チキンストロガノフ

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チキンストロガノフ

調理時間：30分〜1時間
人数：4人分

料理紹介

鶏とキノコからとったスープをベースに、コンソメやブイヨンなどの固形調味料を使わずに作ります。食べごたえたっぷりでも胃もたれもなし♪
ちょっと手間はかかりますが、その分美味しく仕上がります。

材料

鶏もも肉　250g 程度
Ａ　塩　小さじ1/2
Ａ　砂糖　　小さじ1/4
Ａ　パプリカパウダー　適量
小麦粉　大さじ1/2
玉ネギ　160ｇ程度
マッシュルーム　60ｇ
しめじ　40ｇ
白ワイン　30cc
水　300cc
ローリエ　1/2枚
B トマトピューレ　200g
B トマトペースト　大さじ1
塩　適量
B 黒コショウ　適量
生クリーム　100cc
ごはん　600g
Ｃバター　小さじ2.5
Ｃパセリ(刻み）　適量
オリーブオイル　適量

作り方

1.
（下準備）
★鶏肉はペーパーで余分な水分を拭き取り、脂肪を取り除く。ひと口大に切りAをまぶしておく(15分目安)
※パプリカパウダーは全体が薄く赤くなる程度に。
★玉ねぎは繊維に逆らった薄切りに。
★マッシュルームはいしづきを除き、薄切りに。しめじはいしづきを除き、手でバラす。

☆表示の分量通りで作る場合は、フライパンと鍋をご用意ください。
2.
オリーブオイル小さじ1.5と玉ねぎをフライパンに入れ、塩少々を振って弱めの中火にかけ、さっと炒める。
3.
マッシュルーム、しめじを加え、塩少々を振り、全体がしんなりして香りが立つまで炒める(3分程度)
水分がにじんでもったりとしてきたら白ワインを加えてアルコールを飛ばしながら炒め、水気がなくなったら鍋に移す。

※フライパンは4でまた使うのでそのまま置いておく。
4.
鍋に水、ローリエを加え、弱めの中火でコトコト加減で煮る。
5.
下準備しておいた鶏肉に小麦粉を振り、まぶす。2で使ったフライパンにオリーブオイル小さじ3/4を引き、皮目から鶏肉を入れ、両面に焼き色を付ける。

焼き色がついたら3の鍋に加え、5分煮る。

☆始め中火で1分半、裏返して1分目安です。
※ここでは表面を焼くのが目的なので中まで火を通しません。
6.
味見をしてスープの味がしっかり出ていたら、Bを加え、ひと混ぜして10分煮る。

※火加減はコトコトで。
※この間にバターライスを用意するとgood!
7.
水分が飛び、赤くもったりと濃厚になっているかチェック。味見をしてOKだったらいったん火を止め、鍋を降ろして粗熱を取る。(鍋敷きなどに置いてください)
仕上げに生クリームを細く垂らしながら全体を混ぜ続ける。

☆仕上げの生クリームがヤマ!
※生クリームが分離しないように気を付けます。
スープが煮立っている状態、いっきに投入する…と分離する原因に。温度を下げ、少しずつ混ぜすことで分離のない、均一な色に仕上がります。
8.
<簡単バターライス>Cを混ぜ合わせる。
バターライスを器に盛り、7をよそう。パセリ(刻み)を散らす。