はじめてでも簡単♪あいりおーの”毎日つくりたくなる”おうちパン


あいりおー

福岡県在住。二人の女の子をもち、子どもたちの為に始めたキャラ弁づくりをきっかけに2006年からブログ「Happy Delicious Bakery」を開始。その後、パンやお菓子も作れるお母さんになりたいという思いから全く縁のなかったパンやお菓子作りを開始。写真の美しさにも定評があり、今では企業へのレシピ提供を行うなど、活躍の幅を広げている。 最新の記事
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クリスマスが待ち遠しいシュトーレン♪

1107シュトーレン.jpg


みなさん こんにちはφ(ゝc_,・*)♪ あいりおーです。

11月も半ばを過ぎて、あっという間にクリスマスが来そうな気配。

クリスマスを考えるとなんかウキウキしちゃいますよね。

クリスマスまでのカウントダウンにうすーくカットして食べるシュトーレン。

早めにレシピをご紹介して間に合うようにと本日UPです^^

シュートーレンはドイツの伝統的なクリスマスの菓子パンです。

でも普通のふっくらしたパンではなく、

どっしりとしたフルーツケーキみたいな一応パンです^^

生地にはバターや洋酒漬けのドライフルーツ、焼き上がりに溶かしバターと

仕上げに粉糖をふってることで保存性が高いのです。

バターや砂糖がたくさん使われていて「ひぃ~~~!」って躊躇しそうですが

クリスマスまで薄くスライスして少しずつ食べるものなので

1回に食べる量では驚くことはないのでご安心を。

この仕上げの溶かしバターや中のドライフルーツを減らしてしまうと

保存性もですが、味わいが全く違うのでぜひここは躊躇せず(笑)

私は減らした試作もしましたが、やっぱり違う!

どうせ作るなら美味しく食べたいじゃないですか!^^

私はすでに毎朝薄くスライスしてコーヒーとアサカシしてますよ♪

そして思ったよりも大変じゃないのですでに3回作ってます^^

では早速レシピをご紹介します。

材料 シュトーレン2本分
中種
準強力粉・・・65g
・牛乳・・・65g
耐糖性インスタントドライイースト・・・3g

本捏ね
無塩バター・・・70g
ブラウンシュガー・・・40g
・塩・・・3.6g
・卵黄・・・1個
・牛乳・・・13g
アーモンドプードル・・・35g
準強力粉・・・100g

フィリング
シュトーレンミックスフルーツ・・・150g
・ローストアーモンドスライス・・・30g(180度6分ローストしておく)
・シナモンパウダー・・・0.3g(3ふり程度)
・カルダモン・・・0.1g (1振り程度)
★栗の渋皮煮・・・4個(半分にカットして使う)

仕上げ
・溶かしバター・・・50g(上澄みだけ使います)
・ブラウンシュガー・・・適宜(50g程度で2個いけます)
・粉糖・・・適宜

シュトーレン1.jpg

1.中種を作る
ボウルに準強力粉イーストを入れてひと肌に温めた牛乳を注ぎ入れ
ヘラでよく混ぜ合わせたらボウルにラップをして30度くらいで
1時間ほど発酵させる。

シュトーレン2.jpg

2.本捏ね
①ボウルに無塩バター、塩、ブラウンシュガーを入れてホイッパーでよく混ぜ合わせる。
さらに溶きほぐした卵を少しずつ入れよく混ぜ合わせ、ヘラに持ちかえ
アーモンドプードル、牛乳、強力粉を入れ混ぜ合わせる。

②1に工程1で発酵した中種をちぎって入れ、ヘラで切り混ぜる。最初は白い中種と
本捏ねの茶色の生地が混ざりあっていませんが、白い生地が見えなくなったら
なめらかでないがゴツゴツした感じでOKです。

③この状態で30度で30分ほど発酵させる。

④発酵終了後、あまり大きさは変わっていませんがこのくらいでOKです。

シュトーレン3.jpg

3.2の生地を一度ペストリーボードに広げ、フィリングのシュトーレン用フルーツ
ローストしたスライスアーモンドをおき、シナモンパウダー、カルダモンを散らし
生地に混ぜ込み2等分にし丸めてさらに30度くらいのところで発酵させる。

※ドライフルーツを入れた途端かなりべたつきますが、
画像のようにおよそまとまっていればOKです。
カードを使ってまとめるとまとめやすいです。

シュトーレン4.jpg

5.ペストリーボードに打ち粉をして、直径15cm程度に手で広げ
半分にカットした栗を乗せる。
上下が少しずれるように向こう側の生地をかぶせる。

シュトーレン5.jpg

6.成型した生地を30度くらいの発酵機やオーブンの発酵機能を使って

およそ40分~50分ひとまわり少しふっくらする程度に発酵させる。

表面にレーズンが出ていたらスライスアーモンドを乗せて

隠すと焦げ防止になります。


シュトーレン6.jpg

7.焼き上げ~仕上げ
①180度のオーブンで30分程度焼成する。
※温度時間はご家庭のオーブンに合わせて調整してくださいね。

②熱いうちに仕上げの溶かしバターを刷毛で全面に塗る。
※熱いうちは柔らかくて折れやすいので注意してくださいね。

③ブラウンシュガーを2の全面にまぶす。

④荒熱が取れたら粉糖を全面にふるう。




1107シュトーレン2.jpg
カットするとこんな感じです。

数日寝かせてからいただきます。

私は早く食べたくて(笑)3日くらい後から

真ん中から7mm程度にカットして

食べ終わったら切り口をぴったり合わせて冷蔵庫で保存します。

食べる時はカットしたものを室温に少し戻してから食べるのがおすすめ。

今すぐ食べたい人はレンジで10秒くらいほんのり温めて食べると

ラム酒やスパイスの香りがふわっと立つのでおすすめです。

1107シュトーレン4.jpg

プレゼントするときは厚手のラップできっちり包んで

OPPの袋などに入れてラッピングペーパーで包装して

クリスマスリボンでおめかししてプレゼントもおすすめです。




最後まで読んでくださってありがとうございます。
。" ゚☆,。・:*:・゚★o(´▽`*)/♪Thanks♪\(*´▽`)o゚★,。・:*:・☆゚"

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2016年11月15日 20:32 | この記事のURL | コメント(6)

 


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