あこ天然酵母　パン　ド　カンパーニュ

作り方

1. 1.

   左は、ホシノ天然酵母・右は、あこ天然酵母です
   粉末状を、生種の状態に戻して使用します
   

2. 2.

   ホームベーカリーに、材料を加え、15分捏ねます
   

3. 3.

   丸めて、油を塗ったボウルに入れ、ラップをし、30℃で1次発酵します(5時間～7時間)
   

4. 4.

   2倍位、ボウル(20cm)いっぱいに、良い感じで、発酵したら、発酵完了
   

5. 5.

   取り出し、ガスを抜き、丸め、乾燥しないようにし(③のボウルをかぶせておく)、ベンチタイム(15分～20分)
   

6. 6.

   生地を、丸めなおし、丸め、とじ目をしっかり閉じ、フランスパン粉を内側に、たっぷりふり、かご、に入れる
   

7. 7.

   濡れ布巾をかぶせるなどして、乾燥しないようにし、30℃で1.5倍になるまで、1.5時間(1.5時間位)
   

8. 8.

   2次発酵がすめば、かごを逆さにして、出し、オーブンシートを敷いた天板に出す、ナイフで♯に切込みを入れる
   

9. 9.

   切り込みに、油を、数滴たらしてゆき、パンの周りの、オーブンシートに、霧吹きで霧をふきます
   

10. 10.

    予熱したオーブンで220度×30分焼きます
    

11. 11.

    ケーキクーラーに
    のせます
    

ワンポイントアドバイス

★1次発酵、2次発酵は、30℃で電子レンジの発酵機能を利用しましたが、
寝る前に、捏ね、20℃、で9時間～11時間かけて、じっくり低温で発酵させても
より美味しくできあがります

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• (ID: r1053161)
• 2016/04/19 UP!

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