プレーンベーグル　

はじめまして。

似非パン職人のvivianと申します<(_ _)>
このほど、レシピブログさんでパンのレシピやコラムを

書かせて頂くことになりました。

 

「家でもカッコ良くておいしいパンを作りたい」というのが

ワタシのモットーであります！
パンは毎日食事として食卓に出せるものなので、

毎日作れば上達も早くなります。
最初はイーストを使った簡単なパンのレシピから

ご紹介して行きたいと思います。
基本的にワタシは捏ねるのはホームベーカリーで。

オーブンはスチームオーブンを使用しています。

 

さて・・・一発目は「ベーグル」です。
今回は噛み応えのあるライ麦入りのベーグルです。
ベーグルは他のパンと少し工程が違うのですが、

短時間でしかもおいしく作れる優れモノ。

つるピカのベーグルを作るコツは茹で方（ケトリング）です。
みなさんも是非チャレンジしてみてください。

 

 

プレーンベーグル　

 

 

●材料（4個分）

材料Ａ
準強力粉（リスドォル）　270g
ライ麦粉（中挽き）　30g
インスタントドライイースト（サフ）　2.4g
塩　5.4g
砂糖　15g
水　162g

材料
ケトリング用
水　1リットル
砂糖　20g

 

●作り方

準備
天板を裏返して天板ごと250℃に余熱しておく。
天板の大きさ位のダンボールにベーキングシートを敷いておく。

 

○ミキシング

材料Ａ全てをホームベーカリーに入れ、10分間捏ねる。(捏ね上温度　28℃)

 

○分割・ベンチ

生地を4つに分割し（約120g）軽く丸めて

固く絞った濡れ布巾等を被せ、ベンチタイムを15分とる。

 

 

○成形

麺棒で10cm×24cmの長方形に伸ばし、

長い方の端からくるくると巻いて棒状にする。
端の一方を麺棒で押しつぶしてもう一方を包み、

とじ目をしっかり押さえてリング状にする。

 

 

○２次発酵

 35℃で約1時間、少しふっくらするまで発酵させる。

 

 

○ケトリング

フライパンに水1リットルと砂糖を入れて沸騰させる。

生地を裏側から入れて20秒、表に反して20秒ゆでる。
ダンボールにベーキングペーパーを引いた上に

フライパン返しを使って水けを切った生地をのせる。

 

 

 

○焼成

250度に予熱したオーブンにオーブンペーパーごと天板にのせ、

230℃に設定して15分焼く。