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クミンパウダーを使えば、ひとふりで、あっというまにアラビアンナイトの世界へ! - ヤミーさんの魔法のスパイステクニック

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2009年9月25日

IMGP2474_tn.jpgクミンはインド料理やアラブ料理、スペインや南米のお料理にも使われているスパイス。
その香りは、一気にアラビアンナイトの世界に引き込まれるかのような、エキゾチックな雰囲気です。


それもそのはず。
カレースパイスとしての認識が強いですが、原産国はエジプト。
北アフリカ、中東では紀元前の昔から使われていた、もっとも古いスパイスのひとつです。

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そんなクミンを使って、おなじみイタリアンを、エキゾチックで香り高いモロッコ料理に変身させましょう!

 

今回はイタリア料理、

「トマトのフリッタータ」
「ポルペッティーニのトマト煮込み」

にたったひとふりクミンを加えて、モロッコ料理、

「モロッコ風トマトオムレツ」
「ケフタのトマト煮込み」
を作ります♪

 

イタリアンに限らず、ヨーロッパのお料理や日本の洋食にクミンを加えれば、アラブ風のエキゾチックな風味が楽しめます。

使い方のコツはパウダーならば、胡椒の感覚で。
(ホールの場合は扱い方がかわってきます。)
よっぽど強い香りをつけたいのでなければ、胡椒同様、主張しすぎないくらいが美味しくお料理に取り入れられるポイントです。

いつものお料理をガラっとかえる魔法の粉で、お料理のレパートリーが広がりますよ♪

 

今回のレシピは違いが分かりやすいように、どちらもシンプルなレシピに、クミンを加えました。

ぜひ、クミン入りクミンなし両方を作って味の違いを試してみてくださいね!

 

モロッコ風トマトオムレツ

IMGP2485_tn.jpg材料:1人分 調理時間:20分
玉ねぎ 1/4個
トマト 1/2個
卵 2個

オリーブオイル 大さじ1

Aクミンパウダー 小さじ1/2
|塩 小さじ1/4

 

 

作り方:
1、玉ねぎとトマトは1cm角に切る。卵は溶いておく。
2、フライパンにオリーブオイルと玉ねぎを入れてしんなりするまで炒めたら、トマトを加えて崩れて水分が飛ぶまで炒める。
3、2にAを加えて混ぜ合わせたら、溶いた卵を加えて具が均一になるように混ぜ、ふたをする。表面が半熟になったら裏返して裏側をさっと焼いて出来上がり!

*トマトは崩れて水分が出てくるので、その水分がなくなるまで炒めてください。

 

ケフタのトマト煮込み

IMGP2493_tn.jpg材料:1人分 調理時間:25分
玉ねぎ 1/4個
にんにく 1/2かけ
パン粉 大さじ1
牛乳 小さじ2
A合いびき肉 100g
|クミンパウダー 小さじ1/4
|塩 小さじ1/8
|こしょう ほんの少し

オリーブオイル 大さじ1

Bトマト缶(カットタイプ) 1/2カップ
|水 1/4カップ
|塩 小さじ1/8
|胡椒 小さじ1/8

 

作り方:
1、玉ねぎはみじん切りにする。にんにくは薄切り、パン粉はもんで細かくし、牛乳でふやかす。
2、ボウルに玉ねぎ、パン粉、Aを入れて粘り気が出るまでよく練って4等分にしてまるめる。
3、深めのフライパンや鍋にオリーブオイルと1のにんにくを入れて中火にかけ、香りがたったら一旦火を止めてBを入れて沸騰させ、2の肉団子を加えてふたをする。5分煮たら肉団子を裏返して煮詰め、ソースの表面に油が浮いてきたら出来上がり!

 

 ★おまけ★

IMGP2504_tn.jpg写真の左奥に写っている白いものはモロッコ風ゆで卵。
どこがモロッコ風かと言うと、お塩ではなく、クミン塩をつけていただきます。
これがね〜すっごい美味しいんですよ!
塩とクミンパウダーを1:1の割合で混ぜ合わせてつけてみてください。
慣れ親しんだ茹で卵の味ががらっと変わって楽しいですよ。

 

 

 

2009年9月25日 11:50


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ヤミーさん

料理研究家として各メディア、商品開発、料理教室やイベントなど幅広く活躍中。初心者にもわかりやすい簡単レシピが大人気。
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