今日は早朝からものすごい雷！
ドカーン、ドカーンと２回ほど強烈な音が響き、慌てて飛び起きました。
先週の天気とは打って変わり、大荒れの月曜日。
今週はずっと雨みたいです〜。

さて今日のレシピは細巻き寿司です。
マグロではなく、脂ののってきたカツオを使います。
カツオとともにかつお節、マヨネーズ、刻みねぎを一緒に巻き込むことで、カツオの美味しさが
より一層引き立ちます。
つけダレのレシピもご紹介してありますが、シンプルにゆずこしょうやしょうが醤油でいただいても
もちろんOK。
手巻き寿司とはまた違った味わいをお試しくださいね。

＜カツオの細巻き寿司＞

　　■材料　　　８本分

　　米・・・２合
　　昆布・・・５ｃｍ角
　　［合わせ酢］
　　酢・・・５０ｍｌ
　　砂糖・・・大２
　　塩・・・小１

　　刺身用カツオ・・・半身を１／２柵分
　　かつお節・・・１０ｇ
　　しょうゆ・・・大１
　　マヨネーズ・・・大１
　　刻みねぎ・・・大８程度
　　焼海苔・・・全形４枚
　

　　［つけダレ］
　　しょうゆ・・・大１
　　マヨネーズ・・・大１
　　白すりごま・・・大１

　■作り方

　　１．米を研ぎ、炊飯器に分量の水と昆布を入れて炊く。合わせ酢の材料はよく混ぜ合わせておく。
　　２．ご飯が炊き上がったら昆布を取り除き、濡れ布巾で湿らせたすし桶にあける。合わせ酢を回し
　　　　かけ、ごはんを手早く切るように混ぜ、うちわで扇ぎながら冷ます。
　　３．かつお節はしょうゆを混ぜておく。刺身用カツオは皮をひき、１５ｍｍ角程度になるように細長く
　　　　切り分ける。
　　４．海苔は半分に切って使う。巻き簾に海苔を置き、すし飯をのせて広げる。向こう側２ｃｍ程、
　　　　すし飯をのせずに空きを作っておく。
　　５．カツオの下にかつお節を敷き、カツオの表面に薄くマヨネーズを塗り、その上に刻みねぎを
　　　　散らす。
　　　　

　　６．手前から向こう側に巻き簾ごと持っていき、ギュっとおさえながら少しずつ回転させて巻く。
　　７．巻き寿司は包丁を１回ごとに湿らせながら切り分ける。つけダレの調味料を合わせ、お寿司
　　　　に少しつけていただく。

この巻き寿司は、父の日にうなぎ入り太巻きとともに作りました。

2009年06月22日 06:01 ｜ コメント (4)

コメント

おいしそう！！巻き寿司、なかなかうまく巻けないのですが、このコツをおぼえて、またトライしてみたいです。

今日はうちの晩御飯も巻き寿司です。韓国風に初挑戦！いままで上手に巻けたことが無いので、写真を参考に巻いてみますね。うまくできるといいですが…

おいしそうですね〜。かつおの海苔巻き、食べたことがないけれど、想像するだけで、口の中がとろけそう。季節感もありますよね。初夏という元気なイメージが！！うなぎの太巻きも〜、、いいですね〜♪

＞あざらしまみのははさん

巻き寿司は意外と難しいよね。
作る機会があまりないからコツを覚えても忘れてしまうし。
回数あるのみなので、失敗を恐れずにチャレンジしてみて！

＞なっちゃんままさん

韓国風巻き寿司はうまくいきましたかー？
おいしそうですね。
コチュジャンをつけていただくのでしょうか。
たくさん巻いてぜひぜひうまく巻けるようにがんばってください。
私も同様、がんばります！

＞みかんさん

たしかにカツオは初夏の味ですね。
鉄火巻きに負けないくらいおいしかったですよ♪
ちなみに我が家は昨日もカツオでした〜。
旬の味はその季節に味わうのがいちばんですよね！

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