しっとり鶏胸肉とインゲンのスパイシーソテー - 動画で伝授！筋肉料理人さんのスパイスレシピ道場

2011年05月20日

∩・∀・)こんにちは〜筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ〜
5月も半ばを過ぎ、だんだんと暑い日が続くようになってきましたね。
こう暖かくなってくると、少し刺激が欲しくなりませんか？
GABANガラムマサラを使い、鶏胸肉を、しっとりスパイシーでエスニックなソテーに仕上げました。
鶏胸肉はヘルシーな上に買いやすい値段が魅力です。しかし、加熱するとパサパサになりやすいのが欠点です。私は以前、ボディビルをかじってたので、減量中は鶏胸を湯がいて食べてましたが、パサパサの食感には閉口したものでした。今日のレシピは、

しっとり鶏胸肉とインゲンのスパイシーソテー

です。
鶏胸肉をソテーするのに名前は「しっとり」。
何故に「しっとり」となるかといえば、鶏胸肉を下処理し、ソテーするからです。
鶏胸肉の皮を外し、1センチ弱に切ります。これを包丁の背で繊維を潰すように叩くんです。肉がぼろぼろになっちゃうくらい叩きます。叩いた後に醤油、日本酒、片栗粉、GABANブラックペパー、ハウスおろし生しょうが、おろし生にんにくを揉み込むと、肉の繊維の隙間に片栗粉が入り込み、加熱したときに水分をしっかり蓄えてくれるんです。それで、しっとりとした仕上がりになります。
まずは動画をご覧ください。

材料　1人分

鶏胸肉　　　　　　　　　　　　　　　　　100g　　　　皮なし
すじなしインゲン　　　　　　　　　　　　　50g
ミニトマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　2個
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　50g
醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2と小さじ１
みりん　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2
日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
GABANガラムマサラ＜パウダー＞　　　　　　　小さじ1/4
GABANブラックペパー＜パウダー＞　　　　　　適宜
ハウスおろし生しょうが　　　　　　小さじ2/5
ハウスおろし生にんにく　　　　　　小さじ2/5
オリーブオイル　　　　　　　　　　　小さじ２
片栗粉　　　　　　　小さじ1

作り方

1.玉ねぎは皮をむいてすりおろす。ボウルに入れ、醤油、みりんを各大さじ1/2、砂糖小さじ1/2、ハウスおろし生しょうが、生にんにくを各小さじ1/5、GABANガラムマサラ小さじ1/4、水大さじ２（分量外）を混ぜておく。
t鶏胸とインゲンのソテー5.jpg

2.すじなしインゲンはヘタを摘みとり水で洗う。耐熱容器に入れ、水大さじ１（分量外）をかけ、電子レンジ５００wで１分３０秒加熱する。加熱後、半分の長さに切っておく。ミニトマトは８カットしておく。

3.鶏胸肉は皮を取り除き１センチ弱の幅に切る。包丁の背で繊維を潰すように表裏、叩く。

4.鶏胸をボールに入れ、片栗粉、醤油、日本酒各小さじ１、おろし生しょうが、生にんにくを各小さじ1/5を加え、GABANブラックペパーをふりかける。これを菜箸か手で混ぜ、下味の材料を揉み込む。

5.フライパンにオリーブオイルを入れ、４.を１枚づつ広げてのせ中火で焼く。インゲンも加え、鶏肉の両面に軽く焼き目がついたら１.を回しかけ、ミニトマトを散らす。フタをして１〜２分間蒸し焼きにし、フタを外し強火で水分を飛ばしたらできあがり。

t鶏胸とインゲンのソテー2.jpg

ガラムマサラはカレーの仕上げに入れるのが定番ですが、こういう炒め物のソースに使うとスパイシーな味と香りが楽しめます。しっとりした鶏胸肉と歯応えを残したインゲンにスパイシーなソースが絡まり、どこかエスニックな風味が味わえますよ。
ガラムマサラはカレーの他、このような炒め物やヤキソバ、野菜炒め、スープなどにも使えますので、色々な料理にお試しください。

2011年05月20日 11:30 | この記事のURL

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