2014年2月17日
今月のスパイスブログのテーマは
「スパイスであったかディナー」
でしたね！
前回はお題スパイスの中から、ブーケガルニを使用したレシピをご紹介しましたが、後半の今回のレシピはローリエとホワイトペパーを使用しましたよ。
ローリエはもうこれまで何度か登場しているものですし、わりとシチューやポトフなどの煮込み料理に入れることとして広く知られてますし、、、今回はホワイトペパーに焦点を当てようと思います。
胡椒はいろんな種類があるのですが、ここではホワイトペパーとブラックペパーについてだけ少しお話を。
ホワイトもブラックはもとは同じ胡椒の実なのですが、ホワイトペパーは収穫後に乾燥させ、その後水に漬けて黒い皮を剥いてあるのです。
ブラックペパーよりもマイルドな香りづけが出来ますが、白っぽいお料理の時に（つまり胡椒の点々を付けたくないお料理に）使うといいとスパイスセミナーで勉強しました。
なのでわたしの場合、ブラックペパーは普段のお肉料理などに。
ホワイトペパーは魚料理やクリーム系、ミルクを使用したお料理に合わせたり、あとはとんこつラーメンのときにも使ったりしています。
ってなわけで。
今回のチキンのクリームスープにもホワイトペパーを使用しましたよ。
まだまだ寒い日が続きますので、外から帰ってきてこんなあったかスープは嬉しいはずー＾＾
++チキンとキャベツのクリームスープ++
材料（4人分）
・鶏もも肉 1枚
・ジャガイモ 3個
・キャベツ 3枚
・人参 1本
・塩 小さじ1/2
・バター 20g
・薄力粉 大さじ1
・水 200cc
・牛乳 600g
・GABANローリエ＜ホール＞ 1枚
A 塩 小さじ1/2〜1
A GABANホワイトペパー＜パウダー＞ 3振りくらい
作り方
1)鶏肉は余分な脂肪を取り除いて筋切りし、塩を振って30分ほどおく。サッと洗い流して水気を拭く。
ジャガイモは3cm角くらいに、人参は1センチ角位に切る。キャベツは食べやすい大きさに切る。
2)鍋に鶏肉とオリーブオイル(分量外)を入れて熱し、全体にこんがりと焦げ目をつけながら炒める。余分な脂を拭き、ジャガイモ、人参、薄力粉を加えてさらに炒め、水200ccと手で切れ目を入れたローリエを加えてフタをして蒸し煮にする。10分ほどして野菜が柔らかくなったら、キャベツとバターを加え、再びフタをして10分ほど蒸し煮にする。
3)牛乳を加え、温める。ローリエは取り出し、スープはAで味を調える。
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