レシピブログ - 藤井香江連載：ココロとカラダにやさしい Kae's Beauty Recipe

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お正月も過ぎ、楽しい時間はあっという間ですね。
長いお休みが明け、お仕事モードに気分は一新したはずなのに、
変わらないのは、カラダの重み。
ちょうど、七草粥を食べる今の時期、
体重がピークに達します。

そんなときは、やっぱりヘルシーなゴマ料理や野菜料理。
とくに、精進料理がおすすめです。

さて今回は、お坊さんに教えてもらう第2弾、
精進料理の代表的料理、胡麻豆腐をご紹介します。

永平寺で修行をされ、実際に大切な来客をもてなしていたというごま豆腐。
甘味噌だれの他、
かけるたれをいろいろアレンジしてみました。

是非、楽しんでみてくださいね。
　
【レシピ】＜４人分＞
・吉野葛（よしのくず）…４０g
・昆布だし…５４０g
・砂糖…小さじ１
・塩…小さじ１／２
・白胡麻ペースト（練り胡麻）…２０g
・わさび…少々

＜甘味噌だれ＞
・八丁味噌…小さじ２
・みりん…大さじ１
・昆布だし…大さじ１
・砂糖…大さじ１

＜だし＞
・　だし 1/2カップ
・醤油　大さじ１
・みりん大さじ１

＜キウイだれ＞
・　刻んだキウイ　1個
・　生クリーム　大さじ
・　グラニュー糖　小さじ１
ミキサーで攪拌する。

【作り方】
（１）鍋に昆布だしと吉野葛を入れる。吉野葛は漉し器を使って完全に溶かす。さらに砂糖と塩を入れ、これも完全に溶かす。
（２）（１）を中火にかけ、木べらで鍋底をこするようにしてまんべんなく混ぜ続ける。固まり始めたら弱火にし、そこから１０分間くらいで手応えが重くなり、透明度が増すので、それまで手を止めずに練り続ける。
（３）火を止め、白胡麻ペーストを入れ、良くかき混ぜる。うまく混ざったら、中弱火にかけ、焦げないように手早く練り上げ、木べらからゆっくりと落ちる程度のとろみがついたら火を止め、水で濡らした型に流し込む。
（４）出来上がりに素（気泡の跡）が出来ないように、型を落として気泡を浮かせ、しっかりと空気を抜く。
（５）乾燥を防ぐ為、表面をペタペタと濡れた手でならし、ラップなどで蓋をする。４時間ほどで粗熱も取れ、固まる。その間に甘味噌の材料を鍋に入れ、中弱火にかけながら焦がさないように５分程度混ぜ合わせて甘味噌を作る。
（６）胡麻豆腐が固まったら、温めた包丁で切り分け、器の下に甘味噌を敷き、胡麻豆腐の綺麗な面を上にして乗せ、わさびを盛りつけて完成。

■ 作り方のポイント
　・葛は必ず「吉野葛」を使うとよい。
　・型は、タッパーでも、浅い湯飲みでも可。
　・水滴が残る程度に型の表面を濡らして、後で剥がれやすくすることが、キレイに作る秘訣。

2008年01月09日 20:27

潤い美肌に～白ネギと鶏手羽のコラーゲン煮込み

ふうふう、あったかい鍋が食べたいとき、
何にしようかな？
冷蔵庫を眺めると、キャベツとじゃがいもと、玉ネギ。

丸ごとコトコト煮込んで、やわらかポトフもいいけれど、
今日はとびっきり寒いから、
体温を上げる、ニンニク、ネギ入りの鶏手羽鍋に決めました。

鶏手羽といえば、コラーゲン。
ゆっくり煮込めば、スープに弾力のあるとろみと
コクがあふれ出します。
そして、白ネギの香ばしい香りが、
湯気となって、ふわっと鼻を突き抜けます。

そんな想像するだけで、ヨダレが出そうなコラーゲン鍋。
まず、鶏手羽を煮込むときのポイントは、
白ネギを下敷きにすること。
ネギは、独特の臭みを消す効果があるので、
鶏皮の油を、後味、さっぱりの煮込み料理に仕上げます。

少し甘めの白ワイン、ほかほか白ゴハンと
一緒に食べれば、寒さも吹っ飛び、しあわせ気分になれるはず♪

ぜひ、お試し下さいね。

■材料（２人分）
鶏手羽　6本
ネギ　　2本
ニンニク　1片
唐辛子　1本
ゴマ油　小さじ１
鶏ガラスープ　小さじ１
水　150ml
ウーロン茶　100ml
塩・胡椒　少々

■作り方
下準備　
ネギは、よく洗い長さ４㎝にカットする。ニンニクは皮をとり、唐辛子種をとり、みじん切りにする。
鶏手羽は裏表に、塩・胡椒をする。
１　鍋にゴマ油を入れ、ニンニク、唐辛子、ネギを入れ、弱火で香りを出す。
２　１に鶏手羽を入れ、水と、鶏ガラスープを入れ強火にし、沸騰したら、
　　中火にして、烏龍茶を入れ、約２０分柔らかくなるまで煮込む。＊途中で、アクが出ていたら取り出す。

2008年01月16日 07:04

季節を感じて～冬野菜の白合え～

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