筋肉料理人の家呑みレシピと時々、アウトドア

筋肉料理人
筋肉料理人
自営業&居酒屋料理人やってます、調理師です。
11月から佐賀県三養基郡みやき町保有の元民間保養施設で、食文化コーディネーターとして働いています。
某居酒屋で働きながら料理を覚え、料理の楽しさに目覚めました。
日々、料理を楽しみ、筋トレ、プチダイエットも継続中。目標は年寄りになっても筋肉オヤジです(・∀・)ノ

魚料理と簡単レシピ
http://dt125kazuo
.blog22.fc2.com/

最新の記事
カテゴリー
アーカイブ

連載ブログランキング

4位

たっきーママさん

カツオユッケ、カツオたたきのユッケ風

A4290085.jpg


∩・∀・)こんにちは~筋肉料理人です!

皆さん、お元気ですか~今日の料理はカツオユッケです。市販のカツオのたたきブロックを刺身に切り、自家製のユッケタレでユッケ風に仕上げます。市販の冷凍カツオのたたきはお値段安く、しかも美味しくて良いのですが、独特の匂いというか臭みのあるものが多いです。ユッケ風にすると臭みが抑えられ、食べやすく、しかも美味しくなります。

P4290036.jpg


上の画像は真空パックから出したカツオのたたきです。パックから出した時、臭みのないものはそのまま使ってOK。気になるくさみがある時は日本酒をかけるか酢をかけます。そしてキッチンペーパーで包み、水気を吸い取ります。その状態で匂いを嗅いでみるとあら不思議、臭みがずいぶん柔らかくなっていると思います。日本酒、酢、どちらも魚の臭みを消すのに特効があるからです。これを刺身に切ってユッケ風にします。

カツオユッケ、カツオたたきのユッケ風

材料1人分

冷凍カツオのたたき    100g

卵黄            1個

茗荷            2本

刻みねぎ          適宜

A:ユッケたれ材料(作りやすい分量)

コチュジャン、しょう油      各大さじ1 
酢、砂糖、ごま油         各大さじ1/2 
おろしにんにく           小さじ 1/4~ 
白いりごま             大さじ1

作り方

1)ユッケタレを作ります。Aを混ぜ合わせておきます。ユッケタレにはコチュジャンを使います。コチュジャンは韓国の甘辛味噌で、今はスーパで普通に売っています。このタレは焼肉に使っても美味しいです。

P4290028.jpg

P4290031.jpg


2)茗荷を切ります。茗荷は薄く小口切りにして下さい。切ったら皿にドーナッツ状に盛り付けます。

P4290033.jpg

P4290034.jpg


3)カツオのたたきを切ります。カツオのたたきは本来、厚く切ったほうが美味しいのですが、冷凍カツオは身が締まって固いので薄く切ります。5ミリ位の厚みに切りましょう。包丁の刃元から切先まで長く使って引くように切ります。

P4290037.jpg


切った刺身を皿に盛ります。皿には茗荷をドーナッツ状に盛っているので、ここにカツオのたたき同士が少し重なるように盛り付けます。こうすると中央が凹んだ形になるので、ここに卵黄を落とし、周囲に刻みねぎをちらします。

A4290053.jpg


お好みでユッケタレをかけて頂きます。

A4290087.jpg

A4290092.jpg

A4290095.jpg


カツオユッケの完成です!卵黄を潰し、カツオをユッケタレと卵黄にまぶし、茗荷と一緒に頂きます。ユッケたれは甘くて辛くスパイシー、茗荷も風味が強く、カツオの臭みは全く気にならず美味しく食べられます。匂いは消えますが旨味は素晴らしくく強いので、カツオの旨味を存分に楽しめます。これを丼にしても美味しいのでお試し下さい。




関連動画






danshigohan.jpg筋肉料理人の男子ゴハンレシピ

2018年5月 6日 19:58 | この記事のURL | コメント(0)

 





コメントを投稿
名前: 
メールアドレス: 
URL: 
コメント: 
 



新着!公式連載
筋肉料理人さん サバ缶カレー、フライパンでつ…
筋肉料理人さん
05/20 更新
akinoichigoさん 小鳥のお弁当
akinoichigoさん
05/18 更新
武田真由美さん 1人分147円調理時間10分…
武田真由美さん
05/18 更新
あいりおーさん 香ばし雑穀ブレッド
あいりおーさん
05/18 更新
Mai*Maiさん にゃんこオムライスのお弁当♪
Mai*Maiさん
05/17 更新
ぱおさん カリカリベーコンとスナップエ…
ぱおさん
05/17 更新
ヤスナリオさん かんたんダンダンヌードルズ
ヤスナリオさん
05/17 更新
筋肉料理人さん 豚ばら肉のガーリック酒塩焼き…
筋肉料理人さん
05/14 更新
Mizukiさん ♡簡単・時短・節約♡ひき肉の…
Mizukiさん
05/13 更新
akinoichigoさん お花のお弁当
akinoichigoさん
05/11 更新
HAPPYさん 一工夫でおしゃれ見え!柄物テ…
HAPPYさん
05/11 更新
武田真由美さん 1人分95円のストックおかず…
武田真由美さん
05/11 更新
ヤスナリオさん 柚子こしょうマヨサラダチキン
ヤスナリオさん
05/10 更新
ぱおさん 食材2つ!子供も大好き♪筍と…
ぱおさん
05/09 更新
筋肉料理人さん カツオユッケ、カツオたたきの…
筋肉料理人さん
05/06 更新
連載一覧へ
もっと見る>>みんなの投稿コーナー
アレンジ無限大♪冷ややっこ
もっと見る>>スペシャル企画
もっと見る>> 連載:人気ブロガーさんのレシピと暮らし
HOT TOPICS

↑PAGE TOP