【十五夜】お月見黄身の味噌漬けの手水鉢風 | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載！

作り方

1. 1.

   タッパーなどに、味噌を敷きます。
   キッチンペーパー（ガーゼでも）を敷いて、卵の殻のお尻などで、少しくぼみをつけます。
   卵黄を静かに置いて、蓋をし、冷蔵庫で４日間冷やします。
   すると、固まります。
   

2. 2.

   大根を手水鉢風に切ります。
   高さ６ｃｍくらいに切り、皮を剥きます。
   丸い面に四角く軽く切れ目を一旦入れ、なぞるように深くナイフを入れていきます。
   ※ナイフは底にまで至りません。
   

3. 3.

   ２の大根を横にして、底から１ｃｍくらいのところに切れ目をいれます。
   ※四角の一辺と平行になるように切れ目を入れます。
   ※完全に切り落とさないようにしてください。
   

4. 4.

   ３の四角に切った中央にフォークなどで差し、四角の部分を引き抜きます。
   

5. 5.

   圧力鍋に３の大根を入れ、４の大根が沈むくらいまで水を浸し、加圧２分で下茹でします。
   ピンが下に下がったら、ザルにあげます。
   

6. 6.

   ４を鍋にいれ、大根が沈むくらいまでだし汁をいれます。
   みりん・しょうゆを加え、沸騰してから、弱火にして１０分くらい煮ます。
   

7. 7.

   ６の大根に、１の４日後の黄身の味噌漬けをのせたら、完成です。
   大根の底に切れ目が入ってないところを、手前になるように置くと綺麗です。
   

ワンポイントアドバイス

・コツはありません。やる気だけ！
・だし汁は、昆布だし顆粒・かつおだし顆粒各小さじを使用しています。
・おせち料理にする場合、枡のように大根の４辺を四角に切り落としたら、見栄えがいっそう綺麗になると思います。