鍋に(B)の酢水を作り、れんこんの皮をむいて小さ目のいちょう切り(5mm幅)にしたれんこんを入れていく。
①を強火で熱し、沸騰後2分程度れんこんの穴のまわりが透き通ってくるまでゆで、ザルにあげて水気をとり、熱いうちに(A)と合わせておく。
フライパンに油を入れて強めの中火で熱し、青ジソとひじきを炒めて②に入れて和える。味見をして梅味が足りなかったら梅を追加する。 ※冷蔵保存5日間可能。
れんこんはシャキシャキした食感をそこなわないよう短めにゆでます。ひじきもやわらかくなりすぎないようごく短めに水で戻して炒めます。トッピングにお好みで梅を足すと、見た目も可愛らしく梅味の調整ができます。