2018年3月をもって連載を終了させていただきました。
たくさんの方にご愛読いただきましてありがとうございました。
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野菜のだしで作るキャロットポタージュ
2013-12-05 16:30 公開
９月ころから作り進めていた私のスープ本「野菜のだしで作るベジタブルスープ」が、先週末に出版いたしました！
野菜だけで作るとっても健康によいスープのレシピが88品も載ってます。肉や魚、乳製品を使ってないので、味はとっても滋味ですので、豪勢なお食事に慣れてる方にとっては、かなり物足りない味なので、ご注意ください。みなさんの健康で美味しく楽しい食生活に、少しでもお手伝いができればうれしいです。
まずはスープのベースとなる「野菜のだし」の作り方をざっくり紹介しますと、野菜のヘタ、皮、種など捨ててしまっていたところを煮て作るスープです。詳しい説明は本を参照していただければと。
１）いろんな野菜の皮や種などの野菜クズを集める。※量は両手で山盛り程度。
２）水、昆布、日本酒を加え30分ほど煮込む。※水1.5L、昆布3g、日本酒小さじ1
３）漉したら「野菜のだし」の完成です。
このなかにたっぷり栄養素がふくまれてます。詳しいことはわからないけど、とにかく良いですよ。これをはじめて体重が10kgも減りましたのでー。
「野菜のだしで作るキャロットポタージュ」
今回は、このレシピ本の中から、簡単に作れるキャロットポタージュをご紹介。炒めたニンジンの旨味と、野菜のクズからとったおいしいだしが合わさって、じんわりほっこりおいしいポタージュです。
＜材料＞ 2人分
・ニンジン 180g
・オリーブ油 大さじ2
・野菜のだし 200ml
・豆乳 150ml
・塩 小さじ½
・タイムの葉 少々
＜作り方＞
１）ニンジンは皮付きのままざく切りに。
２）鍋にオリーブ油と１を入れ弱火で炒める。ニンジンの角が取れ表面が少し焦げる程度まで。
３）野菜スープを加え、ハンドブレンダーで撹拌する。
４）再び火にかけ、一煮立ちしたら、豆乳を加えひと混ぜし、火を止める。
５）塩を加えて味を整える。仕上げにタイムの葉をトッピング。
よーく炒めるのがポイント。
甘く香ばしく仕上がりますよ。
本の中はこんな感じ。調理、撮影スタイリングまで、自分でやり、家でのんびり作りました。なので、とってものんびりしたレシピ本になってます〜。
そして、新しい本の制作にも取りかかりましたので、ぜひお楽しみに！！
美大を卒業後、IT企業のデザイン部門に長年勤務。4年前から料理ブログを始め、お休みの日は朝から晩まで料理三昧。男の料理の持つ美味しさのシズル感を大切に日々ブログ「The Last Order」に綴る。
2011年に独立、「Kitchen Studio HIGUCCINI」を設立し料理研究家としてレシピ開発や食や生活に関するWebサイトのクリエイティブを行う。