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レシピブログをご覧の皆さま、
はじめてNIRO FOOD GRAPHICS【ニーロ・フードグラフィックス】です。
このたび木曜日のレシピを担当することになりました。
よろしくお願いいたします。
早速NIROが木曜レシピにて「何」をやって行くかをご覧ください。
まず第一回目は『バジル』を使ったレシピから。
『ジェノヴァペーストのパスタ』
＜材料＞
●ジェノヴァペースト ●パスタ
バジル 5パック分 スパゲティー 200g
にんにく 3個 にんにく 1個
松の実 60g じゃがいも ２個
パルミジャーノ・レジャーノ 60g ブロックベーコン 80g
エクストラバージンオリーブオイル 200cc
塩・こしょう 適量
＜作り方＞
●ジェノヴァペースト
１、まずは下ごしらえから。バジルをちぎって水でサッと流します。よーく水は切っておきましょう。
２、にんにくは半分に割って芯を取り除き、荒めのみじん切りに。冷たいフライパンに入れ
分量のオリーブオイルを加えて火にかけます。
で、ちょっと色づいてきたなと思ったら火から外してボールに移して冷ましておきます。
３、お次に松の実。フライパンで煎って軽く香ばしい香りを引き出しましょう。
４、フードプロセッサーもしくはミキサーを使い、そこへ全ての材料を入れ回してください。
最後に塩・こしょうでお好みに味を調整なさって頂ければ完成です。
●パスタ
１、パスタをたっぷりのお湯で茹でます。
２、まずはじゃがいもを丸のままラップで包んでレンジへ。火を通してしまいましょう。
それを適当な大きさに切り、オリーブオイル、にんにくを入れたフライパンでカリッと
ロースト。その際塩・こしょうを忘れずに。
３、で、そこにカットしたベーコンを入れ、炒めましょう。
４、茹で上がったパスタをそのフライパンへ。ゆで汁も少々入れてください。
最後にお好みの感じでジェノヴァペーストを加えサっとあわせてください。
お皿に盛れば完成です。
レシピ担当：タケスエ ムネヒロ
「woodbury woodenware」の器
今回は料理の色、背景の色に合わせて器の色も合わせそれぞれの
素材感に意識を置いてご覧頂けたらと言う観点で器を選んでみました。
アメリカはバーモント州の「woodbury woodenware」と言う
テーブルウエアーメーカーの製品を今回バジルと共に紹介いたしました。
「woodbury woodenware」はサイバーカントリースタイルで数多くの商品を展開させている
木の素材感とアメリカらしい色彩感を上手い事、調和させたメーカーです。
日本ではなかなか入手困難なレアアイテムです。
と言うのも日本にはなかなか木の器を使う風習無くなって来ているのと、
どぎついアメリカンカラーにかわいらしさは感じるものの実際使うとなると
毒々しさを感じてしまうからではないでしょうか。
終戦を迎え半世紀、数多くのアメリカ文化、価値観を取り入れ新しい
独自の価値観を作り出して来た我々ですがまだまだ成長の余地有りという事でしょうか、
半世紀後が楽しみな気がします。
今回使わせて頂いたプレートもアメリカの友人から頂いた物です。
器担当：イッキュウ
NIRO FOOD GRAPHICSの木曜レシピでは、食材や調味料と言ったテーマを
決めて額縁・フレームを使い、その中で料理していけたらなと思っています。
今回は、バジルの深い緑に、あえて緑のバック、緑のお皿を配色し、ポイントで黄色を
置いて３つの緑を際立たせた仕上げとなっております。
ということで、これから皆々様に楽しんでいただけるよう
頑張っていきますのでよろしくお願いいたします。
演出担当：ハラシマ マサミ
NIRO FOOD GRAPHICS are…
Art Direction/writing Masami Harashima
Recipe production Munehiro Takesue
Tableware selection Ikkyu
NIRO FOOD GRAPHICS公式ブログ：
「フードデザイン・カンパニー・ジャパン」 http://nirofood.exblog.jp/
こんにちはNIRO FOOD GRAPHICSです。
季節の変わり目は、日本人としての情緒を感じさせてくれますが、
体調を崩しがちなのでレシピブログを御覧の皆様も、お気をつけてお過ごしくださいね。
さて、今週はセルフィーユを使いシンプルに人参のサラダをレシピアップいたします。
♯1「Child」
♯2「Adult」
の2パターンで木曜レシピお送りいたします。
今週は額縁の中に人参の種のパッケージをモチーフにしたグラフィックを配置し、
同じ食材・同じ製法でサラダを作り、盛り付けやその食材が持っている表情を
変化、成長させお子様から大人の方々まで楽しんでいただける料理に仕上げてみました。
それでは行ってみましょう。
「有機人参のサラダ キャロットドレッシング」
＜材料＞
●サラダ・トッピング ●キャロットドレッシング
有機人参 2本 有機人参 1/2本
セルフィーユ（チャービル） 1パック にんにく 1個
アーモンドのみじん切り 4〜5粒 トマトペースト 50g
パルメザンチーズ 少々 白ワインビネガー 100cc
黒こしょう 少々 オリーブオイル 300cc
塩 少々 塩・こしょう 適量
＜作り方＞
１、ミキサーにドレッシングの材料をいれます。人参とにんにくは軽く刻んでください。
2、均一に混ざりましたら塩・こしょうで味を整えて完成です。
3、次に人参を千切りにしましょう。切った人参はサッと水で流し、
水気を切っておきましょう。セルフィーユも葉の部分だけちぎっておきます。
4、アーモンドをフライパンで炒ってください。軽く色がつくくらいの感じでお願いします。
5、後はボールにて人参とセルフィーユをドレッシングであわせて、味を整え
お皿に盛りつけます。トッピングにアーモンド、パルメザンチーズ、黒こしょうをかけ完成です。
このサラダは人参の持っている甘み、旨味を直接的に感じられる一品で仏語で
『キャロットラペ』といい、フランスでは一般的なごく普通の家庭にある物で、
日本で言う漬物のような存在です。
料理：タケスエ ムネヒロ
「今回はスクエアー形、正方形の磁器の皿」
磁器と陶器の違いって何処にあるんだろうと思ったことはありませんか？
日本では土の成分によって磁器か陶器か変わってくると言う説が一般的でしょうか。
でもお隣の朝鮮半島では1250度以上の温度で焼成された物は
土の成分に関係なしに全て磁器になるそうです。
叩いてみた時の音の響きで、これは磁器だとか陶器だとかそんな感じなんでしょうかね。
とは言え世の中かで流通している焼物の90パーセント以上が磁器なんじゃないかと思います。
器：イッキュウ
同じ食材・皿などの素材を用い、キャロットシードのパッケージで
一角獣の成長を基本題材とし、盛り付けかた、ソースのひき方などで
その料理事体の雰囲気を変化・成長させる今週の木曜レシピでした。
是非、皆様も盛り方や見せ方を変えていろいろ楽しんでみてはいかがでしょうか。
演出：ハラシマ マサミ
NIRO FOOD GRAPHICS木曜裏レシピ→ 「フードデザイン・カンパニー・ジャパン」
ニーロ・フードグラフィックス
ハラシマ マサミ
タケスエ ムネヒロ
イッキュウ
では、また次のハーブで会いましょう…。
ここ数日、梅雨を忘れるくらいの晴れ間が続き
夏も、もうそこまで来ているんだなとしみじみ感じます。
こんにちはNIRO FOOD GRAPHICSです。
そんな夏にぴったりの涼を感じられるアイテム「手ぬぐい」で、
今週の香草ディルを使って真鯛のカルパッチョを作りました。
「真鯛のカルパッチョ 夏野菜のショーフロワ」
＜材料＞
●マリネ ●野菜
真鯛 100g アスパラ 1〜2本
レモン 1個 ナス 1本
オリーブオイル 100cc トマト 1個
塩 少々 ズッキーニ 1本
黒こしょう 少々 スナックエンドウ 2〜3本
ディル 1/2パック
●アンチョビドレッシング
アンチョビ 1缶(約50g)
にんにく（芯取り） 2個
じゃがいも（茹でたもの） 50g
シェリービネガー 100cc
EXバージンオリーブオイル 300cc
ディル 1/2パック
マヨネーズ 100g
塩・こしょう 適量
＜作り方＞
１、まずはドレッシングを作ります。ミキサーを用意し、上記のドレッシングの材料を全部
入れミキサーを回します。均一に混ざったら塩・こしょうで味を整えます。
２、次に魚のマリネを作ります。魚を薄切りにし、バットに並べます。塩・こしょうをし
下味をつけ、ディルのみじん切り、レモン汁、オリーブオイルをかけて上からラップをして
1時間ほど冷蔵庫に入れてマリネします。
３、次に野菜の下ごしらえ。アスパラ、スナックエンドウは塩ゆで。トマトはざく切りに。
ナスとズッキーニは輪切りにした後、オリーブオイルでソテーしましょう。
ここでのポイントは火を入れた野菜を冷まさず、温かい状態にしておいて下さい。
４、後は上記の野菜類をアンチョビドレッシングであわせ、お皿に盛りつけます。
同様にマリネしておいた魚も盛りつけて完成です。
ディルは「魚のハーブ」とも言われ、さわやかな芳香があり魚介類との相性は抜群です。
今回は普段家で食べているお刺身をひと工夫し、フレンチの技法で作ってみました。
ショーフロワとはフランスの調理用語で加熱したものを冷ました料理という意味です。
直訳すると「ショー（温かい）」「フロワ（冷たい）」になります。
今回はその直訳通り、温かい温野菜と冷たい魚のマリネを一緒に食べるという少し変わった
料理になりますが、食感の違い、ハーブの香りを直接楽しめる一品になったと思います。
料理：竹末 宗弘
「ノーネームのテラコッタの器」
今週の器はノーネームのテラコッタの器です。
テラコッタは土の名前なんですけど、主に植木鉢・レンガ・タイルや
瓦なんかに使われてる土です。
そのまま焼成するとザラっとした表情の赤い焼き上がり、
直接的にレンガな感じになりますが、それに白い化粧泥をかけて
透明の上釉をかけてから焼くと、下の土の色がほのかに透け出して
複雑な表情になるんですよね。
伝統的な物で粉引きなんて言う物も有りますけど、簡単に言うとこんな感じです。
また表情が複雑なだけに「夏は涼しげに」・「冬は温かみにあふれた」シーズン・
用途を気にせず使用できる器だと思います。
今回この器を選んだ理由はそんな事と民芸臭いカタチの器を
タケスエ君がどのように使ってくれるのかを見てみたかった、という
気持ちから選んでみました。
器：一九
最近、古き良き時代の生活スタイルを再認識する機運が高まっているのを感じます。
和雑貨のコーナーでは、この時期必ず「手ぬぐいフェア」を開催していますし、
種類も豊富になり、最近ではいろいろなデザイナーさんのポップで可愛いデザインや
メッセージ性の強い手ぬぐいとか増えてきたのも楽しいところです。
ただ「手をぬぐう」だけではなく、さまざまなシーンで活用できアイデア次第で色々な
使い方が出来そうですね。
是非、皆様もお気に入りの夏アイテム「手ぬぐい」を見つけて、テーブルウェアーとして
これからの季節、涼しげに華やかに演出してみてはいかがでしょうか？
演出：原島 正幹
NIRO FOOD GRAPHICS
原島 正幹
竹末 宗弘
一九
NIRO FOOD GRAPHICS ディレクターズカット版→「フードデザイン・カンパニー・ジャパン」
では来週もよろしくお願いします。
蒸し暑い日が続いていますね。
みなさま、こんにちはNIRO FOOD GRAPHICSです。
本格的に“ジメジメ、ムシムシ”としてきましたが
今回はそんな不快さを吹き飛ばす、さっぱりとした
デザートをご紹介いたします。
食事の後のお口直しにタイムを使った氷菓子を是非お試しください。
【タイム】を使って「ピンクグレープフルーツのグラニテ」
＜材料＞
ピンクグレープフルーツジュース 350cc（約４個）
白ワイン 50cc
シャルトリューズ 30cc
グラニュー糖 80g
タイム 1/2パック
シャンパン（お好みで！）
ピンクグレープフルーツ（飾り用） 1個
＜作り方＞
１、はじめにスクイーザーでピンクグレープフルーツの汁を絞ります。
２、鍋を用意し絞ったジュース、その他の材料を入れ火にかけます。
このレシピではハーブ系のリキュール、シャルトリューズを使用しましたが、
白ワインだけでも結構です。
３、沸騰したら火から外し、バットに流して粗熱を取ったら冷凍庫に入れ凍らせましょう。
４、凍ったら大きめのフォークなどでザクザクくずして頂きます。お好みでグラスに入れ
その上からシャンパンなどを注ぐと、より一層おいしく頂けるかと思います
グラニテとはフランス語で「ザラザラした」という意味の氷菓です。
普段コース料理の口直しとして供される事が多いものですが、今回このレシピでは
アペリティフとしてのグラニテを考えてみました。
シャルトリューズとタイムの風味をつけた少し甘酸っぱいグラニテ、よく冷えた
シャンパンと共に食前酒としてはいかがでしょうか。
料理：タケスエ ムネヒロ
「ガラスの片口」
さぁ今週はガラスの片口です。
こんなカタチの器を片口って言うんです。
色んな使い方が出来る想像力をかき立てられる、そんなカタチですね。
ガラスって不思議な印象を持った素材でですよね。
直線的なシルエットにしたら何か怖い位に固さを感じるし。
丸みのあるシルエットにすると物凄く優しい柔らかい感じがします。
冷たい感じもしますが、耐熱ガラスなんかは冬の寒い時期にほっこりした
優しい温もりも感じさせくれます。
個人的には、昔の窓ガラスが好きなんですよ。
板ガラスを量産する技術が開発されるまで、吹きガラスを板状に延ばして
四角く裁断して窓にはめ込んでいたんですね。
だから表面が凸凹で外の景色が歪んで見えるんです。
そこに外と内の境界線が自然な感じで出来上がってる印象を感じるんです。
古い日本家屋とか洋館なんかで観れる事があります。
今度注意して見てみて下さい。
器：イッキュウ
「このデザートを食べながら。―」
“ジメジメ、ムシムシ”とあまり印象の良くないこの季節ですが
のんびり雨音を楽しみながら、この季節の中でひときわ輝きを増す紫陽花や、
元気なカタツムリなど見つけて、本格的な夏が来るのを待つと言うのも
よいものではないでしょうか。
演出：ハラシマ マサミ
ニーロ・フードグラフィックス
ハラシマ マサミ
タケスエ ムネヒロ
イッキュウ
ニーロのブログです→「フードデザイン・カンパニー・ジャパン」
では来週もよろしくお願いします。
こんにちはNIRO FOOD GRAPHICSです。
その香りが、心にも体にも大変良い効果をもたらします、ローズマリー。
生命力が強く、すくすく育ち、食べても優れた活性酸素消去活性・抗酸化力・炎症抑制、
血行改善、最近では花粉症などにも効果があるといわれています。
今回はそんなローズマリーを使って「鶏もも肉のロースト／アンチョビバターソース」
＜材料＞
●主材料 ●アンチョビバター
鶏もも肉 2枚 有塩バター 450g
じゃがいも 3個 アンチョビ 1缶（50g）
にんにく 2個 にんにく 2個
ローズマリー 2枝 ローズマリー 1/2パック
塩・こしょう 少々 （生クリーム 少々）
オリーブオイル 少々
＜作り方＞
●アンチョビバター
１、バターを適当に切りボールへ。常温に置いて柔らかくしておきます。
２、そこへ細かく刻んだアンチョビ、ローズマリーを加えよく混ぜます。
にんにくはみじん切りにした後フライパンで軽く炒めてバターに加えます。
全体的に混ざりあったらラップで包んで冷蔵庫へ。冷やし固めます。
●鶏もも肉のロースト
１、鶏肉に塩・こしょうで下味をつけ水気を切っておきます。フライパンにオリーブオイル、
にんにく、ローズマリーを入れ火にかけ、香りが出てきたら鶏肉を皮目から弱火でじっくり焼いていきましょう。
２、その間にじゃがいもを洗い適当な大きさに切って塩・こしょう、ラップで包み、レンジで火を入れます。
お箸がスッと入るようになれば大丈夫です。
３、鶏肉の皮がパリパリに焼けたらひっくり返し、完全に火が通るまで焼きます。
火が入ったらフライパンから外し、そのままじゃがいもをカリッと焼いていきます。
４、最後にソースを。鍋に100cc程度の生クリームを入れ火にかけます。沸騰してきたら
200gのアンチョビバターを少しずつ加え、分離しないようにかき混ぜながら溶かしていきます。
５、お皿に鶏肉、じゃがいもをのせ、熱々のソースをかければ完成です。
ローズマリーは独特の香りがあるので、肉類の臭い消しなどによく使われます。
中でも僕は鶏肉類との組み合わせが大好きで、何か作るときにはついつい手が伸びてしまうほどです。
そこへローズマリーの香る濃厚なアンチョビバターソースをたっぷりかけると、最高です。
ごはんにもパンにも合いますし、何より辛口の白ワインとの相性は言う事無しです。
ごはんのおかず、晩酌のおつまみとして作ってみてはいかがでしょうか。
レシピ：タケスエムネヒロ
さて、今回は気取らない素朴なイメージの料理と言う事なので、
そのイメージに合わせて器も選んでみました。
具体的にどんな物が気取らず素朴な物に見えるかと言う定義を
今回は一つ紹介してみたいと思います。
その前に、気取らず、素朴、と言うとどことなく「もちゃり」とした
ぱっとしない印象があるかもしれませんが、別の見方をすると
「温かみのある優しい印象、やわらかな印象、愛情。」を感じるって事も出来ますよね。
で、そんな感じのテーブルを演出したいな、なんて時の参考にでもしてみて下さい。
さて、先ずはカタチから行ってみましょう。
「カタチは四角い物より丸い物の方が優しい印象を受けます。」
何故か？
四角い物は角から内側へ空間が移動するからなんですよね、
逆に円は中心から外に向って空間が移動するからなんです。
つまり、心理的に広がりを見せる形の方が開放感のような印象、優しさ、
やわらかさを感じる事が出来ると言う訳です。
次に作りですが、皿にしても、鉢にしても、厚みのある物、特に口作りが厚い物は安心感、
温かみ、やわらかさなんかをを感じる事が出来るんです。
また高台付きの物なんかの場合も、高台が厚い方がよりそんな印象を受ける事が出来でしょう。
次に色ですか、寒色よりも暖色の方がより気取らない素朴な印象を受ける事が出来ますが、
ベースの色自体は余り気にしなくても良いと思います。
実際に今回の器の色は白、厳密に言うと暖色でも寒色でもない無彩色と言う
「色じゃない。」と言うカテゴリーの物です。
じゃあ何処で気取らない素朴な感じを印象付けるかと言うと。
色むらとか、剥がれだったりそんな感じの色のちょっとした変化、
色の幅だったりが厚みのある存在感を安心感を感じさせてくれます。
と器に関してはこんな感じです。
後はお好みでその他の演出を工夫して気取らない素朴な印象の食卓を演出してみて下さい。
器：イッキュウ
本日は花の色が青、紫ということで紫色をバックに仕上げました。
そんなローズマリーの花言葉は「思い出」。
「海のしずく」と言う意味で、花言葉は「思い出」、なので
「鶏もも肉のロースト アンチョビバターソース」でローズマリーの香りを
「夏の思い出」にしてみてはいかがでしょうか。
演出：ハラシママサミ
ニーロ・フードグラフィックス
ハラシマ マサミ
タケスエ ムネヒロ
イッキュウ
ニーロ・フードグラフィックス公式ブログ→ 「フードデザイン・カンパニー・ジャパン」
ではまた、来週。
「盛夏」到来ですね。真夏日を通り越して猛暑日、なんていう日も増えてきました。
こんにちはNIRO FOOD GRAPHICSです。
各地で梅雨明けも宣言され、いよいよ夏本番も近いということで
今日はイタリアンパセリを使って、イタパセの色とエッセンスを生かした、
夏にオススメのキリッと冷たいスープをご紹介いたします。
「グリーンアスパラの冷製スープ／イタリアンパセリのエッセンス」
＜材料＞
●グリーンアスパラのスープ ●イタリアンパセリのエッセンス
グリーンアスパラ 10本 イタリアンパセリ 2パック
タマネギ 2個 ヘーゼルナッツオイル 200cc
にんにく 1個 塩 少々
バター 少々
チキンブイヨン 400cc
塩 少々
生クリーム35% 100cc
牛乳 200cc
＜作り方＞
１、まずはスープのベースから。鍋にバターとスライスしたにんにくを入れ火にかけます。
にんにくの香りが立ってきたら、スライスしたタマネギを入れ弱火でじっくり炒め、甘みを
引き出しましょう。
２、そこへ適当に切ってアスパラを入れ、サッと炒めます。チキンブイヨンを加え一煮立ちさせたら軽く塩をします。ミキサーで回して漉したら、冷ましておきましょう。
３、２のベース300gに対して上記の生クリームと牛乳を加え混ぜます。味を整えたら完成です。
４、ミキサーにイタリアンパセリの葉の部分とヘーゼルナッツオイル、塩を加えよく混ぜます。これをスープの上に少量入れ完成です。
なんて事の無いグリーンアスパラのスープですが、上記のイタリアンパセリのエッセンスを
加える事によってより深い料理へ進化させてくれます。
僕にとって“香り”は料理をおいしくさせる重要なファクターだと思っています。
パセリの青々しい香り、ヘーゼルナッツの香ばしい香り。
アスパラの甘い風味をより際立たせてくれるはずです。
レシピ：タケスエ ムネヒロ
【今週はガラスの器】
暑いですね、熱いですね、本当に。
夏だから当然と言えば当然ですが。
ここんとこ毎年気温が４０度を越える日が多くなって来ています。
完全に温暖化の影響と言うか温暖化だと思います。
我々の日々の生活がそうさせているんでしょうけどね。
だけど、個人的には基本使い捨ての物、直ぐに飽きる物、
流行に左右されやすい物は買わない様に心掛けてるんです。
それが、環境とか経済に良い影響を及ぼすかどうかは分かりませんが。
とまぁ大事な話しですがその事はさて置き。
今週はガラスの器です。
ベタですけどね。
でも、夏にはこれが一番涼しげでいいですよ見た目に。
表面に付いた雫が一段と夏らしさを感じさせてくれますから。
器：イッキュウ
ということで、
これからが本番の暑い夏を乗り切るために、今回は冷たいスープを紹介いたしました。
食欲がなくなりがちなこの季節に、ぜひ一度ご賞味ください。
文： ハラシマ マサミ
ニーロ・フードグラフィックス
ハラシマ マサミ
タケスエ ムネヒロ
イッキュウ
ニーロ・フードグラフィックス公式ブログ→ 「フードデザイン・カンパニー・ジャパン」
では来週もよろしくお願いします。
長かった梅雨ももうすぐ明けそうですね、さらなる猛暑と
夏空がまぶしく感じられるのも近い今日この頃。
こんにちはNIRO FOOD GRAPHICSです。
皆様は、お好きですか？お嫌いでしょうか？コリアンダー。
独特な風味が、印象的ですよね。
今日は好きな人は更に好きに、苦手な人は病み付きになっていただこうかと思います。
コリアンダーを使って「タイ風あわせご飯」です。
ではレシピとお皿をお願い致します。
「タイ風あわせご飯」
＜材料＞
炊いたご飯 200g
コリアンダー（パクチー） 1/5束
豚バラ肉薄切り 50g
干しえび 大さじ2
カシューナッツ 大さじ3
ナンプラー 適量
レッドカレーペースト 適量
塩・こしょう
＜作り方＞
１、ボールに炊いたご飯を入れ、刻んだコリアンダー、干しえびを加えます。
２、カシューナッツをフライパンでから煎りし香ばしく焼き、ボールへ加えます。
３、豚肉に塩・こしょうで下味をつけ、フライパンで炒め、少量のレッドカレーペーストで
味付けをします。焼き上がったらボールに加え、さらに焼いた時に出る油も一緒に
ご飯に入れてしまいましょう。
４、あとはナンプラーでお好みの味にして盛りつければ完成です。
今回はコリアンダーという事で定番中の定番のご飯を作りました。
パクチーが好きな人はもちろん、嫌いな人にも好きになるきっかけになればなと思います。
段々と暑さが厳しくなり食欲も衰退してきますが、このご飯を食べて乗り切りましょう！
レシピ作成：タケスエ ムネヒロ
器
今週の器は「スコタイ」です。
皆さんも雑貨屋さんなんかで見かけた事があるかもしれませんね。
魚の絵付けがされているのが特徴です。
パクチーの下に見え隠れしてるやつ。
歴史は古く大昔、現在のタイの都がスコータイにあった時分に盛んに作られた焼物です。
日本に伝来したのも古く当時の物は現在でも珍重され、
お茶の席で菓子器として使われたりします。
現在はウィーケンマーケットなんかでも大量に売られているお土産物、アジア雑貨として
よく見かける事があります。
器選定：イッキュウ
8月9日のパクチーの日に是非、作ってみてご賞味ください。
演出：ハラシマ マサミ
来週は海開きを記念いたしまして、夏な一皿をお送りいたします。
ニーロ・フードグラフィックス
ハラシマ マサミ
タケスエ ムネヒロ
イッキュウ
ニーロ・フードグラフィックス公式ブログ→ 「フードデザイン・カンパニー・ジャパン」
こんにちは、NIRO FOOD GRAPHICSです。
今日は、梅雨も明けて
陽が照りつける今日このごろ
涼を求めて海にでも出かけたいそんな日が続いていますね。
今日は、21日の海の日に波をイメージして作った一品をどうぞ。
「スズキのムニエル／タブレ／泡のソース」
＜材料＞
●スズキのムニエル ●タブレ
スズキ 適量 クスクス 200g
小麦粉 適量 ブイヨン 400cc
塩・こしょう 少々 プチトマト 10粒
黒オリーブ 10粒
●泡のソース ミント 1/3パック
にんにく 1個 レモン汁 適量
トマト(大) 1個 オリーブオイル 適量
ミント 2/3パック 塩・こしょう 少々
ブイヨン 200cc
牛乳 200cc
生クリーム35% 200cc
オリーブオイル 少々
塩 少々
＜作り方＞
１、はじめにタブレを作ります。大きめのボウルにクスクスを入れ、
沸騰したブイヨンを注ぎ、ラップをして5分待ちクスクスを戻します。
２、そこへ1/4にカットしたプチトマト・黒オリーブ・適度に刻んだミントを加え、
レモン汁・オリーブオイル・塩・こしょうで味を整えます。
サラダ感覚なのでレモン多めでさっぱりと仕上げるとおいしいです。
３、次に泡のソースを。小鍋にスライスしたにんにく・オリーブオイルを少量入れ
火にかけます。香りが出てきたらトマトを手で潰しながら加え水分を煮詰めるように
炒めていきます。
４、水分が飛んだらミント・ブイヨン・牛乳・生クリームを全て入れ弱火で10分炊きます。
ミントの香りをソースに移すようにじっくりと火にかけましょう。
５、最後にお魚を焼きます。お魚に塩・こしょうで下味をつけ、クッキングペーパーで
水気を切っておきます。全面に小麦粉をつけ、パンパンと叩くようにして余分な粉を払い、
オリーブオイルを敷いたフライパンで皮目からじっくりと焼いていきます。
皮がパリッと焼けたらひっくり返し、全体に火を通していきましょう。
お魚に火が通ったら外し、焼いた後に出る油やお魚の水分は捨てずに泡のソースの中へ
入れてしまいましょう。
６、泡のソースを漉し、バーミックスもしくは泡立て器でソースを泡立てていきます。
お皿にタブレ・お魚を盛りつけ、泡のソースをたっぷりとかけたら完成です。
普段はデザートなどで使われる事の多いミント。
でもミントって実は料理にも使われる事も。特に魚との相性は抜群に良いんです。
タブレ（Taboulé）というのはクスクスを使ったサラダの名称。
ミントとレモンの爽やかな香りが夏にはピッタリの料理に仕上げてみました。
旬の魚を使って是非お試しください。
今週の器は板ガラスです！
まぁそれが器か？と言われればそれはどうかなんて気のしますが。
されど器です言い切ります。
暮らしの中かね有るもの何でも何かを入れてしまえば器になるんです。
工夫、見方、考え方を変えるだけで、個性のある性格が花開き始めるんじゃないか
そんなふうに思ってます私。
代用もまた日本人の営みの中で培われて来た文化であると、何かの本で読んだ事があります。
これ本当に。
レシピブログでは余り代用文化には触れませんが、ＮＩＲＯの公式ブログの方では
代用のみにクローズアップして一つカテゴリーを近日公開します。
ニーロ・フードグラフィックス
ハラシマ マサミ
タケスエ ムネヒロ
イッキュウ
ニーロ・フードグラフィックス公式ブログ→ 「フードデザイン・カンパニー・ジャパン」
お部屋の匂いも気にならず、簡単にサッとスモークして
スッと食べれる一品をこの猛暑を乗り切る為にレシピ化いたしました。
こんにちは、NIRO FOOD GRAPHICSです。
記録破りのこの猛暑、皆様のスタミナ食のマイレシピにつけ加えてはいかがでしょうか。
それでは、レシピと今週の器をフジロック帰りのお二人にお願いしたいと思います。
僕は仕事してました。悔しいので、その仕事の合間にBUTA ROCK FESTIVAL '08として
賄いでおいしく頂きましたよ。
ということで、タケスエさん、イッキュウさん苗場の風はすがすがしかったですか？
グリーンステージを見下ろしながらゴロゴロしましたか？フェスメシいかがだったでしょうか？
なので今週も「美味しいレシピ」と「なんでその器？」って言うのを
皆様に苗場のご報告がてらよろしくお願い致します。
では、どうぞー。
「豚肉のコンフィ／瞬間スモーク」
＜材料＞
●豚肉のコンフィ ●付け合わせ
豚肩ロース肉ブロック 500g マッシュポテト 少々
オリーブオイル 1L 粒マスタード 少々
にんにく 2個
ローリエ 1枚 ●スモークウッド
粒黒こしょう 10粒 ヒッコリー 少々
塩 10g
セージ 1パック
＜作り方＞
１、まずは豚肉のコンフィを。豚肉に塩をすり込み、クッキングペーパーで水気を切っておきます。
大きめの鍋にコンフィの材料を全て入れ豚肉も浸し火にかけます。
ごく弱火で100°前後をキープしつつ10時間コトコト煮ましょう。
この時に付け合わせのジャガイモも一緒に煮てしまうと、もの凄くおいしくなります。
コンフィは元々保存食なので、油のまま冷まして保存しておけば7〜10日は保ちます！
２、豚肉のコンフィを食べやすい大きさにカットし、刻んだセージをたっぷりまぶし
フライパンで焼きます。
３、写真のようなフタ付きの大きめの器に移しスモークウッドに火をつけます。
フタをして約5分スモークしてお皿に移し、付け合わせを盛りつけ完成です。
こんにちは皆様。苗場帰りのタケスエです。最高でしたフジロック！
大好きなイアン・ブラウンともツーショット写真撮れたし、本当良い思い出になりましたよ。
さて、苗場から帰ってくるとやっぱり東京は暑いですね。食欲も無くなってしまいます。
それで今回使用したセージ。セージのその香りは香水などにも使われる事が多く、
リラックス効果があり清涼感を味わう事が出来ます。
スモークウッドは聞き慣れない方も多いでしょうが、スモークチップより着火が良く
使いやすいかと思います。東急ハンズやホームセンターで手に入ります。
相性のいい豚肉をコンフィで、スモークの香りとともに味わって頂ければなと思います。
ソーセージを再構築したイメージの料理です。
レシピ タケスエ ムネヒロ
今週の器
苗場の風は実に清々しく夕立の後の夕日が都会では見れまい綺麗な爽やかオレンジだったね。
どうも、夏なのに色白のｉｋｋｙｕです。
さて、今週の器は土鍋です。
手付きで針金で耐熱強化がされていて暴れん坊の小学生の様な、小型だけど何処かしら無骨な印象をうける可愛らしい物です。
夏なの土鍋かよなんて思うかもしれませんが。
否！
土鍋は冬だけの物ではありません。
キャンプ！ 海！ なんかでのＢＢＱにも使って御覧なさいよ。
これ夏のモテアイテムである事が分かるから。
お米を炊いてみたり、スモークをしてみたり、普通に豚汁炊いてみたりとか。
男の夏の外したくないアイテム間違いなしですこれ。
パパさーん！
恋人のいる男性諸君！
がんばって夏を乗り切りましょー。
どうも、ｉｋｋｙｕでした。
では、また来週。サマソニには行きます。
ニーロ・フードグラフィックス
ハラシマ マサミ
タケスエ ムネヒロ
イッキュウ
ニーロ・フードグラフィックス公式ブログ→ 「FUJI ROCK FESTIVAL '08」
さて 私達NIRO FOOD GRAPHICS この度「クレームブリュレ／桃のコンポート」をもちまして
＜暮らしの中のレシピ 木曜日＞が最後となりました。
こうしてかえりみますところ5月から始まった連載での数々の思い出もつい最近のようにも思われます。
そして、めまぐるしく変貌するフードの流れの中においても、今日まで無事に
過ごせたことは ひとえに読者様方のご指導の賜り物と心より感謝いたしております。
どうか今後とも変わらぬご交誼をお願い致しますとともに皆様のご健勝と
ご多幸をお祈り申し上げ略儀ながら書中をもってお礼と最後のご挨拶とさせていただきます。
敬具
なわけで、今日で木曜連載最後です。今まで皆様、ありがとうございました。
僕たちは、今フード業界はもちろんフード以外の様々な業種と、
「環境や空間 モノ・コト・ヒトとのかかわり」という新しいコミニティーの結びつきを
積極的に進めていて、そこから生まれる新たな発想を提案しています。
そんな最後のレシピは、NIROとアパレルのコラボレーションで締めくくりたいと思います。
その一環として、MEDALLIONというアパレルメーカーのベビー&キッズウエア事業部で
服と食の結びつきを、考えつついろいろな形で提案させていただいております。
今回はそのベビー&キッズウエア第一弾のプリンをピックアップいたしましてレシピアップです。
「クレームブリュレ／桃のコンポート」
＜材料＞
●ブリュレ ●桃のコンポート
牛乳 330cc 白桃 4個
レモンバーベナ 1パック 白ワイン 750cc
グラニュー糖 80g 水 750cc
卵黄 10個 レモン 1個
生クリーム45% 330cc グラニュー糖 100g
ブランデー 少々 シナモン 少々
黒こしょう 少々
三温糖 適量 バニラ 少々
ガスバーナー
＜作り方＞
１、はじめにブリュレを作る前日に桃のコンポートを仕込んでおきます。
大きめの鍋に白桃以外の材料を全部入れ、火にかけ一煮立ちさせておきます。
２、別の鍋にお湯を沸かし、白桃を入れ氷水に落とし湯むきしたら、１の鍋に入れて
30分ほどコトコト煮込んでいきましょう。そのまま常温で冷まし、
冷蔵庫へ入れ一晩寝かせます。
３、次にブリュレを。鍋に牛乳とレモンバーベナを枝ごと入れ火にかけ、
牛乳にレモンバーベナの香りを移していきます。
４、ボウルにグラニュー糖と卵黄を入れ軽く混ぜ合わせます。そこへ３の牛乳を漉しながら
加え混ぜ合わせ、最後に生クリームとブランデーを加えましょう。
５、浅めの器にブリュレのネタを注ぎ、湯煎にかけ、130°のオーブンで15〜20分焼きます。
器の素材や容量で時間は変わってきますが、大体これくらいで大丈夫でしょう。
６、焼き上がったブリュレを冷ましておき、仕上げに三温糖を振りかけガスバーナーで
表面を焼きましょう。ガスバーナーがない場合は熱したスプーンの背で代用します。
その上に白桃のコンポートをのせれば完成です。
レモンバーベナは夏の間しか出回らない物で、上品で清々しいレモンの香りがする
ハーブです。一般的にはハーブティーなどで多く使われる事が多いですね。
旬の物には旬の物という事で、やはり夏の果物「桃」を合わせ、夏の香りを楽しめる
スイーツにしてみました。
今回はフランス料理の「アンフュゼ（infuser) 」と言う技法を使いました。
アンフュゼとは液体（水、オイル等）にハーブやスパイスなどを煮だして
香りを移す技法の事です。
スパイシーな白桃と、レモンバーベナの爽やかな香りを是非楽しんでみて下さい。
レシピ：タケスエムネヒロ
どうも、ikkyuです。
土曜日から京都に来ています。
いろんな人の道具が紹介出来るようにクラフト天国へやって作品を探しに来たわけです。
ついでに昔なじみのカフェなんかも回ったりして、
カフェブームが去った今どうなってんの？
って事も気になってですが。
最近の京都の状況だとカフェの調理場を改装して、本格的なコックさんを迎え
ビストロの様な料理を出す。と言った方向にシフトチェンジして来ているようです。
そんな中、美食家の人達に対して京都で行きたいお店を２軒選んでもらう
アンケートを採ったところ、そのうちの最も行きたい店の１軒がカフェだった
と言う事で京都の話題をさらったそうです。
東京はどうなるんでしょうか？
さて今回は色も形も、もの凄く無難なとこに行ってしまいました。
グラタン皿です！
何だかんだ言って白い無難な物が良いのかもね。
デザートなんかは映えるよねやっぱり。
てっところで今回は落ち着いてみました。
ikkyuでした。
これからも、ヒトや地域やコミニティーが一体感を持てるような
「カタチに残る食」という魅力を伝えていければと思います。
原島 正幹
ご愛読ありがとうございました。また、お会いましょう。
引き続きNIROのブログ 「フードデザイン・カンパニー」 もよろしくお願い致します。
NIRO FOOD GRAPHICS 一同
ハラシマ マサミ
タケスエ ムネヒロ
イッキュウ
Special thanks to MEDALLION
MEDALLION co.,ltd
〒150-0044
東京都渋谷区円山町10-14
スタジオDEN #302
TEL&FAX03-3770-9037
商品的には現在、Tシャツとロンパースで展開中です。
↓
MEDALLION ベビー&キッズウエア事業部（メダリオンスウィーツ事業部）
こんにちは、今回からブログリニューアルにつき「３人ごはん」とタイトルも変わりましたので
８月中の３週は三人三様のカレーをお届けということで、三人別々にレシピをアップしていきます。
９月からは、また以前とは少しだけ視点を変えましてNiro Food Graphics三人として
ブログアップしていきいますので、８月は三人個々のレシピにてお楽しみください。
Niro Food Graphics マサミ。
ということで、こんにちは今回は ｉｋｋｙｕ Niro Food Graphicsがレシピを紹介します。
ザックリとした話しに則って作られたイメージ上のカレー
それがこれ↓カレーです。
私事ですが先週から９日間ほど京都に行っていたんですけど、
皆さん祇園にある一銭洋食ってご存知ですか？
一見、広島焼きの様な？
一見、お好み焼きの様な？
なんせ、ソースがドバっとかかっているのでそんな印象を受けるんですけど、
明らかに何かが違うなぁと昔から思っていたんですよね。
大体のところ洋食には見えないわけですから。
小麦粉のタネを焼いたのに玉子、蒟蒻、牛すじの煮込み、なんかが入っているんですよ。
今回、お店に行ってみてマジマジと一銭洋食を眺めながら考えたわけです。
何なのか？これはと、どうしてこお言う物が出来たのかと。
そこで、一つの仮説にたどり付きました。
あくまでも仮説ですよ。
仮説：むかしむかしのお話し。
西洋帰りの日本人がフランスと言う国に「ガレット」なる美味い食べ物があると。
それは、粉で作った薄い皮に玉子を焼いたのと肉やら野菜やらチーズなる物が入っていると。
勿論チーズとは何ぞやとなりますわな、
それは伸びたりちじんだり噛み切り難い蒟蒻の様なもんだと
そこで、そのザックリした話しを聞いて再現された物が「一銭洋食」なんじゃないかと。
一銭は昔、一銭で売っていたからと言う理由は容易に想像が付くわけですよ。
ではその後に続く洋食とは何か？
一銭洋食とはイメージの上で構成されたガレットなのではないか？
以上の様な無理繰りの仮説で何となく納得が行くわけですね。
これは自分が勝手に作り上げたストーリーですけどね。
そんなわけで、今回はカレーで一つのストーリーを作ってそれに
則ったカレーを作ってみました。
お話し：むかしむかし東南アジア帰りの人が言いました。
「あちらの国にはカレーなる物がある、カレーとは汁と言う意味の言葉で、
漢方の入った黄色い味噌汁の様な物である。」
そこで、何度も繰り返しますが、そんなザックリとした話しに則って
作られたイメージ上のカレーがこれ
『生麩のカボチャのカレー』
材料：５人分
タイカレーイエローペースト 20ｇ
白味噌 40ｇ
おろしニンニク 20ｇ
サラダ油 大さじ３
カボチャペースト 300cc
かつおだし 500cc
生麩 ５個
おろしわさび 適量
作り方：
１、鍋にサラダ油をしきニンニクを弱火で炒めます
２、香りがたって来たところでカレーペーストを入れ香ばしい香りがして来るまで炒めます
３、弱火のままそこにかつおだしを入れます
４、温まって来たところで白味噌、カボチャペーストを溶かしいれ完成
沸騰させると味噌とだしの香りが飛ぶので注意して下さい。
付け合わせ：トマトの浅漬け
材料：５人分
ミニイタリアントマト 5個
塩 100ｇ
昆布茶 500cc
作り方：
１、冷めた昆布茶と塩をビニールに入れよく振って混ぜ合わせます
２、トマトを入れ軽く揉み、冷蔵庫に1日半もしくは2日入れますが、
お好みの漬かり具合で上げて完成
今回の器はお盆が骨董屋さんで見付けた刳り抜きの塗りのお盆、
陶器がikkyu作の粉引き向う付け、漆器が黒塗りの汁椀、小鉢は現代作家物で作者不明です。
Niro Food Graphics
ｉｋｋｙｕ
来週はタケスエさんのカレーです。
では
うだるような毎日が続く中、いかがお過ごしでしょうか？
こんにちはNiroFoodGraphicsのムネヒロです。
さて、毎年恒例になりました、N.F.Gプレゼンツ『Niro Curry Festival '08』ですが
今回は僕の思うカレーをお届けいたします。
まずはこちら、
時は大正、文明開化の音も大衆に馴染み、軍需景気に沸く新しい時代。
欧州列強と肩を並べ、近代化が進むこの日本に新しい文化が流入していた。
僕たちには想像の範囲を超える事は出来ないが、きっと良い時代だったに違いない。
明るく希望に満ち満ちた活気のある空気。
『どうだいあかるくなつたろう』
とお札を燃やし、足下を照らす成金。
そんな成金が巷で出会ったライスカレーなる食べもの。
『辛し！でもうまし！』
まだカレーというものが大衆化されていなかった時代のカレー。
そんなカレーを当時のレシピを参考に、この21世紀によみがえらせてみました。
かの有名な純国産の「S&Bカレー粉」もこの大正の時代に発明されたもので、
明治の頃にはまだ出回ってなかったタマネギ、ニンジン、ジャガイモなどの
日本のカレーには欠かせない野菜たちも一般に広まったのもこの時代なのです。
ということは最早大正時代はカレー時代と言っても過言ではないのである！
このカレーの創明期を経て、今や国民食となったカレーになって行ったんじゃないだろうか。
先人達の惜しまぬ努力に感謝し、そしてこのレシピを捧げよう。
「大正ロマンカレー」
＜材料＞
豚バラ肉ブロック 500g 水 1L
タマネギ 3個 つゆ 300cc
ニンジン 2本 小麦粉 40g
ジャガイモ 3個 バター 40g
にんにく 3個 S&Bカレー粉 40g
ショウガ 1片 しょうゆ 少々
塩・こしょう 少々 牛乳 300cc
＜作り方＞
１、まずは煮豚を作ります。適当にカットした豚バラ肉を鍋に入れ、水で下ゆでします。
沸騰したら水を切り、そこへ水、つゆ、カレー粉少々を加え火にかけ豚が柔らかくなるまで
コトコト煮ましょう。
２、タマネギ、ニンジン、にんにく、ショウガを全てすりおろし、大きな鍋に油を敷いて
炒めていきます。水分が飛び軽く色づくくらいまで炒めましょう。
そこへ適当に切ったジャガイモを入れさらに炒めます。
３、次にルウを作ります。小鍋にバターを入れ火にかけます。そこへ小麦粉を加え、
焦げ付かないようキツネ色になるまでじっくり炒めていきます。
更にカレー粉を入れ炒めていきましょう。
４、その鍋に牛乳を少しずつ加えて、ルウをのばしていきます。それだけでは水分が
少ないので、豚を煮た汁を更に少しずつ加えていき、濃度を調整します。
５、あとは野菜を炒めた鍋に豚肉、ルウを加え、弱火で30分煮て、最後に塩・こしょうで
味を整えて完成です。
どうでしょうこの真っ黄色なカレー！
僕らが食べていた給食のカレーに酷似したビジュアル。
味はそこはかとなくマイルド且つスパイシー。
口一杯に感じる大正ロマン。
きっとモボ・モガ達もこうしてカレーなるものを食し、
やがて家庭を持つようになり、広く世間に知れ渡る事となったのでしょう。
日本の近代化とともに歩んできた国民食「カレー」
大正の時期から世界恐慌、関東大震災、そして太平洋戦争。
そんな悲しい歴史をも乗り越え、愛され続けたカレー。
そんなカレーが僕は大好きです。
Niro Food Graphics
竹末宗弘
こんにちは、久しぶりにレシピ自体を書きます
NIRO FOOD GRAPHICS ハラシマ マサミです。
3人のそれぞれが想うカレーを三週に渡って、綴ってまいりましたが
今週、僕のこのカレーで夏と共に毎年恒例になりました、
N.F.Gプレゼンツ『Niro Curry Festival '08』を〆たいと思います。
このカレーを考えてるとき、毎日、毎日猛暑でした。
うだるような暑さに、心も体も疲れきっていました。
なので。
暑さで疲れたカラダにスパイスで癒しの刺激を与え、皆様にも夏の後半を乗り切って
頂こうかと思いまして「さっぱりとした冷たいレッドカレー」を考えました。
しかも、サラッと食べやすいようにうどんにしたんです。そう、「これだ！」って思ったんです。
しかしー。
ここのところ。
大変涼しく、過ごしやすい秋の足音が聞こえる季節になりましたね。
というか秋ですね。
ということで。
「来年の夏向け！冷たいレッドカレーうどん」です。
魚のダシとトマトベースで作るカレーはスパイシーかつ、あっさり。
カレー本来の美味しさを生かしつつ、さらっとしたしつこくない
あと味に仕上げた冷たいレッドカレーです。
ツルッとしたのど越しと、ほど良い食感の細切りの
うどんが絶妙にレッドカレーと絡み合います…。
是非！来年の猛暑の日に、お試し下さい！！
すでに秋ですので秋の夜長を楽しむ意味合いを込め、せっかくならダシから作りましょ。
白身魚のアラと香味野菜を炒めて水・白ワインとを加えて煮出した、簡単お出汁です。
いろいろ作り方はありますが、普段使う野菜のクズなどを使ってできるバージョンでどうぞ。
●魚のお出汁
＜材料＞
魚のアラ 1匹分
にんにく 1片
玉葱 1/2個
人参 1/2本
セロリ 1本
長ネギ 1本
トマト 1個
白ワイン 200ｃｃ
レモン（皮ごと） １/2個
オリーブオイル 適量
水 2000cc〜
（ブーケガルニやホワイトペッパーのホールがあればそれらも使って作ってみてください）
＜お出汁のとり方＞
1、魚のアラなど血合いや内臓を取り、流水でさらしておきます。30分から1時間くらいが目安です。
（その間に、野菜とか切り出しておきましょう）
2、そのアラをオイルで炒めます。そこにカットした香味野菜を加えてさらに炒め、水・白ワイン・レモン汁を加えます。
3、沸騰したら、コトコト沸騰を続ける程度の火加減で、アクを取りながら20分〜30分くらい煮込めばOKです。
煮込み終わったら、漉して出来上がり！
結構、簡単にお出汁って取れますので、試しにやってみてください。
香味野菜は、玉葱や人参・セロリなどの香味野菜は、いつも料理をしたときに出る皮やクズを冷凍して取っておいてそれを使ってもOKです。魚のアラ1匹分に対して、香味野菜300g〜600gくらいあれば美味しいお出汁が取れるかなと経験上言えます。
●レッドカレー部分
＜材料＞
にんにく １/2片
しょうが 10g
玉葱 1個〜
トマト 3個〜
魚のお出汁 600cc〜
カレー粉 大2〜（お好みで）
塩・胡椒
うどん
鶏肉、海老、竹の子、キャベツなどなど、肉でも魚でも野菜でも合いますので
来年の暑い夏の日に体調や胃と相談して具材を決めてください。
＜作り方＞
1、にんにくをつぶしてオイルで揚げるように香りを出す。
2、そこにアラみじんにしたショウガ、タマネギを入れて水分が飛ぶ程度炒める。
（キツネ色になるまで炒める必要はありません。）
3、そこにトマトをつぶしながら入れ、お好みの具材も入れてください。
そして先ほどとったお出汁を入れて30分程煮てください。
4、最後にカレー粉をお好みの量をカレー味になるように入れて下さい。
塩・胡椒で味を見て初期的完成。
5、冷ましましょう。でキンキンに冷やしたカレーに細めのうどんを入れて最終的に完成です。
もう少し寒くなったら、温かいカレーとしてお楽しみ下さい。
温かくても美味しいですし、お出汁が効いているのでカレー鍋や
もうこの際、秋なんですからカレー粉なんか入れないで
ブイヤベース鍋なんかにしても、暖かい晩秋を迎えられると思います。
『Niro Curry Festival '08』3rdSTAGE 終了。
また来年どぞ。
ということで、来週からは装いも新たにスタートいたします「3人ごはん」をよろしくお願いします。
NIROのブログ→ 「フード・デザインカンパニー」もどうぞ。
NIRO FOOD GRAPHICS
ハラシマ マサミ
こんばんは、NIRO FOOD GRAPHICS ハラシマ マサミです。
今週から新たに3人それぞれテーマにあった料理をしていきます。
タイトルも「3人ごはん」ですし、額縁にも飽きましたし。
ということでNIRO FOOD GRAPHICSのブログ 「フードデザイン・カンパニー・ジャパン」
でやっていた月別テーマを「3人ごはん」で再開です。
その3人それぞれのテーマは
■映画と私たちの料理→ハラシマ マサミ（映画）
■音斗飯！【この1枚にこの1皿】→タケスエ ムネヒロ（音楽）
■トーキョー・ピクニックス→イッキュウ（ハイキングスタイル）
という感じで3人各々、料理してきます。
まずは、僕から。スクリーンで流れてる映像と同じ料理を出して、それを観ながら
料理を音、匂い、視覚などで感じながら、食べていただこうかなというイベント
「Eat the Cinema」と言うのを以前やったのですがそのときに、出せなかった料理を、
少し角度を変えて今日はレシピアップしようと思います。
では、どうぞ。
「コルレオーネ クレメンツァ風」
〜バジルとパルメジャーノのツナカツレツ ラタトゥイユのソース〜
「ゴッド・ファーザー」でクレメンツァがマイケルに作り方を教えたアレを魚で…。
＜材料＞
・ツナ部分
マグロ（白身魚・チキンでもOK） 100g
乾燥バジル 3ｇ〜
パルメザンチーズ 15 ｇ〜
パン粉
小麦粉
溶き卵
バター
オリーブオイル
塩・胡椒
・簡単ラタトゥイユソース
ニンニク 1個
トマト 1個
トマトホール 100ｇ〜
塩少々
オリーブ油 適量
砂糖 少々
玉ねぎ
なす
ズッキーニ
パプリカ 赤・黄
１、パン粉にパルメザンと乾燥バジルを混ぜ合わせます。
２、マグロに塩・胡椒をして小麦粉、卵、パルメザン・バジルとパン粉をあわせたものをまぶします。
３、フライパンにバターを溶かしてから、オリーブオイルを多めに入れ中火でソテーしていきます。
４、トマトソースを作ります。今回はラタトゥイユを作る要領で、半分具材・半分ソースにします
５、にんにくをオリーブオイルで炒め、そこにトマト、トマトホールを入れます。煮込みつつ…
６、カットした玉ねぎ、なす、ズッキーニ、パプリカを炒め、煮込んでいるトマトソースの中に。
７、１０〜２０分ほど煮込んだら、砂糖を少々…で完成。半分をミキサーで回してソース状にして、残りを具として…
８、皿にラタトゥイユソースを盛りマグロカツレツをのせて完成。
クレメンツァがマイケルに「20人前のパスタくらい作れなきゃな」とレシピを教えながら作るアレです。
それを今日は魚で20人分とは言えませんが、賄い風にそして勝手にラタトゥイユをソースに。
ポイントは、最後に軽く砂糖を入れるんだって、クレメンツァ先輩は映画の中で言っておりました。
気になる方は、ツタヤに走りDVDを借りて、キッチンに届く音量で、英語のわからない方は
吹き替えにして、クレメンツァ幹部と一緒に作ってみましょう。
ということで映画を担当します僕は、公開したものから公開中、もしくはこれから公開する映画などを
勝手に想像しながら料理していきます。
次回は、2010年公開予定「ソラニン」をイメージして、料理します。たぶん。
NIRO FOOD GRAPHICS 映画担当：ハラシマ マサミ
こんにちは、ikkyuです。
今週は「東京ハイキング」をキーワードにモバイルフード、つまりお弁当を紹介します。
『プレーンヨーグルトのシーチキントルティーヤ』
きゅうりの歯ざわりとミントの清涼感が楽しいトルティーヤです。
プレーンとスパイシーの２種類です。
材料：２人分
プレーンヨーグルト ２００ｃｃ
きゅうり ２分の１本
シーチキン ２缶１６０ｇ
ミント 適量お好みで
胡椒 塩 適量
カレー粉 適量
コーントルティーヤ ４枚
プレーン作り方：
�きゅうり、ミントをみじん切りに、シーチキンと一緒にヨーグルトに入れ混ぜます。
�塩、胡椒で味を整え一晩冷蔵庫で寝かせ水分を出します。水気をキッチンペーパーで取ってトルティーヤに挟んで完成。
スパイシー作り方：
�きゅうり、ミントをみじん切りに、シーチキンと一緒にヨーグルトに入れ混ぜます。
�塩、胡椒で味を整え一晩冷蔵庫で寝かせ水分を出します。水気をキッチンペーパーで取ってトルティーヤに挟んで完成。
「東京ハイキング」とは地図を片手に東京の名所までいってお弁当を食べようと言うハトバス的、東京観光プロジェクトです。
詳細続きはニーロブログで！http://nirofood.exblog.jp/
↑地図援弁当袋、紐の結び目を目指し、さあ出発！！
↑記念写真
NIRO FOOD GRAPHICS
ikkyuでした。
ご無沙汰しております！
N.F.Gのムネヒロです。
今週は『この一枚にこの一皿！』という事で紹介していきます。
音楽と料理。
これって全く関係のないモノでしょうか？
“作る”“生み出す”と言う点に置いてその行程は驚くほど良く似ているんです。
作り手によっても技法やプロセスは違えども、
イメージ→材料→調理→盛り付け。
音楽もまた然り、
イメージ→メロディ→コード→アレンジ。
ざっくりしてますが、経験した事のある方ならうなずいて頂けると。
料理もクラシックからの引用だったり、音楽も使い古されたコードで全く新しい音楽を
作る事だって可能です。その最たるものがロブションだったり、オアシスだったり。
まあ小難しい事は置いといて、『この曲聴きながらアレ食いてぇな。』で良い訳です。
そのまた逆も然り、『これ食いながらアノ曲聴きてぇな。』であると。
もしくは『料理しながら聴きたい音楽』じゃないかなと。
という訳で今週はこの一枚。
Tahiti 80 / Activity Center
そしてこの一皿。
子羊のロティ／レモン／香草／トマト
まずはレシピから。
＜材料＞
子羊背肉 500g
エルブドプロバンス 少々
アーモンドスライス 30g
トマト 2個
にんにく 2個
セルフィーユ 1パック
ディル 1パック
エストラゴン 1パック
レモン 1個
塩・コショウ
砂糖 少々
バター 50g
＜作り方＞
１、子羊の背肉（出来れば塊）に塩・こしょうで下味をつけ、背の部分にエルブドプロバンス
とアーモンドをまんべんなくくっつけます。
２、トマトを丸のまま横半分にカットし、種を取ります。そこに軽く塩・こしょう、砂糖を
ふり、オリーブオイルをかけて110°のオーブンに1時間入れます。
３、香草類を全て葉の部分をちぎり、残った茎の部分は取っておきます。
４、レモンをおろし金で黄色い皮の部分だけすりおろし、残った身を絞りジュースにします。
５、フライパンに油をしき、にんにくを入れ香りが出るまで炒めます。
そこへ香草の茎を入れ香りを油に移し、子羊を焼いていきます。香ばしく！じっくりと！
６、あとはフライパンに残った油を一度捨て、そこへレモンジュースとバターを入れ
ソースを作りきれいに盛りつけて完成！
このTahiti 80の最新作、良いんです凄く。
彼らの4thの作品なのですが、原点回帰と言うか本来のギターポップになってロック色、
バンドサウンドが強く反映されてんなと。
それでいて甘美なメロディとボーカルは健在。
これを聴いていた時に思ったのですよ。ちょっと凝ったものを作りたいな〜と。
フランスのバンドだしフランス料理でもと。
完全に南仏風ではありますが（彼らはノルマンディー出身。）まあいいじゃない！
香ばしく焼き上げたアーモンドと香草、そしてさっぱりとレモンのほろ苦い香り。
トマトの甘みと子羊の持つ風味が絶妙です。我ながら。
とこんな感じでいかがでしたか？
それではまた来週。
Niro Food Graphics
音楽担当 竹末宗弘
浅野いにおの傑作コミック「ソラニン」を映画化。ということで
監督、キャスト等決まったのか、決まってないのか、で2010年公開予定。
文学的な漫画と言うんでしょうか、その年代の生の生活・リアルな想い、、、
とてもキレイに書かれてると思います。
その生々しさをどう映像にしてくれるか楽しみです。といいながら
ひじきと豆腐のあっさり味の和風コロッケ 枝豆ソースを作りたいと思います。
どうも、こんばんは、NIRO FOOD GRAPHICS ハラシマ マサミです。
クッキングプロセスはいたって簡単。
�カットしたひじきと水分を抜いた豆腐を手でつぶすように混ぜる。
�ボイルしたジャガイモを加え、かわいらしく小さめに丸く成形して、
小麦粉・卵・パン粉をつける
�パン粉付けしたコロッケを180°の油でキツネ色になるまで揚げる。
�枝豆を細かくカットしたあんかけソースの上に飾り付けて出来上がり。
１人分 材料
プティコロッケ部分
豆腐（水を切ったもの） 50ｇ
ひじき 50ｇ
ジャガイモ 150ｇ
小麦粉 10ｇ
卵 2個
パン粉 50ｇ
ソース
カツオだし汁100ｇ
醤油5ｇ
レモン汁適
むき枝豆50ｇ
一応、2010年公開予定のソラニンをイメージして。
ソラニンと言えばジャガイモと最もポピュラーな返答をもらえそうなので
ジャガイモ使ってみました。
種田成男は六年前、東京の大学へ憧れて福岡から上京してきた。
現在はギターを捨てきれずフリーター。
また、井上芽衣子も上京してきて六年目を迎えた。彼女は仙台出身で、
今は「給料だけは良いOL」。
二人は入学してすぐに付き合い始め、最近は同棲もし始めている。
軽音サークル時代の仲間とは今も交流があって、それぞれの職運に、
都会の渦に流されつつも確かに幸せな生活を送っていた。
そんな中、働くことでくたびれて疲弊していく自分が嫌になった芽衣子が、
仕事を辞めてしまう。
束の間の自由を謳歌し始める芽衣子だが、
種田はこれからの生活への不安を隠せず、
より一層仕事に打ち込み始める。
一人「オトナ」に近づいていく種田を案じた芽衣子は、
種田が一番したいこと（＝バンド）をしたほうが良いと提案した。
しかし、その一言から二人の間には溝ができてしまい―とまぁこんな感じで
ストーリーは続いていきます。
NIRO FOOD GRAPHICS ハラシマ マサミ
今週は地図弁当を片手に浅草で東京ハイキング。
今週のお弁当は
「おばんさい小松菜弁当。」
材料：1人前
小松菜 ５惣
油揚げ 二分の一
ちくわ 二分の一
酒１００cc
砂糖 少々
塩 少々
醤油 大さじ３
胡麻油 少々
梅干し 一粒
作り方：�小松菜を一度軽く沸騰させたお湯でゆがきます。（小松菜のえぐみが軽くなって食べやすくなります。）
�小鍋にサラダ油をひき、ちくわを入れ焦げ目が付いたら、油あげを入れます�の小松菜を入れ強火で炒めます。
�酒、醤油、砂糖、塩、梅干を入れ酒が跳ぶまで弱火で煮ます。
�火から下ろしあら熱を取ったら冷蔵庫に入れ冷やして完成。
「東京ハイキング」とは地図を片手に東京の名所までいってお弁当を食べようと言うハトバス的、東京観光プロジェクトです。
詳細続きはニーロブログで！http://nirofood.exblog.jp/
地図の絵柄の包装紙結び紐の結び目が目的地だ。
恒例の記念撮影
NIRO FOOD GRAPHICS
冒険担当：ikkyu
こんにちは皆様。グッと肌寒くなってきましたね。
オータム〜ウィンターが一年で一番好きです。冬の匂い感じます。N.F.G.ムネヒロです。
さてさて今週も引き続き「この一枚にこの一皿！」をお送り致します！
まずは今週の一枚。
Oasis / Dig Out Your Soul
待ってました三年間！我らがオアシス！
そしてこの一皿
Fish & Chips／N.F.G.風
本当にこのバンドは普遍ですよね。
ブリットポップ全盛期に登場し、今までずーっとトップであり続けてるバンド。
思い起こせば僕が中学生の時に2ndの「(What's The Story) Morning Glory?」が
爆発的にヒットし、そこからずっとCDを買い続けてるバンドって多分彼らくらいだと。
さて、なぜにオアシスにこの料理なのかと申しますと、
イギリスを代表するバンド（Oasis）＝イギリスを代表する料理（Fish & Chips）
と捉えまして、スナックとしてのイメージ先行のそれを、フレンチの技法で昇華させました。
＜材料＞
魚（タラ） 100g
じゃがいも 2個
チキンブイヨン 500cc
にんにく 1個
マヨネーズ 50g
ピクルス 25g
ケッパー 25g
ゆで卵 1個
パン粉 30g
バター 30g
レモン 1個
クレソン 2枝
オリーブオイル 少々
塩・こしょう
アルミホイル
＜作り方＞
１、まずはチキンブイヨンでじゃがいもを皮をむかずに茹でます。
２、その間にタルタルソースを。ピクルス・ケッパー・ゆで卵をみじん切りにし、
マヨネーズとあわせます。
３、更にその間にレモンを房にして細切りにし、クレソンとオリーブオイル、
塩・こしょうであわせておきます。
４、タラを棒状に切り塩・こしょうで下味を付けたあと、アルミホイルで筒状に巻き
両端をねじって円柱状にします。フライパンで焼き上げます。
残りのタラをサイコロ状に切り下味をつけ粉をまぶし、フライパンで焼き上げ
タルタルソースに加えましょう。
６、茹で上がったじゃがいもを長方形にカットし中をくりぬいておきます。
多めの油ににんにくを加え表面をカリッと焼き上げ、完成したタルタルを詰めます。
７、フライパンにバターとパン粉を入れ、キツネ色になるまで加熱し魚の上にのせます。
８、お皿にカッコ良く盛りつければ完成です！
という訳で長くなりましたが、こんな感じです。
是非ギャラガー兄弟に食べてもらいたい、そう思って作りました。
きっと僕はこれからもオアシスが大好きです。
「オアシスは進化してない」なんて言葉もちらほら聞きますが、僕はオアシスから
持続する事の大切さを感じ取れます。「進化」じゃ無くて「普遍」なんです。
カッコいいじゃないですか！
僕（たち）も「普遍的」な料理をカッコ良く作っていきます！
Live Forever!!!
Niro Food Graphics
竹末宗弘
ご無沙汰しておりました！
NiroFoodGraphicsタケスエムネヒロです。
気温もグッと下がり冬の気配が一層強まってきてますね。
そんな中、先日レディオヘッドの日本公演に行ってまいりました。
十代の頃大好きだったクリープは聴けなかったけど、最高でした。
それで僕はレディオヘッドと言ったら冬のイメージなんです。
短絡的に冬と言えば鍋です。
レディオヘッドを聴きながらの鍋って言うのもオツなんじゃないかと。
2+2=鍋ってことで。
という訳で今週の「この一枚にこの一皿！」はこちら。
Radiohead / In Rainbows
そしてこの一皿。
地鶏の水炊き 柚子胡椒風味
＜材料＞
鶏もも肉 2枚 鶏ガラ 1kg
ニラ 1束 長ネギ 1本
キャベツ 1/2個 ショウガ 50g
鷹の爪 1本 にんにく 50g
ゴマ 少々 塩 少々
柚子胡椒 少々
＜作り方＞
１、大きな鍋にお湯を沸かし、鶏ガラを入れ一煮立ちさせアクを抜きます。
そのお湯を捨て、ヒタヒタに水を加え、ざく切りにした長ネギ、ショウガ、にんにく、塩を
入れ約5時間火にかけます。スープが白濁してくるまでコトコト煮ます。
２、スープを漉し、土鍋に入れ、一口大に切った鶏肉を加えて火にかけます。
鶏肉に火が入ったらOKです。
３、適当に切ったキャベツ、ニラ、鷹の爪を鍋に入れサッと火を通します。
４、仕上げにゴマを振りかけて完成です。柚子胡椒をつけて召し上がれ！
正直僕は最近までレディオヘッドの曲があまり好きじゃありませんでした。
複雑な展開や歌詞など。
でもこのアルバムを聴いた時にそんな思いは吹っ飛びました。
「ロックバンドじゃん！」って。
それで以前のアルバムを引っ張りだして聴いてみたら、これがまた最高なんです。
鍋に合うんです！
トム・ヨークにこの鍋を出したら喜んでくれるかな？
そんな訳でまた来週！
ではでは。
〆はやっぱり卵でとじた雑炊ですな！
NiroFoodGraphics
竹末宗弘
さて今週は先週、京都西洞院通りｂａｔｔｅｒｉｎｇ ｒａｍ（バターリング・ラム）で開催されたＮＩＲＯ協賛のアートイベントｅｍｐｔｙ ｇａｒｄｅｎの中でほぼ親子丼の材料で構成し提供されたメニューの１つを紹介します。
『親子リゾット』
材料：１人前
鶏ささみ ２本
片栗粉 適用
パン粉 適量
玉子 ２個
パター ５０ｇ
米 半号
グリンピース 適量
ニンニク 一かけ
オリーブオイル 大さじ４
鰹だし 約２００ｃｃ
パルメザンチーズ 適量
塩 適量
胡椒 適量
作り方：
�，気気澆鬟棔璽襪貌�れ玉子、片栗、塩、胡椒を入れ混ぜます。（片栗は粘りが出る程度に入れてくださいパン粉が剥れにくくなり
ます。）
�△気気澆縫僖麒瓦鯢佞院▲侫薀ぅ僖鵑妊僖拭爾鰺呂�しキツネ色に成るまで両面を焼きます。
��リゾットを炊きましょう。
オリーブオイルにニンニクを入れ加熱、香りがしてきたらニンニクを外し米を入れ、オイルを米によく絡めます。
そこに、鰹出汁をひたひたになる位に入れます。
たまに混ぜながら味見ををして出汁を加えお好みの硬さに。（米もアルデンンテに仕上げると本格的リゾットになります。）
�ず埜紊鳳�、胡椒で味を整えチーズ、玉子、グリンピースを入れ手早くかき混ぜ完成。
僕達のケータリングと言えば仮設コンを使ってその場でクッキングと言うのが定番になって来ました。
今回はキャンプ用コンロを使ってみました。
NiroFoodGraphics ｉｋｋｙｕ
こんにちは。N.F.Gムネヒロです。
さて今週の「この一枚にこの一皿！」は、いよいよ来日公演が迫りました、我らがCSS！！
もちろんチケット購入済みです。僕。
そんなエレクトロ＆ロックな今週の一枚はもちろんこれ！
CSS / Donkey
そしてこの一皿は
牛テールの赤ワイン煮込み
ではではレシピいっちゃいましょう。
＜材料＞
牛テール 5個 赤ワイン 750ml
小麦粉 少々 ぶどうジュース 250ml
にんにく 丸1個 フォンドボー 500cc
タマネギ 1個 チキンブイヨン 300cc
ニンジン 1本 バター 100g
ローリエ 1枚 塩・こしょう
タイム 2本
＜作り方＞
１、まずは煮込む前の日に仕込みをします。タマネギ、ニンジンを大きめのざく切りにし、
牛テール、にんにくとともに赤ワインに漬け込み、一晩寝かせます。
２、テールを取り出し、漬け込んだ赤ワインを漉して野菜を分けます。
野菜をフライパンで軽く焦げ目が付く位炒めておきます。
３、牛テールに塩・こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶしてフライパンで
焼き色をつけます。
４、あとはバター以外の全ての材料を鍋に入れ、とにかく煮込みます。弱火でコトコト。
３〜４時間煮込むのがベストでしょう。串がスッと通るくらいになったら煮込み完了です。
５、上がった肉を取り出し、ソースにバターを加えコクを出せば完成です。
今回の付け合わせはド定番のインゲン、ジャガイモ、ニンジンで作りましたが、
ジャガイモのピューレだったり、フライドポテトだったり、とにかくイモ系だったら
なんでも合いますよ。
っていうか今気付きましたが、CSSってブラジルのバンドなのでソウルフードよろしく
煮込んだ豆とかも良いかも…。ああ…、そっちにすれば良かったっ！
という訳でCSS。いわゆるニューレイヴ系の先駆け的なバンドで、バンドを始めるまでは
楽器に触った事が無かったというガールズバンド（でも実はひとりおっさん）。
四つ打ちのダンスビートに、ピコピコなサウンド。毒っけのある歌詞とボーカル。
思わずとも体が動いてしまうディスコティックな一枚です。
今年フジロックでも凄まじいステージングを披露してくれましたが、来週いよいよ
単独公園です！僕は25日のリキッドルームに行きます！
CSSの前に煮込みを食べて、ココロもカラダもポッカポカにして踊りましょう！
NiroFoodGraphics
竹末宗弘
ikkyuです今週は誰でも出来ちゃう簡単（グッチ○○さん的）料理担当の私がクラブケータリング料理の紹介をします。
我々にはいつしかクラブケータリングングにおいて１度出した料理メニューは２度と出さないと言う鉄の掟が出来ていたんです。
なので、あちこちのイベントに参加させて頂いた今年は色々と引き出しが増えました。
クラブケータリングで出来ると言う事はキャンプなんがでも出来ちゃうし、冷凍保存しておけば急なお客さんの時でもちゃちゃっと作れるって言う優れもの料理なんですよ奥さんこれ。
冬にキャンプはなかなか行かないにしてもですよ。
まぁそんなこんなでこんなんです。
材用：3人分
乾燥マッシュポテト 100ｇ
塩鱈（タラ） 切り身2枚
牛乳 約300ｃｃ
卵黄 2個
コンソメスープ 約200ｃｃ
塩 胡椒 適量
ニンニク 2欠片
オリーブオイル 大さじ5
パルメザンチーズ 50ｇ
パスタ 400ｇ
作り方：
�．�リーブオイルにニンニクを入れニンニクの香りがしてきたらニンニクを外し、弱火で鱈をコンガリ焼きます。
焼き上がったら皮を外しオイルごとポテトと合わせます。
ニンニクは取っておいてマッシュポテトに入れましょうもったいまいから。
それと、鱈の皮は猫にでもあげましょうもったいないから。
��乾燥マッシュポテトにコンソメスープを入れ耳たぶ位の柔らかさにします。そこに鱈を加え身がバッラバッラに成るまで混ぜます。
��そこに牛乳を少しづつ加えソースの硬さに成るまで混ぜながら加熱し卵黄とチーズを加え塩、胡椒で味を整えて完成。
後はパスタと絡めて下さい。
一人用土鍋が売れ行きを伸ばしている昨今、余ったタラが冷蔵庫に眠ってませんか？
使っちゃて下さいそれを是非。
NIRO FOOD GRAPHICS：ｉｋｋｙｕ
ニーロ・フードグラフィックス公式ブログ→ 「フードデザイン・カンパニー・ジャパン」
メリークリスマース！
みなさま、どんなクリスマスをお過ごしですか？
家族と？恋人と？友達と？まあ羨ましい…。
僕はと言えば、久しぶりの休日を満喫してました。無論一人で。
今まで読みたかった本をどっさり買い込み、クリスマスソングをBGMに読書。
どーもNiroFoodGraphicsムネヒロです。
この時期になるとイベント事が目白押しで、街のザワツく感じが大好きな僕。
もちろん街を賑わすクリスマスソングも大好きです。
ジョン・レノン、マライア・キャリー、ワム！
そんな中、今年はぶっちぎりNO.1のクリスマスソングをご紹介。
A Christmas Duel /The Hives & Cyndi Lauper
あのスウェーデンの雄、ザ・ハイヴスと世界の歌姫、シンディ・ローパーの夢のコラボ！
これ僕的にはすっごい組み合わせです。
そして今週のレシピはこちら。
ペンネボロネーゼビアンコ
＜材料＞
牛ひき肉 500g コンソメ 500cc
タマネギ 1個 生クリーム 300cc
ニンジン 1本 ピクルス 100g
セロリ 1本 ペンネ
タイム 少々 オリーブオイル
ローリエ 1枚
にんにく 1個
＜作り方＞
１、にんにく、タマネギ、ニンジン、セロリをみじん切りにします。僕みたいなものぐさ
はすりおろしてしまってもOKです。
２、鍋にオリーブオイルをしいてにんにくを香りが出るまで炒め、タマネギ、ニンジン、
セロリをしんなりするまで炒めていきます。
３、牛ひき肉、タイム、ローリエを加え、更に炒めていきます。軽く塩・こしょう。
そこへコンソメを注ぎ、アクを取りながら煮詰めていきます。
４、水分が１／１０位になったら生クリームを加え更に煮詰め濃度を出していきます。
５、適度な濃度になったらみじん切りにしたピクルスを加え、ソースの完成です。
６、あとは好きなだけペンネを茹でて召し上がれ！
クリスマス用という事でいつものボロネーゼを白く（ビアンコ）仕上げました。
まったりとコクのあるソースですが、ピクルスを加える事により、歯ごたえと酸味で
さっぱりと食べられる何ともメリーな一品。
皆さんもこの曲を聴きながらこの一皿を！
それではメリークリスマス！＆ハッピーニューイヤー！
NiroFoodGraphics
竹末宗弘
http://nirofood.exblog.jp/
Niro Food Graphics（ニーロフードグラフィックス）
「食をカタチに残します。」をコンセプトに結成された唯一無二のスーパーグループ。
環境や空間にあわせ料理するそのスタイルは確かな技術に裏打ちされた高度なフードグラフィックとしてご家庭の食卓までも網羅。
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