【圧力鍋で作る】 風味豊かな軟骨ソーキ

作り方

1. 1.

   豚なんこつをよく洗っておく。脂肪のかたまりがあれば除いておいても良い（取りすぎない）。生姜は薄切りに、ねぎは輪切りまたは斜め切りにする。
   

2. 2.

   鍋に豚なんこつを入れ、ひたひたの水を加えて茹でる（「茹でこぼし」その1）。
   

3. 3.

   沸騰して5分ほどしたらざるにあげる。ゆで汁は捨てる。
   

4. 4.

   豚なんこつについたあくを水でよく洗い落としたのち、もう一度鍋に入れ生姜とねぎ、ひたひたの水を加えて茹でる（「茹でこぼし」その2）。沸騰したら先ほどと同様にざるにあげておく。ゆで汁はあとで使うので取っておく。
   

5. 5.

   圧力鍋に豚なんこつと全ての調味料・材料をいれて火に掛ける。
   

6. 6.

   沸騰したらあくを取り除いてふたをし、圧力がかかり始めたら弱火にして60分間圧力を掛ける。
   

7. 7.

   時間が経ったら火を止めて圧力が抜けるまで自然放置。
   

ワンポイントアドバイス

・だし汁はできれば鰹出しで。なければ粉末の魚出しでも代用可。
・圧力を掛ける時間はお好みで調整を。50分だとしっかり少し硬めの肉に、60分だと柔らかめの肉に仕上がります。ただし60分以上圧力を掛けると脂が溶けてしまうので注意。
・泡盛がない場合、足りない場合、もったいない場合には同量の料理酒でも代用できますが、風味は落ちます。泡盛を使った方が美味しく出来ます。

記事のURL：http://nplll.com/archives/2012/07/2012_8.php

• (ID: r682371)
• 2013/12/03 UP!

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