【卵・バター不使用】袋で超簡単！国産レモンのさわやかクッキー

卵やバターを使わない、
レモンの香りのクッキーです。

今回は、アーモンドパウダーを使って、
さっくり食感に仕上げてみました。

アーモンドパウダーなど、油分が多い材料を粉に加えると、
フリフリと気楽に混ぜるだけで、サクサクした食感のクッキーができます。

クッキー作りのポイントのひとつに、
液体のオイルを粉としっかりなじませる、生地を練らないように！
という工程がありますが、
このクッキーはアーモンドパウダーのおかげで適当に作っても、美味しくなります。


また、油分のおかげで火の通り方も早くなりますので、焼き過ぎには気をつけてください。

生地を作っている時もオーブンに入れている間も、
ずっとレモンの香りが続くのがうれしいです♪


よかったら、ぜひ作ってみてくださいね。

〈材料〉
A
・レモンの皮 1/2個分
・レモン汁　小さじ１
・砂糖　20g
・サラダ油　20g
・水　大さじ１

B
・薄力粉　80g
・アーモンドパウダー　20g

＜作り方＞
【下準備】
・オーブンは170度に予熱しておる。
・天板にオーブンシートを敷く。
・レモンの皮をすりおろす。＊白い部分は苦みが強いので黄色い部分のみです。

1 厚手のポリ袋にBを入れる。
（小さめのボウルにポリ袋をかぶせて計量すると便利）

2 ①の袋の口を軽くねじり持ち、空気を入れて袋を振ってパフパフする。
（粉がさらさらになればOK。粉ふるい完了）

3 2の要領でAも入れ泡立つぐらい振り混ぜたら、粉っぽさがなくなるまで袋をもみもみする。
（液体をしっかり振り混ぜることで油がとろりと乳化し、粉類となじみやすくなる。
もみすぎると生地が固くなるので、粉が少し残ってるくらいでOK）

4 袋の角を使い、めん棒で生地を3mmぐらいの厚さにのばす。

5 袋を寝かしたまま、袋をハサミで観音開きにして、生地を好みの形に成形する。

6 170度のオーブンでこんがりと薄いきつね色になるまで12～15分ほど焼く。オーブンから出して天板の上で冷ます。
（冷ますのも工程の一つ。温度が下がると固まります）

★ポイント
・若干オレンジ色の国産レモンを使いました。
・砂糖は好みのものでOK。レモンの風味を損ねないように風味が少ないものがおすすめです。
・てんさい糖など溶けにくい砂糖を使う場合はAを別容器に入れよく混ぜて溶かしてください。溶けなくても、ザクザクした食感のクッキーになるので、それも面白いですが・・・。
・オイルはなたね油、米油、太白ごま油でも美味しくできます。