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> 葉大根の肉巻き素麺 冷しゃぶジュレがけ
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レシピ検索結果
おいしそう!
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まけ@ダンゴマン さん
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泥つき野菜便 丹農園応援ブログ
- (3~4人前)
葉大根
豚バラスライスまたはしゃぶしゃぶ用 200g
片栗粉
酒
塩
コショウ
ゼラチン(粉ゼラチン 5g)
ハウス冷シャブドレッシング「レモンおろし醤油」
ハウス冷シャブドレッシング「コク旨仕立ての塩だれ」
揖保の糸(上級品) 4束
- ■葉大根の下ごしらえ
バラバラにならないように、軽くたこ糸でしばっておくと茹でたときに綺麗に揃います。
鍋に湯を沸かし、塩を一つまみ。根の方から入れて2~3分茹でます。
丹農園の野菜は有機無農薬露地栽培のせいか、多少茹で過ぎてもぐだぐだになったりしません。
茹であがったら、冷水に取り、手で軽く絞ります。まだ糸は取りません。
おひたしにするのでしたら、水分を絞り切らないうちに醤油をたらし、
醤油と水分を一緒に絞ります。これで、下味がつきます。
切る直前に糸を外します。
■葉大根の豚肉巻き
今回は、ちょっと手を加えて肉巻きにしてみます。
豚の薄切り肉を並べ、酒・塩・コショウ少々をまぶし、
肉の両面に片栗粉をつけます。
茹でた葉大根の束にも片栗粉をまぶしつけ、肉を巻きつけます。
巻きつけた肉の外側にもしっかり片栗粉をつけ、
沸騰したお湯に入れます。
3分~4分茹でて(豚肉に火が通るように)上げ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やします。
■冷しゃぶドレッシングのジュレ
ゼラチンを15ccくらいの水で5分ふやかす。
ハウス冷シャブドレッシング「レモンおろし醤油」150cc
水50ccを鍋に入れ、ふやかしたゼラチンを入れる。
火をつけ、70~80度ぐらいでゼラチンを溶かす。
蓋つきの容器などに移し、荒熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
ゆるいゼリーのようになれば良い。
■仕上げ
揖保の糸を沸騰したお湯で1分半から2分茹で、冷水で洗う。
皿にハウス冷シャブドレッシング「コク旨仕立ての塩だれ」を少々入れ、そこに素麺を盛り付ける。
肉巻きを食べやすい大きさに切り、素麺の上に乗せ、
冷しゃぶドレッシングレモンおろし醤油のジュレをかける。
特に気取る必要が無ければ、ジュレではなく冷しゃぶドレッシングそのものをかけても良い。