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ヤミーさんの魔法のスパイステクニック: コリアンダーアーカイブ

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2011年6月15日

IMGP7279_tn.jpgさてさて、今回は前回のカレーベースを元に、

こんな材料の場合にはこんなスパイスをちょこっと加えると全然味が違う!

という展開のお話。

 

写真のカレーは奥から

・チキンカレー
・ビーフカレー

・じゃがいもといんげんのカレー

 

全て同じように見えますが、これがまったく違うカレーなのです。 

味の違いがより分かりやすいように、メインの素材以外は全て前回のポークカレーと同じ材料にしました。

だから食べてみると一目瞭然!

どれも同じようで全然違う!!

というわけです。

 

前回の通りベースは

クミン3:コリアンダー4

これは本当にベースのベースくらいの組み合わせ&比率なので、これを元に色々と変えていきます。

 

たとえば、

・牛肉やラムなど味の強い肉の場合・・・シナモンやクローブ、ナツメグなどを入れると、お肉の味に負けないぐっと深みのある味になります。

どちらかというと味が濃く感じるので、冬向きの味。

・チキンなどの味の弱いお肉の場合・・・同じお肉でもちょっと味が弱いので、シナモンなどの強い味のスパイスとカルダモンやジンジャーなどの柔らかい香りのスパイスを加えます。

お好みによってシナモンなどは加えなくても良いです。よりマイルドな味。

・野菜の場合・・・優しい味を生かすために、ターメリックやジンジャー、マスタードなどの柔らかい風味のスパイスを加えると、スパイスが立ちすぎずに複雑な味になって、野菜を引き立てます。

というように。

 

もちろん、これは絶対ではないのですが、これで一度試してみると、なるほど〜と思うほど味に違いが出てきます。

加える量は、ベースのクミンとコリアンダーを混ぜたもの【小さじ1】に対して【小さじ1/2】。

ちょこっとプラスで違うカレーに変身!というわけです。

 

まずはベースのスパイスで作ってみて、後からちょい足しするもの良いですね!

少しずつ使えば、あ〜!失敗!!ということはありません。

なのでちょい足しでどんどん試してみてくださいね。

きっとスパイスって面白いな〜って思いますよ。

 

 

IMGP7294_tn.jpgチキンカレー
材料:1人分 調理時間:25分


★クミンパウダー+コリアンダーパウダーを混ぜたもの 小さじ1

★シナモンパウダー 小さじ1/4

★カルダモンパウダー 小さじ1/4

★レッドペパー 小さじ1/8
玉ねぎ 1/4個
じゃがいも 1個
にんじん 1/4本

鶏むね肉 50g
サラダ油 大さじ1
ハウス特選本香り 生しょうが  小さじ1/2
ハウス特選本香り 生にんにく  小さじ1/2
トマト水煮缶(カットタイプ) 1/2カップ
水 50ml(1/4カップ)
塩 小さじ1/2

作り方:
1、★は混ぜ合わせる。玉ねぎは薄切りにする。じゃがいもとにんじんは皮をむいて小さめの一口大に切る。鶏肉は一口大に切って塩少々(分量外)をまぶす。
2、フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を炒めたら、玉ねぎ、ハウス特選本香り 生しょうが、ハウス特選本香り 生にんにくを加え、
玉ねぎが透明になるまで炒める。その他の野菜を加えてじゃがいものまわりが透明になるまで炒めたら、★を加えて全体になじむまで混ぜ合わせる。
3、2にトマト水煮缶、水を加えて沸とうしたらふたをして弱火にし、ときどきかき混ぜながら15分煮る。塩を加え、味を調えてできあがり。

 

*フライパンが大きい場合は水分がすぐに無くなるため、水を多めにしてください。または小鍋で作っても大丈夫です。

 

 

IMGP7289_tn.jpgビーフカレー

材料:1人分 調理時間:25分

★クミンパウダー+コリアンダーパウダーを混ぜたもの 小さじ1

★シナモンパウダー 小さじ1/2

★レッドペパー 小さじ1/8
玉ねぎ 1/4個
じゃがいも 1個
にんじん 1/4本

牛切り落とし肉 50g
サラダ油 大さじ1
ハウス特選本香り 生しょうが  小さじ1/2
ハウス特選本香り 生にんにく  小さじ1/2
トマト水煮缶(カットタイプ) 1/2カップ
水 50ml(1/4カップ)
塩 小さじ1/2

作り方:
1、★は混ぜ合わせる。玉ねぎは薄切りにする。じゃがいもとにんじんは皮をむいて小さめの一口大に切る。牛肉は半分に切って塩少々(分量外)をまぶす。
2、フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を炒めたら、玉ねぎ、ハウス特選本香り 生しょうが、ハウス特選本香り 生にんにくを加え、
玉ねぎが透明になるまで炒める。その他の野菜を加えてじゃがいものまわりが透明になるまで炒めたら、★を加えて全体になじむまで混ぜ合わせる。
3、2にトマト水煮缶、水を加えて沸とうしたらふたをして弱火にし、ときどきかき混ぜながら15分煮る。塩を加え、味を調えてできあがり。

 

*フライパンが大きい場合は水分がすぐに無くなるため、水を多めにしてください。または小鍋で作っても大丈夫です。 

 

  IMGP7284_tn.jpgじゃがいもといんげんのカレー
材料:1人分 調理時間:25分


★クミンパウダー+コリアンダーパウダーを混ぜたもの 小さじ1

★ターメリックパウダー 小さじ1/2

★レッドペパー 小さじ1/8
玉ねぎ 1/4個
じゃがいも 1個
にんじん 1/4本

さやいんげん 5本
サラダ油 大さじ1
ハウス特選本香り 生しょうが  小さじ1/2
ハウス特選本香り 生にんにく  小さじ1/2
トマト水煮缶(カットタイプ) 1/2カップ
水 50ml(1/4カップ)
塩 小さじ1/2

作り方:
1、★は混ぜ合わせる。玉ねぎは薄切りにする。じゃがいもとにんじんは皮をむいて小さめの一口大に切る。いんげんは3cm長さに切る。
2、フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎが透明になるまで炒め、ハウス特選本香り 生しょうが、ハウス特選本香り 生にんにくを加え、その他の野菜を加えてじゃがいものまわりが透明になるまで炒めたら、いんげん、★を加えて全体になじむまで混ぜ合わせる。
3、2にトマト水煮缶、水を加えて沸とうしたらふたをして弱火にし、ときどきかき混ぜながら15分煮る。塩を加え、味を調えてできあがり。

 

*フライパンが大きい場合は水分がすぐに無くなるため、水を多めにしてください。または小鍋で作っても大丈夫です。

2011年6月15日 11:30


 

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ヤミーさん

料理研究家として各メディア、商品開発、料理教室やイベントなど幅広く活躍中。初心者にもわかりやすい簡単レシピが大人気。
・ブログ : 大変!!この料理簡単すぎかも... ☆★ 3STEP COOKING ★☆

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