レシピブログ - 藤井香江連載：ココロとカラダにやさしい Kae's Beauty Recipe

夏のおもてなしに～翡翠豆腐～

色はクリーム系の美しい翡翠色。

ちょうど、暑さもピークを迎える今の時期、
よく実家で、食べたお料理です。

裏の畑で採れた山盛りの枝豆。
これを大量に茹で、半分はビールのお供に、
残りは枝豆と豆腐のお料理に使います。

食べ方は、シンプルに岩塩をふりかけるだけ。
豆腐のまろやかさと、枝豆の素朴な甘さがマッチした
美味しい一品です。

特に、ホームパーティーなど、オイリーな料理の後に、
お口直しとして出すと、とても喜ばれます。

もちろんメニューリストには入れず、サプライズで♪
事前に作り、冷蔵庫で冷やしておくとよいでしょう。

ぜひ、枝豆の素朴な美味しさを
味わってみてください。

■材料（2人分）
絹ごし豆腐　１丁
ゆで枝豆　300g
卵白　1個
酒　少々
塩（あれば岩塩）　少々

■作り方
１．絹ごし豆腐に重しをして、１時間ほど水切りをする。
２．１を裏ごしし、滑らかにする。
３．枝豆を柔らかく茹で、外の皮と甘皮をむき、すり鉢で摺った後、裏ごしする。
４．２と３を合わせ、卵白、酒、塩各少々を入れてよく混ぜ合せる。
５．３を蒸し器に入れて２０分ほど蒸す。

2007年08月01日 07:12

ふるふる♪大人の苺プリン

ふるふるプリンにイチゴと練乳をミックスして、
イチゴプリンを作ってみました。

プリンは子供も大人も大好きな簡単デザート。
そんな定番プリンの仲間に、
イチゴ味も追加してみました♪

マンゴーや洋梨、イチジク、
季節のフルーツを使って、アレンジが自由自在に
できるのもプリンのいいところ。

今回は、甘さを抑え、
ブラックペッパー、リキュール少々をふりかけた、
大人味の一風変わったプリンです。

味はといえば、練乳とイチゴのほどよい甘さを
クアントローが引き出し、最後にスパイシーな香りが、
お口に広がります。

子供用には、ペッパー、クアントローはなしで、練乳の量を
多めに入れたり、バニラエッセンス、生クリームをプラスして、
作ってみてください。

■材料（２人分）＊4人分（×２）が作りやすいです。
・イチゴ　6粒
・卵黄　１個
・オリゴ糖（かグラニュー糖）15g
・練乳　大さじ１
・牛乳　130ml
・クアントロー　少々
・粉ゼラチン3g＋溶かす水　大さじ１弱
・ブラックペッパー　少々

お酒好きな方は、器に入れた後、
ウオッカ大さじ１を混ぜ、苺プリンカクテルも美味しいです。

■作り方
１　イチゴはきれい洗い、一口大にカットし、ミキサーで軽く攪拌する。
２ボウルに卵黄とオリゴ糖を入れ、よく混ぜ、練乳も混ぜる。
３　２に、沸騰直前まで温めた牛乳を混ぜ合わせ、鍋に戻し弱火で、トロミがつくまで温める。
４　３に水でふやかしたゼラチンを加え、牛乳を足し、とろみがつくまで混ぜ合わせる。
５　４にクアントローを加え、器に入れ、冷蔵庫で約40分冷やし固め、お好みで
ブラックペッパーを少々ふりかける。

2007年08月08日 07:32

子供も大好き♪ほんのり甘いカボチャサラダ　

盆を過ぎたというのに、暑い日が続きますね。

先日、久しぶりに、学生時代の旧友と会いました。
彼女とは、かれこれ5年ぶりの再会。
4歳になる子供がいて、好き嫌いが多く悩んでいるとのこと。

そして、ランチを一緒に食べたとき、
「カボチャは嫌いだ～」「好き嫌い言わず、食べなさい」
親子は、そんな会話を繰り返していました。
「なんで嫌いのなの？」と聞くと、
「だって、辛いんだもん、皮がイヤ」おそらく、カボチャの煮物のこと。

それぞれの教育方針にもよりますが、
ニガテな食べ物は、無理に食べさせるのではなく、
お料理の工夫次第で、克服できると思います。

カボチャが嫌いな原因は、苦みのある固い皮と甘辛い味付け。
まずは、そんなカボチャのイメージを変えてみては？ということで、
翌日のランチをカボチャづくしで、作ることになりました。

まずは、カボチャの形をなくしたパンプキンポタージュ。
次は、カボチャの形を少し残した練乳風味のサラダ。
最後に、サイコロ切りカボチャと小豆の入った白玉ココナッツ汁粉。

すべて、素材の甘みを生かし、コンソメや、練乳、ココナッツなどで、
香りや味を引き出したレシピです。

「これおいしい」と、苦手なカボチャをぱくぱく食べてくれました。
子育ては、大変そうだけど、楽しそう♪
改めて思うと共に、まっすぐで素直な反応に、
少し感動すら覚えました。

ということで、そのとき作った
カボチャサラダのレシピをご紹介します。

■レシピ（２人分）
冷凍カボチャ・８個（角切り）
さつまいも　1/2本
玉ネギ1/5個
タイム　1本
ドライプルーン　3個

＜ドレッシング＞
マヨネーズ　大さじ3
ヨーグルト　大さじ2
オリーブ油　小さじ1
練乳＋ハチミツ　少々
塩コショウ　少々
アーモンドスライス　少々

■作り方
１　冷凍カボチャは、ラップを掛けて電子レンジで加熱し柔らかくし、皮を削ぎ、マッシャーなどでつぶす。
２　玉ネギは、薄切りにして、塩でもみ、水洗いする。
３　さつまいもは、一口大にカットし、かぶるくらいの量の水で煮て、柔らかくなったらザルにあげておく。
４　ドライプルーンは紅茶等で戻し、みじん切りしておく。
５　＜ドレッシングを作る＞マヨネーズとヨーグルトを和え、練乳、ハチミツで甘みをプラスし、
塩コショウで味を調える。
６　全ての材料をボウルに入れ軽く練り上げる。

■ポイント
・冷凍カボチャではなく、生のカボチャでもよい。
・ドライプルーンの代わりに、レーズンでもOK。
・練乳を入れると味がまろやかになるので、カボチャ嫌いな子供でも食べやすい。
・残ったら、パンにはさんでサンドイッチにしても美味しい。

■アレンジ
・アレンジ具材
キュウリ、ピクルス、パプリカ、プロセスチーズ、シーチキン（ノンオイル）、サラダ菜、水菜、ブロッコリー、ニンジン、くるみ、アーモンド

・アレンジドレッシング
蜂蜜マヨ　（マヨネーズ　大さじ２、ハチミツ　大1、塩コショウ　少々）
胡麻マヨ（マヨネーズ大さじ２プルーンヨーグルト大２　白胡麻ペースト小さじ２　塩コショウ）
味噌マヨ（マヨネーズ　大さじ２　甜麺醤　大さじ１　塩コショウ）

2007年08月22日 07:47

ゆっくり起きた休日に～蜂蜜ミルクプリン～