鶏肉は一口大にし、さっと下茹でする。
鍋にだし汁、鶏肉を入れて30分程茹で、醤油、酒で味を調える。
大根、人参、椎茸は飾り切りし、かつお菜を下茹でし、食べやすい大きさに切る。
1の中に大根、人参、椎茸を入れて火が通るまで茹で、かまぼこ、お餅を入れてお餅がやわらかくなるまで煮る。お碗に注ぎ、かつお菜をのせ、刻み柚子を飾る。
かつお菜は別で下茹でした方が彩りがよいです。
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