！

もし密封容器がなければ、写真の様に鍋に直接ラップをして、密閉するだけでもOKです！煮物をするときにアルミ箔で落し蓋をするようなイメージですね。ラップは鍋より大きめに切って、周囲にすき間ができないようにしっかり蓋をしましょう。
（この方法ならボウルなどでも漬け込みできます。一度にたくさん漬けたいときに便利！）

今回は米酢を使いましたが、今の時期なら、酢の分量を少し減らして柚子の搾り汁を加えるのもおすすめ。香りがぐんと良くなりますよ！

サラダやお漬物など、煮物だけではない切り干し大根レシピ。野菜が高いうちは、保存の利くストック食材としても「干し野菜」は注目です！