春の薬膳　ローストキャロットサラダ

カリフォルニアからこんにちは！

国際中医薬膳師　清水えりです。

まだ寒い日もありますが、立春を過ぎると日も長くなり、自然界も人間の体も春に向けて動き出します。

自然界では植物が芽吹いて、花粉も飛び始めますし、体の中では冬に溜まった毒素を排出しようとする時期です。

毒素の排出をするのに活躍するのが五臓では「肝」です。

春は「肝」が活発になる季節なので、この働きを調整する食べ物を積極的にとることがポイントです。

「肝」に栄養を運ぶ「血」を補う「養血」の食材や、

気の巡りを良くする「利気」の食材などです。

今月は「肝」を助けて血を増やす人参がメインのサラダレシピをご紹介します。

私の住むカリフォルニアでも最近人気のロースト野菜を主役にしたサラダは

レモンやスパイスの香りで気の巡りも良くしてくれる、春にぴったりの薬膳です。

＜春の薬膳　ローストキャロットサラダ＞

＜材料＞（2人分）

春人参：１５０g

Aカレー粉：小さじ1/2

Aクミンシード：小さじ1/4

A塩：適宜

Aオリーブオイル：小さじ1/2

B水切りヨーグルト：大さじ２

（ヨーグルト大さじ４をコーヒーフィルターなどで半量まで水切りしたもの）

Bミント：みじん切り小さじ２

Bはちみつ：小さじ１

B塩・黒胡椒：少々

Bレモンゼスト：1/2個分＋トッピング

1. 人参は小さめの乱切りにしてA加えて混ぜる。１８０度に予熱したオーブンで２０分前後、人参が柔らかくなり、焼き色がつくまでローストする。

2. 人参をローストしている間にBを混ぜておく。

3. 器に２のソースをしき、人参を盛り付け、レモンの皮をすりおろしてトッピングする。

＜肝を助ける食材＞

養血：人参・ほうれん草・レーズン・ピーナツ・黒ごま・イカ・貝類など

慈陰：乳製品・ホタテ・白ごま・豆乳・小松菜・白木耳・梨・くこの実・松の実など

利気：柑橘類・玉ねぎ・ジャスミン・ローズティーなど

毎年書いていますが、そろそろ気になる花粉症も毒素の排出や「肝」の働きが関係しています。

くしゃみや鼻水はデトックス反応の一種ですし、「肝」が興奮し過ぎて気が登ると

目のかゆみや熱っぽさ、鼻水、鼻づまり、不眠などの不調が出やすくなります。

花粉症の辛さを和らげるためにも、今回ご紹介した食材を取り入れて

毎日の食事で「肝」を整えましょう！

過去記事で春にオススメ薬膳レシピも見てみてくださいね！

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