【日本伝統調味料】煎り酒って知ってる！？

酒といっても飲みものではありません！「煎り酒」とは、日本酒と鰹と梅干を煮詰めて作る、江戸時代よりも前から醤油の代わりに使われていた調味料です。酸味と旨みで、醤油より少ない塩分で満足感を得られるので、今、健康に気を使う方たちから注目を集めています☆

フーディストノート

2015/10/02

2021/09/28

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煎り酒は醤油が希少だった時代に広く使われていた調味料で、素材を活かす調味料として料亭などでひそかに使用され続けてきました。日本酒に鰹と梅干を加え、ことことと半量程になるまで煮詰めていくと、ほんのりとした酸味と、旨みたっぷりの美味しい調味料の出来上がり！ギュッと凝縮された鰹節の旨みに梅干の酸味と程よい塩味が絶妙！！もちろん、煮詰めことでアルコールが飛び、薄い色づきで、優しい味なので、上品なお料理に仕上がります☆醤油代わりにお刺身や冷奴、おひたし、炒めもの…。和の料理だけじゃなく、カルパッチョや焼いたお肉のソース、パスタ、サラダなど、何にでも、しかも簡単に使える万能調味料です♪市販もされていますが、自宅で簡単に作ることもできるので是非お試しください。

日本の伝統万能調味料煎り酒の基本の作り方

日本の伝統万能調味料！煎り酒・・・お家で作ってみました！

nanakoさん

火加減さえ気をつければ、簡単につくれます！梅干しは昔ながらの塩だけで漬けたものがベストです。使う梅干しによって塩やみりんを加えて調整してください☆冷蔵庫で2週間保存可能なのも便利ですね♪

レシピはこちら↓
http://www.recipe-blog.jp/profile/133071/blog/15328589

煎り酒＋鮭としめじの炊き込みご飯

鮭としめじの炊き込みご飯☆煎り酒で♪

杏さん

お出汁の香りとお味が素材のうまみをたぁ～っぷり引き出してくれるので調味料は炒り酒と塩だけ。とっても上品な炊き込みご飯の出来上がり☆

レシピはこちら↓
http://www.recipe-blog.jp/profile/60078/blog/15300204

煎り酒＋豚バラロールと大根のさっと煮

「豚バラロールと大根の煎り酒でさっと煮」

イェジンさん

調味料は煎り酒と黒胡椒だけ！薄味なのに味がしっかり入って出汁の旨味もたっぷり。豚バラ肉なのに、驚くほどさっぱり☆思わず煮汁も飲みたくなっちゃう♪

レシピはこちら↓
http://www.recipe-blog.jp/profile/58769/blog/15339200

煎り酒ソース＋帆立とトマトの和風カルパッチョ

+*煎り酒ソースの帆立とトマトの和風カルパッチョ+*

shizueさん

江戸時代にはお刺身に添えて出されていたくらい、お刺身と相性抜群の煎り酒はカルパッチョのソースにしてもgood！オリーブオイルと混ぜるだけだからとっても簡単にソースができちゃいます☆

レシピはこちら↓
http://www.recipe-blog.jp/profile/20573/blog/15299151