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> 白身魚のポワレ・松の実とオレガノのムニエルソース
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レシピ検索結果
おいしそう!
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おさむ さん
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あなぐらのどおぶつレストラン
- (二人前)
白身魚・・・2切れ
無塩バター・・・40g
マデラソース・・・大さじ3
松の実・・・大さじ4
オレガノ・・・小さじ1
バジル・・・小さじ1/2
エストラゴン・・・小さじ1/3
塩
胡椒
※マデラソースを加えなくとも大丈夫ですが、加えると完璧です。マデラソースを加えない場合は、赤ワインを少量煮詰めたものと塩を少々加えると似た感じになります。本来、肉のソースですが、魚のソースに少量加えるという、使い方もフレンチではときどき見られます。
- 1.松の実をオーブンでさっと焼いて、小鍋にバターを溶かし、はしばみ色にし、松の実を加えたら、火を止め、すこし冷ましてから、マデラソースを加え、オレガノ、バジル、エストラゴンを加える
2.下処理した魚の身を片面のみ塩、胡椒して、フライパンで皮の面からポワレし、裏返したら、とろ火にして、火を止める
※魚の身が薄い場合などは、塩辛くなる場合があるので、海のものは塩を慎重に振ります。
3.2の魚は紙にのせて油をきっておき、お皿に付け合せの野菜を盛ったら、魚を盛り、1のムニエルソースをかけて完成。
★マデラソースの作り方
小鍋にマデラ酒と赤ワインを30ccずつ入れ、焦げそうなぎりぎりまで煮詰め、市販のフォンドヴォーを1/2缶加え、更に2/3くらいまで煮詰め、塩をしたら、水溶きのコーンスターチで濃度をつけ、無塩バター5gを溶いて仕上げにブランデーを数滴たらして、火を止めたら完成
このレシピで使用しているスパイス
- オレガノ
- バジルと並んでトマトによく合います。特にピザには欠かせないスパイスです。シソ科のスパイスの中で最も香りが強く、ややほろ苦さのある爽やかな香りが特徴。トマトの他にもオムレツやサラダのドレッシングに少量加えると香味を楽しめます。
- ギャバンオレガノ
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容量 5.5g
希望小売価格 275円(税別)
賞味期間 製造後3年(未開封)
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- ギャバンオレガノ(袋入り)
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容量 5g
希望小売価格 120円(税別)
賞味期間 製造後2年(未開封)
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