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レシピ検索結果
おいしそう!
0件
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yui** さん
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chaiとカメラと料理とわたし
- 2人分
ラムラック 骨6本分(私はラム善で仕入れました)
GABANミル付岩塩 少々
GABANミル付ブラックペッパー 少々
乾燥ローズマリー 適量
レモン汁 適量
白ワイン レモン汁の倍ぐらいの量
オリーブオイル 小さじ1
チェリーソース
赤ワイン(メルロー) 110cc
サワーチェリー(種抜き缶詰) 1/2カップ
にんにくみじん切り 小さじ1/2
エシャロット(≠エシャレット) 1/4個
お湯 220cc
コンソメ 小さじ1と1/2
無塩バター 10g
照り用赤ワイングレイズ
赤ワイン(メルロー) 200cc
バルサミコ酢 80cc
エシャロット(≠エシャレット) 1/4個
にんにくみじん切り 小さじ1/4
スイートポテトマッシュ
2人分
さつまいも 130g
バター(有塩) 10g
牛乳 大さじ3
GABANミル付岩塩 少々
- 1 ラムラックに岩塩とブラックペッパーを振りかけて揉みこむ。さらに乾燥ローズマリーを表面に満遍なく貼り付ける。高さがちょうど収まるぐらいの容器(下の写真参照)もしくはジップロックのような袋に入れ、レモン汁と白ワインをラムが1/3ぐらい浸かるぐらいまで入れる。これを一晩ぐらい冷蔵庫で漬けておく(わたしは1日半置きました)。
2 食べる1時間前ぐらいにラムを冷蔵庫から出し、室温に戻しておく。
3 まずは照り用グレイズを作る。フライパンにすべての材料を入れて強火にかけ、時々かき混ぜながら大さじ2ぐらいの分量になるまで煮詰める。お皿に移して置いておく。
4 次にソースを作る。赤ワイン、サワーチェリー、にんにくみじん切り、エシャロットをソースパンに入れて強火にかけ、水分がほとんどなくなるまで煮詰める。その間にお湯にコンソメを溶いてコンソメスープを作っておく。ほとんど水分がなくなったら作っておいたコンソメスープを加え、これも水分が大さじ2ぐらいになるまで煮詰める。煮詰まったらそのまま置いておく。
5 オーブンを170度に余熱しておく。フライパンにオリーブオイルを熱し、ラムラックを肉の面を下にして動かさずに中火で3~4分間焼く。耐熱容器に移し、3のグレイズを全体に塗りかけ、オーブンで5分焼く。5分焼いたら取り出してまたグレイズをかけ、再びオーブンで5分焼く。これを計5回繰り返す(合計で25分焼く)。金串をさして少し置き、唇に触れて温かければOK(窶抂h、 so perfectly pink!!!!!!!窶揩ネレア状態)。
6 焼きあがったらアルミホイルをかけて10分放置し、肉汁を落ち着かせる。その間に4のソースを再び火にかけ、バターを加えて溶かしてよく混ぜる。
7 ラムラックを6等分に切り分け、ソースをかけたらできあがり!!ぜひスイートポテトマッシュ(レシピは↓)を添えてみてください♪
スイートポテトマッシュ
1 さつまいもは皮をむいて小さめに切って耐熱容器に入れ、電子レンジでチンして柔らかくし、裏ごししておく。バターもチンして溶かしておく。
2 1のさつまいもに溶かしバターと牛乳大さじ3を加えて滑らかになるまで混ぜる。
3 2に岩塩を振って味を調えたらできあがり!!
このレシピで使用しているスパイス
- 岩塩
- お料理のうまみを引き立ててくれる、まろやかな口当たりが特徴の岩塩。純度が高く見た目にも美しいイタリア・シチリア島産天然岩塩100%使用しています。
- ギャバンミル付き岩塩
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容量 40g
希望小売価格 570円(税別)
賞味期間 製造後3年(未開封)
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- ギャバン岩塩詰め替え用袋
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容量 35g
希望小売価格 310円(税別)
賞味期間 製造後2年(未開封)
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- ブラックペパー
- 成熟したコショーの実を果皮ごと乾燥させたものがブラックペパー。ピリッと刺激的な辛さと香りが特徴です。肉料理をはじめ、ほとんどの”西洋料理”に登場するスパイスです。
- ギャバンあらびきブラックペパー
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容量 21g
希望小売価格 230円(税別)
賞味期間 製造後2年(未開封)
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- ギャバンブラックペパー<パウダー>
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容量 21g
希望小売価格 210円(税別)
賞味期間 製造後2年(未開封)
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