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ヤミーさんの魔法のスパイステクニック: 2016年11月アーカイブ

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2016年11月 1日

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今月のテーマは「スパイスでおいしい、肉レシピ」ということで、一味違うミラノ風ピカタレシピをご紹介♪

ピカタというと、日本では卵液にくぐらせて焼いた料理をさしますが、本来は薄くしたお肉のソテーのことだそうです。
初めて知ったときは衝撃!
なんで卵を通すことになったのか、、、


で、この卵を通さないピカタ。
お肉をたたいて薄くのばして焼くので、どーんとステーキのようなごちそう感!


豚肉で作ってもどーんとごちそう♪


おもてなしの機会が増える、これからにピッタリなお料理だと思います。


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この料理をより華やかにするのは、下味の「塩ローリエ」。
ローリエのさわやかな風味と豚ロースのこってりさが出会うとほんっと美味しくって!


ローリエを下味にするなんて、どうすればいいの?と思いますよね。


あの葉っぱをお肉にくっつけるんだろうか???と。


実は”ローリエパウダー”なる便利なものがあるんです。


ホールのローリエの場合、風味を抽出するには時間がかかりますが、パウダーならソテーにも薫り高いローリエの風味がつけられるというわけです。


作り方は、たたいて伸ばして塩とローリエをすり込んだら、小麦粉をまぶしてバターで焼きます。

白ワインを加えて肉となじませたら肉は取り出し、にんにくとパセリを加えてソースも出来上がり!

簡単でしょう?

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付け合わせはあり合わせの野菜のオリーブオイル蒸し。

野菜を厚手のフライパンに入れて、オリーブオイルと水を少し入れて蓋して蒸し焼きにするだけです。

あり合わせの野菜が立派な付け合わせになるので便利ですよ♪



ミラノ風ピカタ

材料:2人分 調理時間

豚ロースとんかつ用 2枚

塩 小さじ1/4

GABANローリエ<パウダー> 小さじ1/4

バター 10g

白ワイン 大さじ3

にんにく みじん切り小さじ1

パセリ みじん切り大さじ1

水 1/4カップ

作り方:写真の時計回りに

①豚肉は筋を切って麺棒でたたいて1.5倍の大きさにのばして、塩とローリエをもみ込む。薄力粉(分量外)を薄くまぶす。

②フライパンにバターを入れて中火で軽く溶かし、1の豚肉を入れて焼く。脂を拭き取りながら焼いて両面こんがりしたら、白ワインを加えて煮立たせる。

③肉を皿に取り出し、空いたフライパンににんにくとパセリのみじん切り、水を加えて味がなじむまで煮詰め、塩(分量外)で味を調えて肉にかける。


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2016年11月 1日 11:30


 

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ヤミーさん

料理研究家として各メディア、商品開発、料理教室やイベントなど幅広く活躍中。初心者にもわかりやすい簡単レシピが大人気。
・ブログ : 大変!!この料理簡単すぎかも... ☆★ 3STEP COOKING ★☆

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