ハマる人続出！魚介を燻って…「自家製スモーク」のススメ

自家製スモークの方法はひとつではありません。

こちらはお刺身用の切り身を軽く燻ったレシピ。見た目は生の状態に近いけれど、ふんわりかつしっかりスモークの香りをまとっていて、ただの生食とはひと味もふた味も違います。

スモークの手順も詳しく解説されているので、初めての人は必読！

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お馴染み、スモークサーモンにも挑戦。

どの食材にも共通するポイントは、水分をしっかり取り除くこと、スモークと食材は離しておくこと。煙が直接食材に当たったり、油分・水分がスモークウッドに落ちると苦味の原因になるので注意！

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お安い解凍ホタテが、香り高い燻製に！調理には中華鍋とスモークチップを使用しています。

水気の多い食材は、1日ほどかけてしっかり乾燥状態にするのがおすすめ。

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別の食材を燻した後に、タコをライトスモークにしています。「煙も使いまわす」とは名言！残った煙も無駄にしないで。

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こちらも少量のスモークチップで、市販のタタキをさっと燻しました。途中で火を止め、お刺身のレアな食感を残しています。ちょい燻り…はクセになりそうです。

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