色鮮やかなブルーベリーブレッド

  

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みなさん こんにちは^^ あいりおーです。

GWいかがお過ごしでしょうか?

私はいつもと変わらぬ生活を送っています。

子どもが大きくなるとみんな部活だとか、お友達と出かけるとか

家族でどこかへ行くなんてのはかなり減ってしまいました。

というわけで、お菓子やパンレシピの試作なんかしています。

今日は最近お気に入りのブルーベリーを使ったパンです。

仕込み水の一部に冷凍ブルーベリー、巻き込むのにはドライブルーベリーを。

特に『ワイルドブルーベリー』が味、香りともに濃くてとっても美味しいです。

アントシアニンも豊富でおすすめです。

なんといってもカット面が鮮やかな紫でとってもきれいなのがポイントです。

では早速レシピをご紹介します。

材料 ブルーベリーブレッド2個分

強力粉・・・200g
・砂糖・・・20g
・塩・・・3.6g
インスタントドライイースト・・・3g
・スキムミルク・・・6g
・水・・・35g
・冷凍ブルーベリー・・・100g※解凍して水と合わせておく
無塩バター・・・20g

フィリング
ドライブルーベリー・・・50g

作り方

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、はじめに冷凍ブルベリーを解凍し、水と合わせておく。

この時冷たいままでは生地温が上がらないので今時期なら

室温、粉温が23度くらいだったら、仕込み水は23~4度くらいで仕込みます。

バター以外の・印のパン生地材料をホームベーカリーや捏ね機にセットしスイッチオン。

10分後バターを投入。さらに10分ほど生地が滑らかになるまで捏ね上げる。


残り10分のうち、残りがさらに4分になったらドライブルーベリーも入れて捏ね上げる。

捏ねあがったらボウルに入れてシャワーキャップをかぶせて

30度くらいのところで生地が2倍~2.5倍になるまで1次発酵します。


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2、分割~成形
1、1次発酵が終了した生地を2等分にして丸めなおして15分ほど休ませる。

2、生地を11㎝×16㎝程度の楕円形に綿棒で伸ばす。

3、上から生地を中心に向かって折り、軽く手で押さえる。

4、同様に下からも同じように折って押さえる。

5、4をさらに半分に折って手で押さえる。

6、綴じ目をつまんでとじる。

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、2次発酵
2の成型した生地を35度に設定したオーブンや発酵器で

一回り大きくなるまで2次発酵させます。発酵終わりがわからない場合は

軽く指で生地を押してみて、軽く指のあとが残るくらいならOK

跳ね返ってくるようでは発酵が足りません。

この時生地が乾燥しないようにお湯を少し入れたトレーなどを

オーブンの天板の下に入れておくと湿度を保って発酵できますよ。

ブルーベリー4.jpg

、焼成
発酵が終了したら分量外に強力粉を振って、お好みのクープを入れる。

220度に余熱したオーブンを200度に下げ14分程度焼成します。

 ※ご家庭のオーブンに合わせて温度、時間は調整してくださいね。

先日オーブン温度計をgetしました。

オーブンの予熱を始めてピーピーって予熱終了のお知らせがなった時

温度計はなんと全然設定温度に達していません。。

さらに予熱すること5分でやっと目標温度に。

もっと温度が上がらないオーブンは150度にもいっていなかったという。

なので予熱は十分ピーピー鳴ってから最低5分、

10分くらい予備運転をしていた方がいいと思いました。

なんだか焼き色がつかないなんて方はもしかしたら

オーブンの温度が十分上がっていないかもしれません。

プチ情報でした^^

328ブルーベリーパン2.jpg

焼き上がりはハードパンに見えますが、とってもふわふわのパンです。

ただドライフルーツが入るパンは発酵が少しゆっくりなのと

生地が締まりやすいので翌日はトーストして食べるのがおすすめです。

ブルーベリーの甘酸っぱさがとっても美味しいパンなのでぜひお試しくださいね。









最後まで読んでくださってありがとうございます。
。" ゚☆,。・:*:・゚★o(´▽`*)/♪Thanks♪\(*´▽`)o゚★,。・:*:・☆゚"

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あいりおー

福岡県在住。二人の女の子をもち、子どもたちの為に始めたキャラ弁づくりをきっかけに2006年からブログ「Happy Delicious Bakery」を開始。その後、パンやお菓子も作れるお母さんになりたいという思いから全く縁のなかったパンやお菓子作りを開始。写真の美しさにも定評があり、今では企業へのレシピ提供を行うなど、活躍の幅を広げている。

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