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高羽ゆきさん

2015年11月11日 11:30

鶏手羽と丸ごと野菜のポトフ

皆さん、こんにちは。
高羽ゆきです。

クリンスイ連載も6回目となり、「水」との付き合い方も、板についてきたような気がします(笑)
「水」を使い分けるだけで、料理がぐっとおいしくなるなんて、スゴイですよね！


ここのところアルカリ水のお話が続いたので、初心に帰って(？)またまた浄水と水道水の実験をしてみましたよ～

今回は、この季節の定番ともいえるポトフです。
材料を入れて煮込むだけなのに、色々な食材を一度にたくさん食べられる優秀レシピ。
メニューに困ったときにも、冷蔵庫の残り物を片付けたいときにも最適な1品です。

IMGP2470.JPG


◆ポトフ◆


(2人分)

鶏手羽元　2本
玉ねぎ(小さめのもの)　1個
じゃがいも(小さめのもの)　4個
にんじん　1／2本
かぼちゃ　2切れ(1／4カットを1cm幅に切ったもの)
ブロッコリー　1／4株
浄水　600cc
コンソメ　1個
塩・あらびき黒こしょう　適量
ローリエ　1枚

①鶏手羽元は骨に沿って包丁で切り込みを入れる。玉ねぎは薄皮を取り除き、根の部分をくり抜く。じゃがいもはよく洗って芽を取る。にんじんは縦4等分してシャトー切りにする。ブロッコリーは小房に分ける。

②鍋に鶏手羽元・玉ねぎ・じゃがいも・にんじんを並べて浄水・コンソメ・ローリエを入れて中火で加熱する。

③ひと煮立ちしたら弱火にしてアクを取り、アルミ箔で落し蓋をして30分ほど煮込む。

④かぼちゃ・ブロッコリーを加えて5分ほど加熱し、柔らかくなったら塩・あらびき黒こしょうで味を調える。

IMGP2460.JPG

今回、同素材・同サイズの鍋を使って、浄水・水道水それぞれでポトフを作りました。
手前が浄水、奥が水道水です。
火加減・煮込み時間も全く同じですが、浄水の方がアクが出てるかも？


煮込み後、まずは塩・こしょうの前にスープの味を見てみました。
おおぉ～～～!!!

浄水は、野菜の旨みがよく出ているのか、すっきりしているのにコクがあり、深みのある味わいです。
スープに甘味があります。
水道水は、浄水のスープを飲んだ後だったこともあり、少し物足りないような、塩・こしょうでしっかり味を調えたい感じがしました。


そして、野菜をかじってみると？？？
甘いっ!!!!
水道水のそっけない味に比べると野菜が甘く、素材の味が引き出されているのが分かります。

そして、お肉にも違いが・・・
水道水はやや身がしまっているのに対し、煮崩れてはいないけれど、肉質が柔らかくなっているような気がしました。


どちらも食べ比べないと分からないレベルだと思いますが、こんなに違いが出ることに、改めてビックリしています。
たかが水、されど水！
奥が深いです・・・

皆さんも是非、奥深い水の世界を楽しんでみてくださいね！



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2015年11月11日 11:30 | この記事のURL

 

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