具だくさんちらし寿司

作り方

1. 1.

   （前日）
   れんこんは皮をむき、薄切りにして水にさらします。
   

2. 2.

   （前日）
   昆布だし150cc、酢100cc、砂糖50g、塩少々を合わせて煮立たせ、冷ましておきます。
   

3. 3.

   （前日）
   2に1を漬け込み、冷蔵庫で一晩漬け込みます。
   

4. 4.

   （酢飯）
   3合の米を少し硬めに炊き、すし酢をまわしかけ、さっくりとまぜ、濡れ布巾をかけて常温においておきます。
   

5. 5.

   乾燥しいたけを洗い、水で戻し、みじん切りにします。（戻し汁は煮るときに使うのでとっておきます）
   

6. 6.

   こんにゃく、ごぼうをみじん切りにしておきます。
   

7. 7.

   5のしいたけ、6のこんにゃくとごぼうを鍋に移し、5の戻し汁、△の材料を加えて弱火で20分ほど煮ます。
   

8. 8.

   きぬさやは沸騰したお湯に塩を加え、さっとゆでてななめ切りにしておきます。
   

9. 9.

   にんじんは2cm程度の長さの細切りにし、さっとゆでておきます。
   

10. 10.

    うなぎは5mm幅ほどに刻み、かば焼きのタレと和えておきます。
    

11. 11.

    卵に砂糖を加え、薄焼きにします。温めたフライパンに卵を広げ、表面が固まったら火を止め蓋をして1分ほど置きます。
    

12. 12.

    薄焼きにした卵を千切りし、錦糸卵を作ります。（薄焼き卵を冷凍すると、細く千切りしやすくなります）
    

13. 13.

    4の酢飯と7の具材と白ごまを混ぜ合わせます。
    

14. 14.

    13の酢飯の上に、うなぎ、酢れんこん、にんじん、きぬさや、錦糸卵をきれいにもりつけ、完成です。
    

15. 15.

    お皿にもり、食べる直前にきざみのりをかけると美味しさが増します。
    

ワンポイントアドバイス

具材を前日に準備しておくと、当日あわてずにすみます。

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• 2016/04/19 UP!

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