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ヤミーさんの魔法のスパイステクニック: 2016年3月アーカイブ

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2016年3月16日

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3月のテーマは「手軽に華やか♪春のごちそうレシピ」ですね!

後半のレシピはホワイトペパーをホールのまま使った、春らしい優しい風味の蒸し煮「ブレゼ」にしました。

ブレゼはフライパンで素材を焼いた後、ひたひたくらいの水分を加えてオーブンで蒸し煮にする調理方法ですが、お手軽にフライパンのみで作ります。

私、この調理方法、大好きなんです!

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鶏肉を柔らかく煮るのは案外難しいですよね。

鶏肉がパサパサになってしまったり、煮汁は美味しくても肉自体の味が抜けてしまったり。

ブレゼの場合、じっくり蒸気で包んで調理するので、お肉がパサパサになりにくいですし、水分を多く使わないので味が抜けてしまうことも少ないんです。

というか、素材同士のうま味がお互いにしみこんでぐっと美味しくなる感じ!

風味が濃くなるな~と感じます。

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作り方は、鶏肉をこんがりと焼いて野菜を加え、白ワインを回しかけてフタをして蒸し煮にします。

途中で生クリームを加えてクリーム風味に。

ホワイトとグリーンの淡い色合いも春らしいかな~と思って、クリーム味に仕上げました。

スパイスはあえてホワイトペパーのみ。

蒸し煮にする間に、じっくり深く優しく香るようにホールのまま使用しています。

クリームとホワイトペパーの相性の良さはどうたとえればいいのか、、、

まるでチーズのような深みを出して、ミルクくささがなくなるんです。

ブラックペパーのあの刺激的な香りとは違うんですよね~。

普段はガツンとスパイスがくる料理が多いですが、春の柔らかい日差しの下で食べるイメージの穏やかなお料理。

じんわり美味しい春のごちそうをどうぞ!


春野菜と鶏肉のブレゼ

材料:2人分  調理時間:30分
鶏もも肉 1枚

塩 小さじ1/4
新じゃがいも 4個
キャベツ 1/4個

アスパラガス 2本

にんにく 1かけ
オリーブオイル 大さじ1
GABANホワイトペパー<ホール> 小さじ1
白ワイン 1/2カップ
生クリーム 1/2カップ

塩 少々

作り方:
1、鶏もも肉を4等分に切って塩小さじ1/4をもみこむ。じゃがいもは良く洗って皮付きのまま半分に切る(大きければひと口大に)。キャベツは1/4個を4等分のくし切りにする。アスパラは5cmの長さに切る。にんにくは半分に切ってつぶす。

2、フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、鶏肉を皮側から入れて焼き色がつくまで動かさずに焼く。返して反対側も焼き色がついたら、じゃがいも、キャベツ、にんにくを肉の上に乗せ、ホワイトペパーも加える。

3、

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白ワインを回しかけて煮立ったらフタをし(無ければアルミ箔をかける)弱火にして10分蒸し煮し、アスパラを加えて塩と生クリームを回しかけ再度フタをして5分蒸し煮にして出来上がり!


※火が通る前に焦げそうなときは水を足してください。


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2016年3月16日 11:30


 

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ヤミーさん

料理研究家として各メディア、商品開発、料理教室やイベントなど幅広く活躍中。初心者にもわかりやすい簡単レシピが大人気。
・ブログ : 大変!!この料理簡単すぎかも... ☆★ 3STEP COOKING ★☆

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