若山曜子連載:いつだってカフェ気分!おうちで簡単♪おしゃれスイーツ


写真 砂原文
若山 曜子

東京外国語大学フランス語学科卒業後、パリへ留学。ル・コルドン・ブルーパリ、エコール・フェランディを経て、フランス国家資格(C.A.P)を取得。パリのパティスリーやレストランで経験を積み、表参道のカフェでデザートメニューを監修。その他、雑誌や企業ウェブのお仕事のほか、自由が丘付近の自宅で少人数制のお菓子と料理の教室を主宰。著書「フライパンカフェ」(主婦と生活社)が好評発売中。 ブログ「la vie douce 甘くて優しい日々のこと」も要チェック!

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たっきーママさん

2015年4月をもって連載を終了させて頂きました。
たくさんの方にご愛読いただきましてありがとうございました。

巨峰のアーモンドタルト(風)

タルト生地を空焼きして、アーモンドクリームを入れて巨峰をのせたタルトがとてもおいしいのです。
皮はそのままで種をとって。焼きたてはそうでもないのだけれど
時間がたつときゅんと巨峰の甘酸っぱさが出てきます。

ポイントは上に塗ったナパージュ(あんずジャムでも)少し白ワインでのばしてあげると
同じぶどう同士よくあうのです。

タルト生地はめんどうって方はアーモンドクリームを耐熱容器やケーキ型に流して
ぶどうを並べるだけのタルト風で☆

アーモンドクリーム(1単位分。お皿にあわせて等倍してみてください。)
無塩バター50g
卵(小)1個
砂糖50g
アーモンドパウダー50g

1 ボウルにバターを入れ、砂糖を加えてクリーム状になるまで泡だて器でよく混ぜる
2 卵を少しずつ加え、アーモンドパウダーを入れてまぜあわせる。

分離しても気にしないで混ぜてれば大丈夫!空気はあまり入れないように混ぜましょう〜。

容器かケーキ型にアーモンドクリームを入れスプーンなどでならしたら
半分に切って種をとった巨峰を並べて180度で20分から30分。表面がきつね色になったら
やきあがり。

ナパージュ(またはあんずジャム)に同量の白ワインを入れてのばし、さっと煮詰めて
上にかけるとつやつやします。


2011年8月26日 12:57 | この記事のURL | コメント(0)

 


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