パイシートは麺棒で1、5~2倍程度に伸ばし、星型で抜いてオーブン皿に乗せ、フォークで所々穴を開け、少量の水で溶いた卵黄を刷毛で塗って200度で予熱したオーブンに入れて10~12分焼きます。
ブロッコリーは小房に分け、レンジ加熱するか熱湯で茹でして冷まし、バターでさっと炒めておきます。(絡める程度)
キュウリは縦にピーラーをかけて縦長の薄切りを5~6枚作り、それぞれ花のようにクルクル巻いておきます。
スモークサーモンを薔薇のようにクルクル巻いて皿の底辺に1列に並べ、適当な大きさにちぎったレタスを間に挟みながら、ブロッコリー、トマト、キュウリ、トマトと並べ、頂点にレタスを敷いて①の星を飾ります。
好みのドレッシングをかけていただきます。