レシピブログ - 藤井香江連載：ココロとカラダにやさしい Kae's Beauty Recipe

疲労回復に～パセリジュース

カロテン★★★、ビタミンC★★☆

鮮やかなパセリとレモンの
疲労回復ドリンクです。

パセリといえば、ビタミンＣ、カロチン、ビタミンＢ１・Ｂ２など、
多くの栄養素を含み、
疲労回復、利尿作用、食欲増進など、
さまざまな効果があるといわれます。

ただ、その強いニオイや苦味のせいか、
苦手な方も多いと聞きます。
ましてや食事で1枝食べるなんて、なかなか難しいことですね。

その独特の香り、精油成分のピネンにはアピオールが含まれ、
にんにくなど、ニオイの強い食べ物や脂っこいものを食べた後に
パセリをつまむと、食後の口直しになるそうです。

よく揚げ物の横にパセリがついていますが、
ただの飾りではないわけですね。

さて今回は、そんなパセリを1枝飲めるジュースレシピを考えました。

パセリの苦味やクセを緩和するレモンがポイント。
はちみつで甘みを加え、氷で味を引き締めた飲みやすいジュースです。

色はザ・青汁といった感じですが、
とてもすっきりとした味わいで、パセリを食べれる方なら、
美味しく飲めますよ。

ぜひ、よかったら作ってみてください。

■材料（１人分）
パセリ　１枝（１０ｇ）＊苦手な方は少なめに
レモン　１/6個（三日月状にカット）
水　１00ｍｌ
はちみつ　小さじ１
角氷　２個

■作り方
１　パセリは葉をちぎる。
２　パセリ、水、はちみつをミキサーに入れ、レモンの果汁を絞り入れ、
なめらかになるまで、攪拌する。

■ポイント
・パセリの状態によって苦味が違うので、味見をして苦味がある場合は、レモンの果汁を
２、3滴加える。甘みがほしい場合ははちみつを足す。
・苦味を軽減する作用がある氷、レモンを必ず入れる。氷は冷やす役割をする。解けなくてもよい。
・まろやかな甘さがほしい場合は、はちみつの代わりにりんごを１/６個入れると飲みやすくなる。
バナナを入れると、とろっと甘いパセリジュースになる。

■アレンジ
・水の代わりにオレンジ果汁やグレープフルーツ果汁でもよい。その場合はレモン汁は少々。

■豆知識　パセリ
・保存
パセリはよく水を切り、保存袋に入れ、そのまま冷凍できる。みじん切りにして乾燥させてもよい。冷蔵庫に入れる場合は水にさして２～３日。
・選び方
緑色が濃く、葉の先端が内側に巻いていて、縮みが強いものがよい。
・成分
カロテンは、粘膜や皮膚の健康を保ち、外部からのウィルスや細菌の侵入を防ぎ、抵抗力を高める。また、光を感じる「ロドプシン」という物質の材料で、眼の健康維持によいといわれる。

2011年09月07日 08:46

元気アップ～カラフル夏野菜のジュレ土佐酢ソース仕立て

9月に入っても、日中は暑い日が続きますね。
季節の変わり目は、お肌の調子がいまいちな方も多いのでは・・・。
そんなときは、美肌ビタミンといわれれるビタミンＡＣＥを摂ると、
肌の回復が早いと言われます。

特にカラフルな夏野菜は、ビタミンＡＣＥをバランスよく含んだ食材が多く、
ぜひ、とりたい食材ですね。

さて今回は、そんな夏野菜を使ったおもてなしの一品、
さっぱりと涼しげなゼリー仕立てのお料理を作ってみました。
ソースは、疲労回復によい土佐酢を使って、
お客様の夏疲れをそっと癒します。

カボチャは、歯ごたえがあり、ねっとりと満足感を
トマトはジューシーでほどよい甘さを、
オクラのねばりが全体をまとめ、食べやすく仕上げてくれます。

少し手間はかかりますが、
旬の野菜で応用できるレシピですので、
ぜひ、作ってみてください。

■材料（2人分）
かぼちゃ　　角切り4個
おくら　　　　5本
プチトマト　　4個
粉ゼラチン　　 5g

＜浸し液＞
　出し汁（かつおと昆布）　　 300cc
　醤油　　大さじ2
　みりん　　大さじ1/2
　塩　　少々

＜土佐酢ソース＞
　酢、醤油　各大さじ2
　みりん　大さじ1
　水　60ｍｌ
　かつお節　　 5g
　おろししょうが　小さじ1/3

■作り方
下準備
・粉ゼラチンは大さじ2の水に振り入れてふやかしておく。
１鍋に浸し液の材料を入れ、火にかけ、温まったら火からおろし、ふやかしたゼラチンを加え溶かす。
２トマトはヘタをとり、一口大に切る。カボチャは一口大切り、ラップをして電子レンジ(600Ｗ）で4分ほど加熱する。
オクラは軽く水をふりかけ、ラップをして電子レンジ(600Ｗ）で1分半加熱し、一口大に切る。
３　２をパッドに入れ１を注ぎ、粗熱がとれたら、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。
４　＜土佐酢ソースを作る＞鍋にBのかつお節以外の材料を入れ、火にかけ、一煮立ちしたらかつお節を入れて火を止める。しばらく置き、かつお節が沈んだら
ザルで漉して、冷ます。器に３を軽く崩しながら入れ、土佐酢ソースをかけ、おろししょうがを乗せる。

■ポイント
・美味しさは出し汁で決まる。
おもてなしのときのこれをよく使います。
★京都　おだしのうね乃　おだしのパックじん
http://www.odashi.com/SHOP/1.html
・野菜は旬の歯ごたえがある野菜なら何でもＯＫ。カラフルな野菜を取り揃えると見た目がきれい。
・生姜はチューブよりも、すりおろしたものを使うと、素材の味が引き立つ。冷やすと味がぼやけやすいので、ピリッと生姜の辛味でインパクトを与える。

2011年09月13日 10:37

冷え性に～生姜麦茶

%C0%B8%D5%AA%C7%FE%C3%E3.jpg

秋も深まり、冷えを感じる季節になりましたね。
ついついお仕事などに集中していると、
手足が冷たくなっているなんてこと、ありませんか。

女性にとって、冷えは永遠の悩みといわれますが、
そのまま放置しておくと、慢性の便秘や頭痛、生理不順など、
本当に直らなくなってしまうそうです。

とくに足が冷えると、子宮の後ろを通る動脈に冷えた血液が流れるので、
子宮はもちろん、体全体を冷やし、体内循環が悪くなるといいます。

さて、今回ご紹介するのは、
そんな冷え性の強い味方！体をぽかぽか温める生姜入りの麦茶です。

お味は、ほろ苦く香ばしく、ほっとする1杯♪
冷やして飲む麦茶とは、香りや後味が違い、
夏に余った麦茶を今度はホットで活用するとよいかもしれません。

冷蔵庫に麦茶さえあれば、わずか2分以内にできる
ので、体の冷えを感じるとき、ぜひ、試してみてください。

■材料　1人分
麦茶　180ｍｌ
スライス生姜　2枚

■作り方
１　麦茶とスライスした生姜2枚を耐熱容器に入れ、電子レンジ(600Ｗ）で1分半ほど加熱する。
２　生姜をフォークなどで軽く潰し味を出す。＊苦さが苦手な方は潰さなくてもよい。

2011年09月21日 15:10

便秘解消～ごぼうと玉ネギのマリネパセリ風味

秋晴れの気持ちいいお天気が続きますね。

天候の変化が激しいこの季節は、
カラダもココロも緊張しがちな時期では・・・。

私は、いつも季節の変わり目になると、
便秘になりやすく、憂うつな日々が続きます。

さて今回はそんな便秘を解消できるカラダに優しい
「ごぼうと玉ネギのマリネ」をご紹介します。

食物繊維をたっぷり含むごぼうに
解毒効果のある玉ネギ、パセリ、
腸内に溜まった老廃物のすべりをよくしてくれる良質なオイルを
使った、カラダ想いのヘルシーレシピです。

ごぼうは、年中出回るお手ごろ食材なので、
ささがきにして、キンピラ炒めにすることが多いですが、
大きめにカットしたごぼうは、独特の香りやコリッとした歯ごたえが残り、
五感で楽しめる味わい深いおかずになります。

そして、このレシピのポイントは、玉ネギを多めに加え、甘みを出すこと。
甘みを野菜で補えば、砂糖の量も軽減できるからとても健康的に仕上がります。

さらに、パセリをちぎって加えれば、気になる土臭さも解消できますし、
野菜が苦手な方でもおいしくいただけますよ。

アレンジとしては、にんじんや大根など、根菜類を加えたり、
これらをごぼうの代わりに使ってもＯＫ！

また、週末にまとめて作っておけば、
おかずが足りないときや栄養バランスがいまいちなときにも重宝します。

よかったら、ぜひ作ってみてください。

■材料（2人分）
ごぼう　1本
玉ネギ　1/2個
あればパセリ　適量
[マリネ液]
ごま油・酢　各大さじ2
三温糖(砂糖）小さじ1　＊最後に味見をして甘みが足りない場合に加えてもよい。
塩　　　　小さじ１

■作り方
1 ごぼうはよく洗い泥を落とし、ぶつ切りにする。太い場合はさらに横半分にカットする。
玉ネギは皮をむき、縦に薄くスライスする。
2 鍋に１とかぶる位の水を入れ、中火で１１分ほどゆで、柔らかくなったら水をきる。
3 フライパンにたまねぎを入れ、強火で乾煎りし、水分を飛ばす。
マリネ液とごぼうを加え、よくなじませ、塩・コショウ（分量外）で味を調える。

★ポイント
・ごぼうの美味しさを活かすため、水につけてアク抜きはしない。
・ごぼうはアルミホイルを丸めてこすると、たわしを洗う手間が省ける。
・玉ネギは水にさらさず、乾煎りすることで、苦味を軽減する。イタリア料理等でも応用可。

2011年09月22日 16:01