リンゴのガトーショコラ

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おいしそう！

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: eichanさん

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生徒さんや、家族にも、スーパーで買える材料で作れて、中のりんごがチョコレートにアクセントになって、しっとりとしたチョコレートがとっても美味しいと評判でした！

調理時間：30分〜1時間
人数：5人以上分

料理紹介

キャラメリゼしたリンゴを中にしのばせて、外はサクッと中はしっとりの濃厚なチョコレートの味わいを楽しめるガトーショコラです。

材料

りんご　１個
グラニュー糖　大さじ１と１／２
バター　大さじ１
ミルクチョコレート　85g
無塩バター　65g
純ココア　大さじ３
薄力粉　大さじ２
L玉卵黄　２個
L玉卵白　２個
グラニュー糖　40g×２

作り方

1.
下準備
①卵黄は、室温に、卵白は、使うまで冷蔵庫でひやしておく。
②バターはマヨネーズ状になるまで室温にする。
③薄力粉とココアは合わせてふるっておく
④ 15cmデコ型に薄紙をしいておくかバターを塗り強力粉をはたいておく
⑤ オーブンは予熱180℃に温める
⑥ 湯せんを用意しておく
2.
りんごは皮をむき、種を除き、くし切り１２等分にする。
3.
フライパンにグラニュー糖とバターを入れて砂糖が溶け、軽く色がつくまで焦がす。絶えずフライパンを揺らして下さい。
4.
りんごを入れて、ゆすりながらカラメルをりんごにまとわせる。
5.
んごの水分が出てくるので、フライパンを揺すりながら、りんごも返しながら煮詰めていく。
6.
大ボウルにチョコレートを入れ湯煎（６０℃）でとかす
7.
６に柔らかくなったバターを入れ、泡立て器でゆっくり混ぜる。
8.
8にふるっておいた粉類（ココア、薄力粉）を入れ、さらにゆっくり混ぜる。
9.
ボウルの卵黄にグラニュー糖の半量を入れ、白っぽくなるまですりまぜる。
これを、9に入れ丁寧にまぜる。
10.
別ボウルに卵白を入れ、腰を切ってから、ひとつまみの砂糖を入れミキサーで泡立てる。
６〜７分くらいまで泡立てたら、砂糖を３回に分けて加え、ツヤのあるしっかり角のたったメレンゲを作る。
11.
チョコレート生地に、メレンゲを３回に分けて加え、ゴムベラで、メレンゲの白いところがなくなり、少し艶が出るまでゴムベラで切り混ぜる。
12.
型に生地を１／３量入れ、りんごをおき、残りの生地を流し入れ、高いところから数回落とし、空気を抜く。
13.
オーブンを１７０℃にし３５〜４０分焼成する。
14.
焼き上あがりは、竹串を中心近くに刺し、大きな生地がついてこない程度。竹串自体が少し湿っているくらいで良い。外側はさくっと、中はしっとりのガトーショコラの出来上がりです☆