ぐるなびシェフごはん料理教室イベント☆ケンズカフェ東京 氏家シェフに教わるガトーショコラ秘伝レシピ | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!

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氏家健治シェフ
清水忠明シェフ 氏家健治シェフ
1968年東京生まれ。ホテルオークラ東京、赤坂アークヒルズクラブ、レストランマエストロ等、高級店で修行を重ね、調理および製菓・製パンの技術を体得する。1998年、東京・新宿御苑前に「ケンズカフェ東京」を開店。テレビや専門誌等で、調理指導や料理解説をするほか、プロ向けの講習会・講演会も日本全国で多数おこなっている。
ケンズカフェ東京 http://r.gnavi.co.jp/g833700/
シェフごはん レシピブログ
1月26日(土)14:00~16:00 ケンズカフェ東京 ガトーショコラ ショコラショー

最高のガトーショコラには最高の材料

シェフが吟味した材料はフランス『ヴァローナ社』のカカオ70%のクーベルチュール『グアラナ』。香りが強く、苦味と酸味のバランスが絶妙だそうです。あとは、バターと卵、グラニュー糖だけ!粉類は使わないこだわりレシピです。

手でゆっくりと優しく混ぜていく

主な工程は4つの材料を、順番にゴムベラとホイッパーで湯せんにかけながら混ぜていくだけ。空気を含ませないようにゆっくりミックスしていくのがおいしさの秘密。生地にツヤと粘りが出てきたら完成です。

焼き時間は12、3分。オーブンからいい香り

全材料が生で食べられるものなので、焼き上げも短時間でOK。中央部がまだトロリとしているぐらいの絶妙なタイミングでオーブンから出します。甘い香りにブロガーさんから、思わず歓声があがりました。

贅沢な冬のドリンク、ショコラショー

ガトーショコラと同じチョコレートで作るショコラショーも教えていただきました。脂肪分の無いココアと違い、カカオバターの旨みがあるので、クリーム類を入れない方がカカオの味をいっそう楽しめるとか。

氏家シェフの熱い思いを聞きました

究極のガトーショコラの作り方を、包み隠さず全て目の前で見せていただいたレッスン。21世紀東京版ガトーショコラを作りたいという強い思いで研究を重ねているシェフの熱いトークも伺え、おいしさの秘密に迫りました。

おいしい食べ方はこんな風に?

シェフのおすすめは、焼きたてを冷まして冷蔵庫で3時間ほど冷やしたもの。カリッとした食感とトロリとした柔らかさが味わえます。究極のショコラのアレンジはシンプルに苺やフランボワーズを添えてどうぞ。
氏家シェフパティシエと会食&懇談を楽しみました♪

食べ方の違いでおいしさも変わります

レッスンで焼いたもの、あらかじめ冷蔵したもの、常温保存のものと3つのスタイルで楽しめるガトーショコラ。それぞれを味比べしながら試食しました。味の個性をしっかりと舌で確認し、お気入りの食べ方が見つかったようです。

おいしい理由を、全部聞いちゃいました

「湯せんの温度は?」などの技術的なことから「レシピ公開しちゃって困らないのですか?」というユニークな質問も出て、和気あいあいと盛り上がったQ&Aタイム。全て笑顔で正直に答えてくれた氏家シェフでした。
ガトーショコラに使用するクーベルチュールチョコレートは、温度と湿度設定ができるワインセラーで保管されています。この専用チョコレートセラーで常に最良の温度18℃にキープされ、パーフェクトな状態で出番を待っています。

人気商品の秘伝レシピを惜しげもなく教えてくださった氏家シェフ。
目前のバレンタインも成功間違いなし!?おいしいおみやげもいただき、みなさん大満足の料理教室でした。

氏家シェフから教わった人気のショコラレシピ
ガトーショコラ

ガトーショコラ

厳選した最高級のクーベルチュールとバター、卵を使い、日本人好みの甘さバランスで完成させた、リッチなチョコレートデザート。
ショコラショー

ショコラショー

ガトーショコラ用のクーベルチュールと牛乳で作る贅沢なメニュー。ココアには無い濃厚なカカオバター風味がすばらしい。
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ケンズカフェ東京の人気ガトーショコラ レッスンレポートをもっと見る今すぐ、参考にしたい!一流シェフたちが家庭でできる和洋中のレシピを紹介

企画の詳細と参加方法

ぐるなびシェフごはん料理教室イベント☆ケンズカフェ東京 氏家シェフに教わるガトーショコラ秘伝レシピ

ぐるなびシェフごはん料理教室イベント☆ケンズカフェ東京 氏家シェフに教わるガトーショコラ秘伝レシピ

モニター数 10名
募集期間 2013年1月11日(金) 17:30 ~ 2013年1月17日(木) 12:00
投稿期間 2013年1月26日(土) 12:00 ~ 2013年2月4日(月) 12:00
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【レポート】ぐるなびシェフごはん料理イベント@ケンズカフェ
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  2. by Yukinaさん
  3. 先日参加させていただいた、ぐるなびシェフごはん料理教室イベントのレポートです♪ 以前から気になっていたガトーショコラ初体験で作り方まで教えていただけちゃうとは!! とにかく終始ニニヤニヤしてしまったほど美味しく楽しく幸せな時間でした♪
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  5. 2013/02/04 12:03
氏家シェフのガトーショコラ♪おススメの食べ方
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  2. by ぴぃちゃん+さん
  3. 氏家シェフ直伝のガトーショコラ♪ お教室で紹介された3種類の食べ比べ以外にもシェフが教えてくれたおススメが!
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  5. 2013/02/04 08:42
ケンズカフェ東京のガトーショコラの美味しい食べ方とリッチなドリンク、ショコラショー
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  5. 2013/02/03 01:36
大人気!ケンズカフェ東京の絶品ガトーショコラの作り方と美味しさの秘密。
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  3. 人気のガトーショコラの秘伝レシピ。シェフこだわりの材料選びと作り方、ポイントをご紹介。
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幸福(しあわせ)のガトーショコラ~♪    バレンタインデーにいかがですか☆
  1. 幸福(しあわせ)のガトーショコラ~♪    バレンタインデーにいかがですか☆
  2. by masakohimeさん
  3. 美味しいチョコレート=幸せ気分の素♪ バレンタインデーに、愛する人と一緒に、また自身へのご褒美としていかがでしょうか。
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  5. 2013/02/02 02:23
Ken's cafe Tokyoでガトーショコラを習う♪
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  2. by Rosyさん
  3. あの、ケンズカフェ東京の氏家シェフ直伝のガトーショコラを堪能しつくした素敵なイベントでした…♪
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  5. 2013/02/02 00:58
氏家シェフのレシピ☆ショコラショー
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  2. by ぴぃちゃん+さん
  3. 氏家シェフのおまけレシピ『ショコラショー』のご紹介です。またも混ぜるだけの嬉しい工程♪今すぐ作れちゃいますよ。
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  5. 2013/01/31 09:17
ケンズカフェ東京の絶品ガトーショコラの料理教室!
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  2. by とさかりえさん
  3. あこがれの ガトーショコラのレソピを直伝して頂ける夢のようなイベントでした!
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  5. 2013/01/30 22:02
「ケンズカフェ東京」氏家健治シェフのガトーショコラレッスン
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  2. by teruさん
  3. 有名人御用達☆ガトーショコラの代名詞「ケンズカフェ東京」の特選ガトーショコラを氏家シェフ直々に教えて頂きました。お店で出しているものと全く同じレシピを惜しげも無く公開!太っ腹なシェフと美味しいケーキに感激です☆
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  5. 2013/01/29 23:32
ケンズカフェ東京のガトーショコラ
  1. ケンズカフェ東京のガトーショコラ
  2. by varonさん
  3. チョコレートケーキの超有名店のレシピを、お店のオーナーシェフ自らが教えてくださいました。 レシピもお店と完全に同じものです。
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  5. 2013/01/29 18:53
氏家シェフのガトーショコラ料理教室★その2
  1. 氏家シェフのガトーショコラ料理教室★その2
  2. by mioさん
  3. ガトーショコラの試食編です。温度の違いによる食べ比べは本当に楽しかったです。苺との相性も最高でした。なんと、お土産も頂戴し大満足。シェフの技をどれだけ再現できるか…お菓子作りがますます楽しみです。
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  5. 2013/01/29 15:06
料理教室 最高峰のガトーショコラ@ケンズカフェ東京
  1. 料理教室 最高峰のガトーショコラ@ケンズカフェ東京
  2. by 「クララと王子の母」さん
  3. お店で売っているガトーショコラのレシピです。
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  5. 2013/01/29 13:27
ケンズカフェ東京さんの特撰ガトーショコラ教室
  1. ケンズカフェ東京さんの特撰ガトーショコラ教室
  2. by もりもんさん
  3. あのケンズカフェ東京さんの特撰ガトーショコラ教室へ行ってきました。 お店とまったく同じレシピを教えていただいて大感激で帰ってきました。
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  5. 2013/01/29 08:57
究極のガトーショコラ♪♪
  1. 究極のガトーショコラ♪♪
  2. by えりぷーさん
  3. ガトーショコラと言えば、ケンズカフェ東京さん。 このガトーショコラ教室に行ってきました(^^)
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  5. 2013/01/28 20:27
氏家シェフのガトーショコラ料理教室★その1
  1. 氏家シェフのガトーショコラ料理教室★その1
  2. by mioさん
  3. ケンズカフェ東京シェフパティシエ氏家健治さんの ガトーショコラ料理教室です。シェフのレシピを惜しげも無く大公開。とろける美味しさとショコラの香りに包まれた時間でした。まずは作る工程をご紹介。
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  5. 2013/01/28 15:52
氏家シェフ直伝☆特撰ガトーショコラ
  1. 氏家シェフ直伝☆特撰ガトーショコラ
  2. by ぴぃちゃん+さん
  3. あのケンズカフェ東京のガトーショコラを氏家シェフ直伝で教えていただきました。お店のレシピそのまま公開中です。
  4. Check
  5. 2013/01/27 16:40
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※内容承認後に公開されます。

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