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ヤミーさんの魔法のスパイステクニック: 2015年7月アーカイブ

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2015年7月16日

IMGP6628_tn.jpg今月のテーマは「スパイスがお役立ち!おいしい減塩レシピ」。

ということで、今回は<ハウス 辣油>を使って減塩から揚げです。

から揚げ、美味しいですよね~。

居酒屋に行ったら絶対頼むし、お弁当のおかずに入ってたらすっごく嬉しい♪

ただやはり味の濃い料理ではありますよね。

でも辣油をもみ込んだら、下味のしょう油の量がぐっと減らせました。

通常、鶏肉1枚に対してしょう油大さじ1とみりん大さじ1をもみ込むのが私の定番。

それが今回はしょう油小さじ1でOK。

辣油の辛みとごま油のコクがくわわるのでもの足りなさがありません。

そして、辣油をもみ込んでますが、辛さはマイルド。

じんわりピリ辛くらいな感じです。
カレーで言えば中辛くらいかな。
IMGP6631_tn.jpg
そして揚げ方ですが、最初は温度が低いうちから入れてじっくり中まで火を通し、最後は高温でカラッと揚げるという2度揚げいらずの方法で。

油の量はなべ底から1cmほどでOK。お肉全体にかぶらなくて大丈夫。

26cmのフライパンに油を入れて中火にかけ、温まりきらないうちに1枚分全部並べます。(26cmだとちょうど1枚分入るはず)
そしてそのまま動かさずに2~3分、薄くきつね色くらいになって来たらそこではじめてひっくり返します。
反対側はしっかり揚げ色がつくまで動かさず、しっかり色づいたらもう一度ひっくり返してきつね色からしっかり揚げ色がつくまで揚げます。

この間火加減はずっと中火です。最後の方は油の温度が上がって行くので、カラッと揚がります。

今回のレシピは衣に卵を加えてませんが、ふんわりしっかり衣があった方が良い場合は、鶏肉1枚に対して卵1/2個分を辣油の後にもみ込みます。
それから薄力粉を加えますが、粉っぽさが少し残るぐらいにしたいので量を調整してください。

夏はビールのオトモに、お弁当のおかずにピリ辛な減塩ラーから揚げをどうぞ♪

 

減塩ラーから揚げ エネルギー:199kcal 食塩相当量:0.3g


材料:4人分  調理時間:20分

鶏もも肉 1枚(300g)

しょう油 小さじ1

しょうが すりおろし小さじ1/2

ハウス辣油 小さじ2

薄力粉 大さじ3~4

サラダ油 適量


作り方:

1、鶏肉はひと口大に切ってしょう油としょうがをもみ込み5分おく。辣油をもみ込み薄力粉をまぶす。(少し粉っぽさが残るくらい)

2、フライパンや揚げ鍋にサラダ油を深さ1cmほどになるように入れて中火にかけ、1を入れてうっすらと揚げ色がつくまで動かざすに加熱したらひっくり返す。

3、反対側はしっかりと揚げ色がつくまで動かさずに揚げ、再度ひっくり返して、しっかりと色がつくまで揚げる。

※最初は温度の低い状態で揚げはじめて中までじっくり火を通し、最後は高温(180度)にしてカリッと仕上げます。これで2度揚げしなくても中は柔らかく外はカリッと仕上がります。

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2015年7月16日 11:30


 

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ヤミーさん

料理研究家として各メディア、商品開発、料理教室やイベントなど幅広く活躍中。初心者にもわかりやすい簡単レシピが大人気。
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