厚めに剥いた金時芋の皮は水に10分くらい浸けてアク抜きし水気をペーパーなどでとっておきます。
▲印のタレの材料を鍋に入れて中火弱でとろっとなるくらい煮詰めておきます。
2を煮詰めてる間に1の皮を油で160度くらいから入れてゆっくり揚げ最後に強火にしてカリッと揚げます。
油を切った揚げ立てを2に入れて絡めれば出来上がり、お好みで黒ゴマを。
お芋の皮を揚げる時には初めから高温で揚げると皮部分が固くなってしまうのでゆっくり時間かけて揚げるといいですね。
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