手間と愛情をかけて作る贅沢なシュトーレン

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おいしそう！

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: anさん

家族友達
クリスマス

切り口や味から手間をかけて作ったことや配合の贅沢さが伝わるようで、これ目当てに遊びに来てくれたり、よく作り方を聞かれます。嬉しくて喜んで教えますし、友人たちも喜んでくれて良いコミュニケーションに。

調理時間：1時間以上
人数：5人以上分

料理紹介

ドライフルーツの洋酒漬けやマジパンも手作りする贅沢な配合の、愛情をかけて作るシュトーレンです。
手間と時間はかかりますが、難しい工程はありません。
半量で２本に分けて作ると、プレゼントにもちょうど良いサイズに。
☆2014.1.17
クリスマスレシピコンテストのスイーツ部門でこのシュトーレンレシピが賞をいただきました。
ありがとうございます！
より作りやすいよう随時説明を変更していきます。

材料

Ａ　強力粉　４０ｇ
Ａ　牛乳　４０ｃｃ
Ａ　ドライイースト　２．５ｇ　(小さじ１)
Ｂ　バター　４５ｇ
Ｂ　グラニュー糖　３０ｇ
Ｂ　牛乳　３０ｃｃ
Ｂ　薄力粉　７０ｇ
Ｂ　強力粉　４０ｇ
Ｂ　ドライフルーツの洋酒漬け　２００ｇ
Ｂ　ナッツ(アーモンドやくるみなど)　５０ｇ
Ｃ　アーモンドパウダー　２０ｇ
Ｃ　粉糖　２０ｇ
Ｃ　卵白　３ｇほど
Ｄ　無塩バター　１００ｇ
Ｄ　粉糖　適宜

作り方

1.
Ａ(発酵種)の材料をよく混ぜて３０度で５０～６０分発酵させ、その間にバターを室温に戻し、ナッツが生の場合は１５０度に予熱したオーブンで１０分ローストする
2.
Ｂのグラニュー糖とバターをよく練ってから、そこに牛乳→強力粉・薄力粉→①の発酵種の順にこねるように混ぜ、フルーツとナッツを３回に分けて加えて手でもみこむように混ぜ込む
3.
３０度で８０～９０分発酵させ、その間１時間ほどたったところで一度ゴムベラでひとまとめにしておく
4.
発酵させている間にCのアーモンドパウダーと粉糖を合わせ、卵白を少しずつ加えて指先でよく練りこみ、べたつきすぎず、ぽろぽろすぎない柔らかさに練り上げる。長さ１０～１５cmほどの棒状に１～２本成形しておく。
　→どのサイズと成形方法で作るかによって変わる
5.
作業台にオーブンシートを敷き、手とシートにやや多めの打ち粉をしてから、生地をオーブンシートの上に取り出し、⑥または⑦を参考に、キリストの産着の形に成形する。
　→柔らかいので生地を折りたたむ際にはカードを使うと崩れにくい
　→シートの上で成形するのは、崩さずに天板に移すことができるため
6.
【小さく２つ作る場合】
　生地を２つに分け、それぞれおよそ１２×１５cmほどに手で伸ばして、端から１/３ほどのところにマジパンを１つ置き、マジパンを覆うように残り２/３の生地を折りたたむ。
7.
【大きく１つで焼く場合】
　およそ１８×２２ｃｍほどに手で伸ばして、左右１／３ほどのところにマジパンを置き、両端から折りたたんで、裏返して片方の端を軽く抑える。
8.
シートを天板に移し、３０度で６０分最終発酵させる
　→発酵させてもあまり大きさは変わらない。
9.
小さく２つで焼く場合は１９０度、大きく１つ焼く場合は２００度に予熱したオーブンで、４０分焼く。
　残り１５分を切ったあたりからたまにオーブンを覗き、焦げ色がつきすぎそうであれば（濃い焼き色がつく分にはOK）アルミホイルをかぶせる。
10.
焼いている間に仕上げ用のバターを溶かしておき、焼きあがったらすぐに表面に溶かしバターをたっぷりと塗って、冷めたら表面が見えなくなるくらい粉砂糖をたっぷりとまぶす
11.
粉砂糖はたっぷりまぶしても時間が立つと溶けてくるので、落ち着いてから再度たっぷりまぶし、冷暗所（室温が暖房器具などにより高めの場合は冷蔵庫）で数日から１週間ほど寝かせて、味がなじんだら切り分けて食べる