ブラックペッパー香る一口角煮

作り方

1. 1.

   豚肉は2～3cm幅に切る。白ねぎの葉の部分は包丁の腹で軽くつぶし、3～4cm幅に切る。しょうがは皮ごと薄切りにする。にんにくは縦半分に切る。
   

2. 2.

   フライパンを強めの中火にかけ、豚肉の表面をこんがりと焼きつける。
   ※油不要。中まで火を通さなくてOK。
   

3. 3.

   鍋に(2)、白ねぎの半量、しょうがの半量、被るくらいの水を入れ、いったん沸騰させる。アクが出るならすくいとり、ふたをして弱火で1時間ほどコトコト下茹でする。
   

4. 4.

   厚手の鍋に(3)の豚肉（一緒に煮た白ねぎ、しょうがは処分）、(1)の残り半分の白ねぎとしょうが、にんにく、＜A＞を入れて中火にかけ、いったん煮立てる。ふたをして30分ほど弱火でコトコト煮る。
   

5. 5.

   白ねぎ、しょうが、にんにくを取り出し、豚肉と煮汁だけで強火で一気に煮つめる。煮汁が1割ほどになってトロっとし、豚肉にツヤが出たら火を止める。全体に黒こしょうをたっぷりとかける。
   

6. 6.

   器に(5)をタレごと盛り、かいわれを添える。
   

ワンポイントアドバイス

・豚肉は最初から一口大に切ると、煮終わったあと小さくなってしまうので、
二回りほど大きめに切ります。
・甘味は素材をやわらかくするはちみつを使用します。
・昆布だしは顆粒だしを使用してもかまいません。
・(4)の本煮の時間を1時間ほどとってもかまいません。
・圧力鍋を使って時間短縮してもかまいません。

記事のURL：http://www.recipe-blog.jp/sp/r170519a

• (ID: r1179534)
• 2017/05/15 UP!

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