パン連載:おうちで楽しむ!焼きたてパン


いたるんるん

旦那さまと愛犬ライライの3人暮らし。短大保育科卒業後、結婚。食べること&作ることが大好きで、独学でパン作りをスタートしブログ「*Eternal happiness*」はレシピブログのパンランキングで常に上位になるほど人気となっている。
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たっきーママさん

2015年9月をもって連載を終了させていただきました。
たくさんの方にご愛読いただきましてありがとうございました。

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パサつき知らずの全粒山

連載81-1 パサつき知らずの全粒山460-345.jpg
 
おはようございます。

STAP細胞の件で日本中が揺れる中、
大阪大学研究員の興味深い記事を目にしました。

虫垂は不要なものと考えられてきたが、
腸内環境を整える役割があることがマウス実験で分かり、
むやみやたらと取ってはいけない’ と。


痛い思いをしてまで虫垂を取った人間からしてみれば・・・







今更そんな発表しないでぇぇぇ(ノД`)・゜・。





本日ご紹介するパンは全粒粉をたっぷり使った山食。
全粒粉のパンといえば硬くパサつき易いといったイメージもあるようですが、
こちらは時間がたってもしっとり持続で、
むしろ2日目、3日目の方が美味しく感じるほど。 

水仕込み、ノンエッグ、糖分&油脂が少ないシンプルな配合で、
ヘルシーなのも嬉しいところです。


材料<1斤>
A国産強力粉 175g
A全粒粉 100g
A水 175g
A蜂蜜 15g
Aスキムミルク 10g
A塩 4g
Aドライイースト 3g
無塩バター 10g

作り方
1:Aを合わせて手捏ねで生地作り。粉っぽさが無くまとまってきたらバターを加えて捏ね上げる。タッパーかボウルに入れ、濡れ布巾をかけ1次発酵。
(もしくはHBで1次発酵までお任せ。バターはミキシング開始8分で投入)
2:3分割し、濡れ布巾をかけてベンチタイム20分。
3:縦長に伸ばして三つ折りし、手前からしっかり巻いてとじ目を留める。
4:型に入れ、濡れ布巾をかける等の乾燥予防をしながら型9分目まで2次発酵。
連載81-2 パサつき知らずの全粒山460-345.jpg
5:200度に予熱したオーブンで30分焼いて完成。
連載81-3 パサつき知らずの全粒山0.jpg




ふわふわに焼き上がり、日が経つにつれ密度が濃くしっとりさが増します。
  連載81-4 パサつき知らずの全粒山460-345.jpg




今回は焼き上げてから3日目のものでサンドイッチ。
(気温上昇の時期なので、個人的には室温保存の場合は3日が限度)
連載81-5 パサつき知らずの全粒山345-460.jpg




乾燥知らずで大物具材でさえもしっかり包んでくれます♪
連載81-6 パサつき知らずの全粒山460-345.jpg

2014年4月25日 09:14 | この記事のURL

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