パコラとはインドの天ぷらのような揚げもの料理のこと。

ピリッとスパイシーな味付き衣を野菜やお魚につけてカラッと揚げます。

これにはチャツネという野菜や果物を煮詰めて作るディップソースが付き物。

スパイシーなてんぷらを甘すっぱ辛いチャツネにつけて食べれば、それはもうビールおかわり！なおつまみです。

 

このふたつともに欠かせないスパイスが、今回のお題のひとつレッドペパー。

パコラの衣には人によってさまざまなスパイスを加えますが、これは欠かせません。

チャツネも辛み付けにはもちろんレッドペパー。

 

レッドペパーはもともとインドに自生していたスパイスではなく、ナポレオンの新大陸発見以降に南米からもたらされた、インドにとっては新しいスパイスなんです。

が、今ではそんなこと信じられないくらい、どんなインド料理にも不可欠なスパイスのひとつですよね。

 

ということで、いつもの天ぷらの衣もレッドペパーと塩を加えればインド風。

しかも嬉しいことに、日本の天ぷらのように繊細なサックリ衣に仕上がらなくてOK。

むしろぼってりとしっかり衣をつけるのが正解です。

なので、イマイチ天ぷらって苦手なのよね〜って思っている方も安心してお試しあれ。

 

私、パコラを作るときだけはたっ〜ぷり作ります。

ひとり分の分量にしてはかなり多いのですが、でも、食べちゃうんですよねー。

だって大好きなんだもん！

 

なすとピーマンのパコラ

材料：2〜3人分　調理時間：20分

なす　2本

ピーマン　2個

★薄力粉　1カップ

★レッドペパー　小さじ1/4

★ターメリックパウダー　小さじ1/2

★塩　小さじ1/4

水　100〜150cc

 

揚げ油　なべ底から1cｍ

 

作り方：

１、なすはヘタを取って斜めに5mm厚さに切り、水に10分ほどさらして水気を拭き取る。ピーマンは縦半分に切って種とわたを取り除く。

２、ボウルに★の材料を入れて混ぜ合わせ、水を少しずつ加えてホットケーキの生地ほどの固さになったら水を加えるのをやめる。

３、１の野菜を２の衣にくぐらせ、中火で熱した油でじっくりと揚げて出来上がり！

 

＊本来は薄力粉ではなく、ひよこ豆の粉で作ります。

＊具は玉ねぎやにんじん、じゃがいも、白身魚なども合います。かき揚げも美味しいです。

 

トマトチャツネ

材料：300cc分　調理時間：15分

トマト缶（カットタイプ）　1缶（400g）

しょうが　すりおろして小さじ２

にんにく　すりおろして小さじ１

砂糖　大さじ２

レッドペパー　小さじ1

塩　小さじ1/4

酢　大さじ3

 

作り方：

全ての材料を耐熱容器に入れ、レンジ（600w）で12分、とろみがつくまで加熱して出来上がり！

 

＊けっこう辛いので、レッドペパーの量はお好みで調節してください。

＊残りは清潔な密閉容器に入れて1週間ほど保存できます。